Een persoonlijk HACCP-certificaat (na cursus) is meestal onbeperkt geldig, maar opfrissing elke 2-3 jaar wordt sterk aanbevolen. Formele bedrijfscertificering (certificaat) is per 1 januari 2021 vervallen en vervangen door alternatieven zoals ISO 22000 of de verplichte Hygiënecode. HACCP Direct +3
Het HACCP hygiënecode certificaat is geldig voor onbepaalde tijd. Wij adviseren u echter wel om het certificaat iedere 3 jaar te vernieuwen vanwege nieuwe wetgeving of wijzigingen vanuit de Europese Unie.
Uitfasering HACCP
HACCP-code en Diploma Sociale Hygiëne
HACCP gaat over het veilig bereiden van voedsel en dranken. De Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne, ook wel 'Diploma Sociale Hygiëne' of 'Certificaat Sociale Hygiëne' genoemd, gaat over regels voor de verkoop van alcohol.
In Nederland is er geen specifieke wettelijke eis die voorschrijft hoe vaak een HACCP-training moet worden gevolgd. Het is echter verstandig dat personeel dat veelal in aanraking komt met voedsel, regelmatig een training volgt. Bijvoorbeeld eens in de 1-3 jaar.
Bijvoorbeeld in een restaurant of in een levensmiddelenfabriek? Uw bedrijf moet werken met een voedselveiligheidsplan of hygiënecode op basis van het HACCP-systeem. Dit is verplicht.
De belangrijkste HACCP-richtlijnen in de zorg op een rij
HACCP is verplicht voor elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking, bereiding, opslag of distributie van levensmiddelen. Deze verplichting is vastgelegd in de Europese Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake voedselveiligheid en hygiëne. Er bestaat geen officiële 'HACCP-certificering'.
De 7 basisprincipes van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zijn: 1. Gevarenanalyse, 2. Bepalen van Kritische Controlepunten (CCP's), 3. Vaststellen van Kritische Limieten, 4. Monitoringprocedures, 5. Corrigerende Maatregelen, 6. Verificatieprocedures en 7. Documentatie en Registratie, om voedselveiligheid te waarborgen door risico's te identificeren en te beheersen.
Het basiscertificaat van bekwaamheid is 7 jaar geldig. Om het basiscertificaat te verlengen met nog eens 7 jaar, moet je beschikken over een geldig basiscertificaat, moet je een opfrissingscursus volgen, een examen afleggen en een verlengingsaanvraag indienen voor je certificaat vervalt.
HACCP-certificaat opvragen
Een eerder behaald certificaat kun je meestal digitaal opvragen bij de opleider die de training gaf.
Welke diploma's zijn verplicht in de horeca?
HACCP eindigt op 1 januari 2021
HACCP-certificaten die vanaf 1 januari 2018 worden uitgegeven, dienen een afloopdatum van 1 januari 2021 te krijgen.
Wat zijn de 12 stappen van HACCP?
Behalve als specifiek in de wet is aangegeven dat een houdbaarheidsdatum niet verplicht is. Op bederfelijke producten staat een uiterste consumptiedatum ('te gebruiken tot'). Op alle andere levensmiddelen staat de datum van minimale houdbaarheid ('ten minste houdbaar tot'). Bekijk de regels over de houdbaarheidsdatum.
Op de vraag 'Is Sociale Hygiëne hetzelfde als HACCP?' is het antwoord 'Nee'.
Voor welke bedrijven is HACCP verplicht?
In deze blog vertellen wij u de 10 belangrijkste gevaren die via het HACCP voedselveiligheid beheer moeten worden beheerst.
Voedselveiligheid controleren
Namens de Rijksoverheid controleert de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) of de voedselproductie en -verkoop veilig gebeurt. Dat doet de NVWA bij producenten, handelaren en horeca.
Bij de ontwikkeling van HACCP-plannen die het gestelde doel bereiken, worden zeven basisprincipes gehanteerd. Deze principes omvatten gevarenanalyse, identificatie van kritische controlepunten (CCP's), vaststelling van kritische limieten, monitoringprocedures, corrigerende maatregelen, verificatieprocedures en registratie en documentatie .
Hoe lager de temperatuur, hoe minder snel er bederf kan optreden. De koelkast is daarom de meest gunstige plaats in huis om vlees en vleeswaren te bewaren. Een nog betere plaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18 °C tot -20°C kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken.
Sinds 1 januari 2018 is het niet meer nodig een erkend diploma te bezitten om je eigen restaurant te beginnen. Ook zonder specifiek diploma mag je dus een etenszaak uitbaten. Wat je nog wel moet aantonen, is voldoende kennis van bedrijfsbeheer.
HACCP KEUKEN
Eenmaal per dag de temperatuur meten is voldoende. Schommelingen gedurende de dag zeggen namelijk niet zo veel.