Stap 1: verse worst wellen
Eerst even wellen: vul een pan met heet water en breng deze aan de kook. Sluit de warmtebron af en leg de worst erin. Na een paar minuten slaat de worst dof en wordt hij ondoorzichtig. Haal de worst uit de pan en droog de worst af.
Smelt margarine tot deze iets bruin begint te kleuren en schroei de verse worst aan beide kanten dicht. Pas wel op dat u de boter niet te heet laat worden, want dan kan het vel van de worst knappen! Doe het deksel half op de pan en laat de worst zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen. Wilt u er ook een lekkere jus bij?
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Braad de worstjes in ongeveer 1 minuut rondom goudbruin. Stoof de worsten vervolgens met een deksel op de pan in circa 15 minuten gaar, keer halverwege.
Bak op middel-hoog vuur in 1 minuut de runder saucijzjes rondom bruin. Laat de worstjes vervolgens nog 15 minuten op laag vuur verder garen. De worstjes worden extra lekker als je een beetje laurier meebakt. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe.
Het gaat zo: braadworstjes bakken in de koekenpan zoals je dat normaal ook zou doen, maar dan met een stuk papier die je op de worstjes legt. Ongeveer 8 minuten aan de ene kant bakken, papier eraf halen, en de andere kant ook ongeveer 8 minuten bakken, weer met het papiertje er bovenop.
Om dit te vermijden en om alle smaken en sappen te bewaren, kan je de worst op voorhand even in lauwe melk laten weken. Of leg de worst in een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Als je de worst in een hete pan met olie zou leggen, is er een veel grotere kans dat het vel barst.
Wist-je-datje: Waarom worst krom is
Dit komt doordat de darm bij het dier in kwestie ook opgerold in de buik ligt. Vul je deze lege darm weer met worstdeeg, dan neem 't zijn natuurlijke vorm weer aan, inclusief alle bochten om in de buik te passen. Wil je ook lekker worstjes bestellen?
Natuurdarm of plastic
"Sommige worsten worden van natuurdarmen gemaakt. In dat geval kun je het velletje gewoon opeten. Maar als er collageen, dat is een soort plastic, wordt gebruikt, dan kun je het niet eten."
Hoe lang kun je Braadworst bewaren? Gebakken en rauwe braadworst kun je twee dagen in de koelkast bewaren. Bij rauwe worst moet je de worst wel goed afdekken, en dat is bij de gebakken versie ook beter. In de vriezer blijft reeds gebakken braadworst nog drie maanden goed.
Dit klinkt wellicht superranzig en dat zou het ook zeker zijn als deze worst zo dik en vet zou zijn als de braadworst uit het schap van je geliefde supermarkt, maar de braadworst uit Thuringen is met z'n 24% vet de minst vette braadworst van Duitsland.
Het makkelijkste is om de worsten van te voren even wellen (een paar minuten in heet water, dat van de kook af is, leggen), dan kan het vlees alvast garen. Droog de worsten goed af, voordat u ze op de barbecue legt.
Als de rookworst dan nog steeds in een verpakking zit doe je deze in een pan met voldoende water zodat de rookworst net onder water staat. Zet de hittebron op de laagste stand en verwarm de rookworst langzaam, vooral niet koken! Na een minuut of 10 zal het water dampen, dan is je rookworst klaar.
Waarom rookworst niet in kokend water? Hij is weliswaar gerookt, maar het vlees is nog rauw. Wellen doe je door de worst ongeveer 20 minuten te verwarmen in water dat net niet aan de kook is. Let op: kook de worst niet: dan kan de darm scheuren en gaat de smaak verloren!
Rookworsten worden nog maar zelden gerookt
(Fabrieks)rookworsten worden namelijk nog maar zelden gerookt. Fabrikanten gebruiken rookaroma om de rooksmaak te verkrijgen. Dit in tegenstelling tot ambachtelijke rookworst, die ook in de slagerij waar Haagsma werkt nog altijd wordt gerookt in een rookkast met houtsnippers.
Geschikt om te serveren als snack, op een broodje of als maaltijdcomponent. Te bereiden in de frituur, op de bakplaat, braadpan of barbecue. Bevroren: ca. 7 minuten.
Om een rookworst te maken wordt de lange darm gevuld met vlees/worstdeeg en in stukjes gesneden. Vervolgens worden de uiteinden met behulp van touwtjes aan elkaar geknoopt en worden de worsten aan het 'knoopje' opgehangen in een rookkast. Omdat de darm zo vol is, hangt hij als het ware in een rondje.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken.
Houdbaarheid braadworst
Verse braadworst kun je 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren, de worst dan wel afgesloten bewaren. Deze worst kun je in de vriezer nog zo'n 3 maanden bewaren. Gebakken of gebraden braadworst kun je in de koelkast nog 2 tot 3 dagen bewaren. Ook dan de worst wel bewaren in een afgesloten bakje.
Worsten die vol met gaatjes zitten, zullen uiteraard jus verliezen en dus mogelijk minder smakelijk zijn. De kunst zit erin om het vlees met het nodige geduld te garen. Dan zal een worst nooit openbarsten tijdens het bakken, het vlees blijft sappig en bovendien blijven de smaken bewaard.
Ze maken in de basis meestal gebruik van: zout, peper en nootmuskaat en hebben daarnaast eigen toevoegingen afhankelijk van de streek waar de worst gemaakt wordt. Denk maar eens aan kruidnagel in het noorden van het land.
Leg op het scheidingsrekje de worsten. Zet deze in de Airfryer op 180 graden 15 minuten lang. Doe na 7 minuten de groenten erbij in het mandje onder het scheidingsrekje. Bak nog 8 minuten de worsten en de groenten op 180 graden.