Champignons blijven het best bewaard in de koelkast, hier kunt u ze best een poosje laten staan. Toch blijft een champignon een schimmel, dus kunt u niet aan deze groentesoort zien dat hij niet meer eetbaar is, omdat er bijvoorbeeld schimmel op zit. Wel kunnen champignons onsmakelijke vlekken krijgen en zacht worden.
Mits direct na aankoop koel bewaard, kun je ze tot minimaal de TGT veilig opeten. Bederf merk je goed, dus ruiken en ogen ze na die datum nog goed, dan kan opeten geen kwaad. Gekoeld zijn verse paddestoelen als kastanjechampignons, grotchampignons, portobello's en oesterzwammen ongeveer een week houdbaar.
De champignon krijgt naar verloop van tijd een donkerbruine kleur. ,,Het is niet iets om je meteen zorgen over te maken”, zegt Van Zuiden. ,,Je kunt ze in zo'n geval nog altijd gebruiken als smaakmaker, bijvoorbeeld voor een soep of saus.
Paddestoelen blijven het best op een constante temperatuur tussen de 2 en 6 graden. Voor de meeste mensen betekent dit de koelkast. Bedenk dat paddestoelen geuren en smaken van eventuele gerechten die in de koelkast bewaard worden snel kunnen opnemen.
Leg een champignon in de eiersnijder en klap de snijder langzaam dicht. *Schrik niet: eerst zal de champignon iets meeveren, maar uiteindelijk zullen de draadjes er echt doorheen snijden.
Rimpels en droge stukken zijn de eerste tekenen dat je champignons gaan bederven. Als ze net droog beginnen te worden en niet verkleurd, slijmerig worden of gaan stinken, gebruik ze dan meteen. Verschrompelde champignons staat op het randje van bederven.
Doordat champignons voor een deel bestaan uit onoplosbare vezels, verteerd het moeilijk. Hierdoor kunnen ze voor verstopping zorgen. Dit kan een reden zijn om geen champignons meer te eten. Toch zijn ze erg lekker, maar dus ook gezond voor je darmen.
De champignons zijn donkerder geworden
Ze hebben altijd wel wat vuil, waardoor ze wat vlekkerig kunnen ogen. Maar in principe zouden ze, nadat je het vuil hebt verwijderd, een egale kleur moeten hebben. Als je ziet dat je champignons onder de bruine vlekken zitten, kun je ze het beste weggooien.
Champignons bevatten veel gezonde voedingsstoffen. Zo zijn ze rijk aan koper, wat in je lichaam onder andere belangrijk is voor het behoud van een goede conditie van bindweefsels, zoals de huid, bloedvaten en kraakbeen. Champignons zijn ook een bron van de B-vitamines riboflavine (vitamine B2) en niacine (vitamine B3).
Champignons zouden zich volzuigen met water en daarom mag je ze nooit maar dan ook nooit afspoelen met water. Je zou ze moeten schoonborstelen met een zacht (!) borsteltje.
Paddenstoelen worden over het algemeen ingedeeld bij de groenten, maar ze zijn eigenlijk schimmels. Meer specifiek gezien zijn ze de vruchtlichamen van de schimmel. Ze planten zichzelf voort via hun sporen. Van alle paddenstoelen is de witte champignon de meest bekende.
Door ze in te vriezen gaan ze nog meer water opnemen en dat laten ze los wanneer je ze weer ontdooit. Dus echt ideaal is het niet, zeker niet wanneer je ze daarna wil opbakken. Je kan ze wel nog gebruiken wanneer je een champignonsoep of consommé maakt.
Champignons kunnen vooral als ze gekookt worden ook in hun geheel in de pan gegooid worden maar haal dan wel het onderste stukje stronk eraf en kook ze in 5 tot 10 minuten beetgaar. Probeer naast normale champignons ook eens andere varianten te koken. Deze zijn vaak van nature al smaakvoller en dat is goed te proeven.
Gesneden Champignons Invriezen
Als eerste kan je de rauwe champignons snijden in plakjes en daarna per portie verpakken en in de vriezer plaatsen. Deze champignons kan je ongeveer 1-2 maanden bewaren. Ook kan je de gesneden champignons eerst sauteren.
Ze raden aan om minstens 5 champignons per dag te eten om het risico op neurologische aandoeningen in de toekomst te verminderen. Champignons zijn rijk aan B-vitamines: riboflavine [B2], folaat [B9], thiamine [B1], pantotheenzuur [B5] en niacine [B3].
De van oorsprong Japanse paddenstoel bevat behalve veel meer vezels, aanzienlijk meer kalium, magnesium, calcium, zink en ijzer dan de gewone huis-, tuin- en keukenchampignon. Een echte mineralenbom dus. Volgens De Vries zit er ook meer vitamine E in.
Gebakken champignons kun je ongeveer nog 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de paddenstoelen langer bewaren, dan is de vriezer de beste optie. Dan kun je ze nog drie maanden bewaren.
Champignons hebben een fijne, vrij neutrale smaak.
Paddestoelen zijn geen groente en moeten daarom niet gewassen worden. De paddestoelen zouden het water kunnen opzuigen en ongeschikt voor consumptie worden. Een betere manier om paddenstoelen van vuil te ontdoen is ze te pellen. Hierdoor kan de paddenstoel echter gemakkelijker vitaminen verliezen.
Het is beter om paddenstoelen niet met water af te spoelen, want ze zuigen vocht op en dan worden ze zompig bij het bereiden. Het zand veeg je weg met keukenpapier. Cantharellen, portobello's en shiitakes veeg je schoon met een stukje vochtig keukenpapier.