Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast.Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Dit kun je doen door met een föhn de beslagkom te verwarmen, of door hem in een warm waterbadje te hangen. Botercrème kun je ook goed invriezen, het blijft dan zo'n 3 maanden goed.Ontdooi de crème in de koelkast en laat hem daarna op kamertemperatuur komen, voordat je hem verwerkt.
Toch kun je het soms niet voorkomen dat je Botercrème in de schift schiet. Reeds gemaakte Botercrème uit de koelkast of vriezer gaat bijna standaard in de schift. Maar ook door het toevoegen van kleurstof kan het soms gebeuren. Je kunt geschifte crème weer bij elkaar brengen door het lichtjes bijwarmen van de crème.
Boter en een beetje zout zijn belangrijk als je je botercrème minder zoet wilt maken. Een truc is te weten dat je zowel met gezouten als ongezouten Lurpak® luchtige botercrème kunt maken – de keuze is aan jou.
Zout. Een snufje zout brengt de zoetheid van ingeblikt glazuur in evenwicht en geeft het wat diepte , waardoor het die versgemaakte smaak krijgt.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Een geschift beslag kun je redden door de kom – terwijl je blijft kloppen – aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Als dat niet helpt, kun je ook 1 of 2 eetlepels bloem uit het recept toevoegen.
De botercrème is te slap/vloeibaar
Vaak is het de banketbakkersroom of de Italiaanse meringue die nog te warm is. Daardoor wordt de boter te zacht en is de crème vloeibaar. Plaats de kom met botercrème (of botersoep op dit moment) ongeveer 15 minuten in de koelkast en klop het mengsel vervolgens verder.
Het invriezen van je botercrème is zo makkelijk en bespaart je een hoop geld en tijd ! Het enige wat je hoeft te doen is het in een luchtdichte container te doen en dan kan het in de vriezer. Wanneer je het wilt gebruiken, laat het dan ontdooien op het aanrecht met een deksel gedurende 30-45 minuten, afhankelijk van hoe groot de batch is en meng het dan gewoon MET DE HAND.
Kies de smaak die je lekker vindt en voeg die tegelijk met de melk toe om een smakelijke en gladde botercrème te verkrijgen. Koffie, limoen, karamel, aardbei, pure chocolade... de lijst is eindeloos. Als de smaak die je toevoegt vloeibaar is (bijvoorbeeld koffie), moet je de melk weglaten.
Als toef op een cupcake bijvoorbeeld, of als vulling in een mooie taart of zelfs bij een cakerol. Verder kun je er ook nog voor kiezen om je botercrème een smaakje te geven of hem gewoon lekker zo laten volgens het basisrecept.
Na bijna alle soorten botercrèmes te hebben geprobeerd, is Swiss voor mij de beste keuze.
Waarom zakt mijn biscuit in? Boter is te zacht: Als de boter te zacht is, kan dit resulteren in een ingezakte biscuittaart. Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is en niet warmer dan dat. Dit doe je door de boter liever 2 uur vantevoren uit de koelkast te halen, dan bijvoorbeeld een dag vantevoren.
De oplossing is gelukkig simpel, als je botercrème is gaan schiften dan los je dit op door de crème te verwarmen en tegelijkertijd te blijven mixen. Dit kan door een warmwaterbad of door een föhn te gebruiken.
Botercrème is onder andere gemaakt van boter, waardoor die wat vetter en wat geler van kleur is dan crème chantilly. Ben je niet zo dol op botercrème? Gebruik dan crème chantilly. Deze crème is namelijk lekker luchtig en zoet.
Bereidingswijze: Begin met het luchtig kloppen van de botercrème. Neem hier ruim de tijd voor, klop zo'n 5 minuten, totdat de boter bijna wit van kleur is. Voeg dan ook de poedersuiker toe, doe dit in delen, zodat de suiker goed wordt opgenomen.
Tip 2: Zet je gedecoreerde baksel na het decoreren zo snel mogelijk in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de botercrème koelt en steviger wordt, waardoor het minder snel zal smelten. Let hierbij wel op hoelang je je baksel in de koelkast laat. Te lang in de koelkast zorgt namelijk voor uitdroging.
Klontjes kunnen ontstaan als je saus bindt met zetmeel, om ze dik en romig te maken. De zetmeelmoleculen zetten uit onder invloed van warmte, maar soms zetten ze zoveel uit dat er geen plaats meer is voor vloeistof en dan begint je sausbasis (vaak bouillon of warme melk) te klonteren.
INGREDIËNTEN: 3 kopjes poedersuiker. 1/3 poedersuiker. 1/3 kopje boter of margarine, verzacht.
Wat wil helpen is om je boter minstens 10 minuten op de hoogste stand te laten draaien, dan zal de boter goed luchtig worden en witter van kleur.
Je kunt kiezen om een witte kleurstof toe te voegen, maar daar zijn de meningen over verdeeld. Wat misschien een beetje gek klinkt, maar wat goed kan helpen, is om een beetje paarse kleurstof aan de crème toe te voegen. De paarse kleur neutraliseert de gele kleur in de crème.