Ons advies is dan ook om meerdere kleinere stukken Parmezaanse kaas te bestellen, zodat je de kaas langer kunt bewaren, en er dus langer van kunt genieten. Een geopend stuk kan je namelijk slechts een tot twee weken bewaren.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Harde geraspte kaas bewaren
Harde kazen, zoals Grana Padano, Pecorino Romano, en Parmigiano Reggiano, kunnen geraspt in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2-3 maanden bewaard worden zonder noemenswaardige verandering in smaak of textuur.
Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar. Half harde zijn in de koelkast 2 maanden houdbaar en geopend 2 weken. Zachte kazen zijn het minst lang houdbaar, in de originele verpakking zijn ze 1 tot 2 weken houdbaar.
Doordat de kaas vacuüm verpakt word voorkomen wij dat de kaas uitdroogt en dat deze gaat schimmelen. Zolang het stuk goed vacuüm verpakt is kunt u deze tussen de 2 en 3 maanden bewaren. Dus maakt u zich geen zorgen dat u te veel besteld, het hoeft niet in 1 keer op!
Volgens culinaire website Tasting Table kan je harde kazen zoals parmezaan en cheddar ongeopend zo'n twee tot vier maanden bewaren. Bewaar je de kaas in de diepvries, dan verleng je de houdbaarheid tot acht maanden.
Bewaar kaas op een koude, droge plaats.Zachtere kazen bewaar je in de groentelade van de koelkast.Harde kazen kan je gerust in de kelder bewaren, bij 11 à 12°C.
Harde kaas
Onder de harde kazen vallen blokken als parmezaan en pecorino. Deze kazen zijn over het algemeen het langst houdbaar. Ongeopend bewaar je harde kaas zo'n twee tot vier maanden, geopend gaat hij tot zes weken mee.
Harde kazen tot 2 maanden en mogelijk langer na de THT-datum, mits het er nog goed uitziet en de verpakking nog heel is.
Tenminste houdbaar tot: kijk, ruik en proef ná datum
Harde kazen Tot 2 maanden en mogelijk langer na de THT-datum, mits het er nog goed uitziet en de verpakking nog heel is.
Het verschil in smaak
De echte kenners proeven meteen het verschil tussen de beide kazen. De Parmigiano Reggiano heeft een pittiger smaak en leent zich met name om 'uit het vuistje' te eten; de Grana Padano daarentegen is iets zachter en is meer geschikt om in een gerecht te verwerken.
Denk aan een stuk jonge of belegen kaas, harde geitenkazen, Parmezaanse kaas, harde borrelkazen of cheddar. Deze kazen kun je in plakjes, geraspt en in hun geheel, als groot stuk, invriezen. Hoelang de kaas goed blijft in de vriezer, verschilt per kaassoort.
Korst voor soepen en stoofjes - Tot slot: bewaar altijd de korst van een stuk Grana Padano in de vriezer en laat trekken in soepen, stoofpotten en zelfs risotto. De korst geeft namelijk nog hartstikke veel smaak af!
Hoe gezond is deze kaas? Het slechte nieuws: je kunt beter niet te vaak voor Parmezaan kiezen. Het bevat bijna 30 gram vet per 100 gram – behoorlijk veel, ook voor kaas. Daarnaast zit er ruim 3,5 gram zout in per 100 gram.
Parmigiano Reggiano DOP
Karakteristieke smaak met volle structuur. Heerlijk over pasta's.
Kaas buiten de koelkast gaat als het ware 'zweten', waardoor hij uitdroogt. Nog lang voordat jij met maagklachten zit, ziet de kaas er al onappetijtelijk genoeg uit om te negeren. Zo kun je harde cheddar na acht uur bijvoorbeeld nog makkelijk eten, maar ziet-ie er dan niet niet meer naar uit.
Bewaar geraspte kaas in de koelkast in een gesloten verpakking, bij voorkeur in een doosje en bewaar de geraspte kaas onderaan in de koelkast. Geraspte kaas is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Wil je het langer bewaren, vries het dan in.
Volgens diverse kaasspeciaalzaken kun je harde kazen, zoals Parmezaanse kaas, buiten de koelkast bewaren bij een kamertemperatuur van acht tot vijftien graden. Zachte kazen, zoals brie, kunnen beter in de koelkast bewaard worden.
Parmezaanse kaas is vrij pittig en krachtig van zichzelf. Dit komt doordat de kaas een lange minimale rijpingstijd heeft van minimaal 12 maanden. Parmigiano Reggiano – ook wel de Koning der Kazen genoemd door Italianen – rijpt meestal tussen de 20 en 24 maanden.
Antwoord: Schimmel op voedsel is meestal een teken van bederf. Maar een harde kaas, zoals Goudse of Parmezaanse, met wat schimmel hoef je niet meteen weg te gooien.
Als je de schimmel eraf haalt, kun je de kaas nog veilig eten. Beschimmelde geraspte kaas of kaasplakken kun je wel beter weggooien.
Kaas vacuüm verpakt
Zolang het stuk goed vacuüm verpakt is kunt u deze tussen de 2 en 3 maanden bewaren. Dus maakt u zich geen zorgen dat u te veel besteld, het hoeft niet in 1 keer op! Wilt u dus al uw stukken kaas vers houden, bestel dan meerdere kleine stukken die u in 1/2 weken op eet.
Kazen zoals Parmezaan en Stilton zijn een harde kaassoort waarvan de korst gevormd wordt op een natuurlijke manier. Door het lange rijpingsproces kan de korst een uitgesproken smaak hebben: ze is eetbaar, maar zelden lekker. Bij kazen zoals Chaumes, Wijnendale of de bekende Herve eet je beter niet te veel van de korst.
Harde kaas
Naast de zachte, heb je ook de familie van de harde kazen, denk maar aan een emmental, parmezaan of gruyère. "De korsten van deze kazen zijn perfect eetbaar, maar daarom zijn ze niet per se lekker.
Wij raden aan om de kaas in vetvrij kaaspapier te wikkelen. De binnenkant van dit papier bestaat uit vershoudfolie, waardoor het niet uitdroogt. Een kaasdoos of een Tupperware bak zijn ook manieren om het natuurproduct te bewaren, maar bij kaaspapier blijft de kaas het meest smeuïg en smaakvol wat ons betreft.