Gebruik je mes om de coquille voorzichtig los te snijden van de onderkant. Doe dit zo voorzichtig mogelijk, zodat je de coquille niet beschadigt. Haal de coquille uit de schelp en verwijder het membraan. Je hebt als het goed is nu alleen nog de coquille zelf en een oranje zakje, ook wel het koraal genoemd.
De spier van de coquille is het lekkerste gedeelte. Ook zit er nog een oranje zakje in de schelp. Dit is het kuit van de schelp (het koraal). Deze kun je eventueel gebruiken om een vissaus op smaak te brengen.
Jacobsschelp. De coquille, ook bekend als Sint Jacobsschelp, is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning. Het zachte ronde visvlees dat de schelp bevat is al eeuwenlang een delicatesse.
De coquille is een zeer smakelijk schelpdier dat veel vlees bezit. U kunt ze op alle manieren bereiden; bakken, grillen, stoven. Goede verse coquilles zijn zelfs rauw te eten.
Bewaar de schelpen niet te lang maar eet ze bij voorkeur vers op de dag van aankoop. Ze zijn hooguit twee dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze warm en koud eten. Gebruik ze als smaakmaker in salades of serveer ze naturel als voorgerecht.
Het seizoen duurt van 1 oktober tot 15 mei. De visserij, en ook de periode waarin gevist mag worden, is aan strenge regels gebonden. Het is verboden om schelpen van minder dan 11 cm op te vissen.
De coquilles zijn de stukjes vlees die zich bevinden binnen in de Sint-Jacobsschelp. Het is een ware delicatesse. De structuur van de coquille is zeer zacht en de smaak is een tikkeltje zoet.
Het fel oranje stukje van de St. Jacobsschelp (Coquille) is het voortplantingsorgaan. Het wordt Koraal genoemd, of Corail, of gewoon Kuit.
Wedergeboorte. Een ander, veel vaker voorkomend, verhaal is dat de schelp zo heet omdat Sint Jacobus in zijn graf bedekt was met schelpen. De schelp staat in de Christelijke symboliek voor wedergeboorte en wordt gezien als beeld van het graf, dat de mens na zijn dood omsluit.
De sint-jacobsschelpen Pecten maximus, die uit de Franse of Schotse schelpenbanken afkomstig zijn, worden met een schelpendreg gevangen. Dit is een heel zwaar vistuig dat door de bodem schraapt en een niet te verwaarlozen impact op de zeebodem heeft.
Hou de sint-jakobsnoot vast met de duim en verwijder het slijm en onzuiverheden. Lepel nu de noot uit de schelp en verwijder de sluitspier. Leg de sint-jacobsnoot in ijskoud water om de rest van de onzuiverheden weg te halen.
Sint-jacobsvruchten bakken of grillen doe je zo
Sint-jacobsvruchten bakken of grillen doe je heel kort, binnenin mogen ze nog een beetje rauw zijn. Bak je ze te lang, dan worden ze taai en rubberachtig. Het oranje koraal mag je gerust bakken en opeten, maar is bovenal een heerlijke smaakmaker in vissauzen.
Gebruik een scherp mes om de coquilles te openen. Snij het nootje los, pal tegen de vlakke kant van de schelp. Schep de inhoud van de schelp los met een lepel, en verwijder de ingewanden van de zeevrucht omheen het bleke nootje.
Met drie coquilles per persoon heb je een perfecte basis voor een heerlijk voorgerecht. Sint-jakobsvruchten vind je reeds gekuist in de supermarkt, of kan je in zijn geheel bestellen bij de visboer. Je kan aan hem vragen om ze te kuisen, of het zelf doen.
Het beste kun je naar de visboer gaan of naar de viskraam op de markt. Ook (horeca)groothandels hebben vaak goede coquilles. Die in de supermarkt zijn vaak minder vers. Zorg dat de verse coquilles die je koopt stevig zijn.
Ze zijn gemiddeld 10 tot 12cm groot en kunnen zelfs 17cm groot worden. In de verwerkende bedrijven worden deze schelpen opengemaakt, waarna het vlees er samen met de koraal wordt uitgehaald.
Coquille (gastronomie), vlees van sint-jakobsschelp. Coquille (plaats), een plaats in Oregon.
Het souvenier van de pelgrim
De bedevaartgangers kochten de Jacobsschelpen in Santiago en namen deze als souvenir mee naar huis. De schelpen, afkomstig van een tweekleppig schelpdier (Pecten maximus L) lagen op de stranden van de Gallicische Atlantische kust. Handelaren verkochten ze aan de pelgrims.
Tijdens de kerstdagen gingen ze door heel Nederland bij de viswinkels weer als warme broodjes over de toonbank: de razend populaire sint-jakobsschelpen, ook wel coquilles of voluit coquilles Saint Jacques genoemd.
Verse coquilles zonder schelp of koraal, vers geïmporteerd uit Canada (ong. 25-30 gram per stuk).
Eén zak heeft een inhoud van 6 coquilles, wat komt op een gewicht van (circa) 250 gram. De coquilles zijn afkomstig uit Amerika. Het voordeel van de coquilles is dat deze vis een zeer zachte maar toch stevige structuur heeft, waardoor het bereiden eenvoudig is.
Ontdooi uw bevroren sint-jakobsschelpen door ze te plaatsen in de koelkast om 's nachts te ontdooien. Als je ze snel wilt ontdooien, doe de bevroren coquilles dan in een plastic zak en leg ze in koud stromend water.