Klop de melk met een garde.Hou het pannetje een beetje schuin, dan schuimt de melk sneller op.Doe dit net zo lang tot de melk verandert in melkschuim. Schenk het melkschuim bij je shot espresso en je cappuccino is klaar.
Giet de melk in de pot: Vul je pot met zoveel melk als je normaal in je koffie gebruikt, maar niet meer dan halfvol zodat er ruimte is om wat schuim te maken. Schud de pot met het deksel erop: Draai het deksel erop. Schud de pot zo hard als je kunt tot de melk schuimt en ongeveer in volume is verdubbeld, 30 tot 60 seconden.
Het beste gebruik je melk direct uit de koelkast, zo'n 4°C. Een barista legt uit: 'De eiwitten in volle melk zorgen ervoor dat de bellen niet kapot gaan en de vetten maken het melkschuim vloeibaar. Hoe vetter de melk, hoe langer het melkschuim mooi vloeibaar blijft. Minder vet zorgt juist voor droog schuim.
Een cappuccino is officieel een koffiedrank dat bestaat uit ⅓ vers gezette espresso, waarop ⅓ gestoomde melk wordt geschonken en wordt afgetopt met ⅓ melkschuim. Het staat bekend als een Italiaanse koffie die vrijwel alleen in de ochtend gedronken wordt.
Warme melk: 2 sec. Melkschuim: 1 sec. Warme melk: 7 sec.
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk.
Plaats de stoompijp net onder het oppervlak van de melk; open de stoompijp langzaam en beweeg de kan voorzichtig op en neer, terwijl u de stoompijp dicht bij de zijkant van de kan houdt. Zodra de melk ongeveer twee keer zo groot is geworden en een glad uiterlijk heeft met kleine, gelijkmatige belletjes, sluit u de stoompijp en verwijdert u de kan.
Voor het goed opschuimen van melk dient deze goed koud te zijn. Zo krijgt de melk de tijd om luchtig te worden, voordat de melk te heet wordt tijdens het opschuimen. Te heet schuim verliest luchtigheid en zakt weer in. Je kunt melkschuim tot maximaal 65 ˚C verhitten.
Je wilt namelijk een mooi lobbig microfoam met zo klein mogelijke luchtbelletjes. Dat blijft ook veel langer in tact en lekker. Dus ga voor vette melk.Mag of wil je geen vet, ga dan liefst voor halfvolle in plaats van magere melk.
Dompel de punt van de stoompijp net onder het oppervlak van de melk en schuim tot de melk bijna in volume is verdubbeld . Deze stap wordt "beluchten" of "rekken" genoemd. Zorg ervoor dat de punt van de pijp zich dicht bij het oppervlak van de melk bevindt, omdat het lucht van het oppervlak van de melk moet trekken om het schuim te produceren.
Een cappuccino bestaat uit één deel espresso, één deel gestoomde melk en één deel melkschuim. Deze mengen met elkaar, waardoor de witte kleur van de melk mooi combineert met de kleur van de koffie.
Melk opschuimen met de hand
Verwarm de gewenste hoeveelheid melk in een steelpan tot net onder het kookpunt. Klop tijdens het opwarmen de melk krachtig met een garde totdat er luchtbellen ontstaan, het volume verdubbelt en je mooi melkschuim krijgt.
Een cappuccino heeft vaak een totale inhoud van 150 tot 180 ml. Hiervan bestaat ongeveer 30 ml uit espresso en de rest wordt aangevuld met melk en melkschuim. Dit kun je in principe naar eigen wens verdelen. Voeg eerst de warme melk toe aan de espresso en vervolgens het laagje schuim.
Plaats een pan op het vuur en laat de melk opwarmen totdat er flink wat damp vanaf komt maar zorg dat het niet begint te koken. Zet het vuur uit en houdt de pan wat schuin, begin dan met een garde op hoge snelheid een 'klopbeweging' te maken. Hoe langer je hiermee doorgaat, hoe dikker je schuim zal worden.
Giet de melk voorzichtig in de Mason jar en laat ruimte over om het volume te verdubbelen. Doe het deksel erop en begin met schudden! Schud krachtig gedurende 20-30 seconden. Haal het deksel eraf en verwarm het melkschuim in de magnetron gedurende 30-45 seconden.
Volle melk : Volle melk is het lekkerst als het opgeschuimd is dankzij de suiker, het vet, het water en de eiwitten waaruit het bestaat. Als volle melk opgeschuimd is, beginnen er kleine microbelletjes te ontstaan, waardoor de melk een heerlijke romigheid krijgt zonder te overdadig te zijn.
Wanneer het apparaat niet ontkalkt is, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer er geen koude halfvolle melk gebruikt wordt, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer de melkkan en de uitlaat verstopt zitten, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn.
Alle soorten melk kunnen schuim produceren, ongeacht hun vetgehalte . Het is niet zozeer de hoeveelheid als wel de kwaliteit van het schuim die sterk zal verschillen van het ene type melk tot het andere.
Temperatuur is Cruciaal
De ideale temperatuur voor het opschuimen van melk ligt tussen de 60 en 65 graden Celsius. Een te hoge temperatuur kan de melk laten stremmen en de smaak beïnvloeden, terwijl een te lage temperatuur het moeilijker maakt om dik schuim te krijgen.
T Als u de professionele uitloop voor fijn melkschuim gebruikt, zet u de keuzeschakelaar op de stand Melkschuim (zie afbeelding). T Druk op de knop 'Latte macchiato'. 'Latte macchiato' verschijnt en de vooraf ingestelde hoeveelheid melkschuim stroomt in het glas.
Met een reserve ventiel kun je testen of het ventiel defect is of de melkschuimer niet goed schoon is. Als je na het verwisselen van het ventiel goed schuimt hebt, dan is de melkschuimer goed schoon. Mocht je dan nog geen goed schuim hebben, dan is in 9 van de 10 gevallen de melkschuimer niet schoon genoeg.