Om de kaas blauw te laten worden, moet zuurstof de binnenkant van de kaas bereiken. Dit wordt vaak gedaan door in de kaas te prikken met dunne naalden of spiesjes. De blauwe schimmel rijpt dan in de luchttunnels en ontwikkelt smaak naarmate deze ouder wordt.
Serveer het met de juiste gerechten
Net zoals blauwe kaas sterke smaken verdient van dranken, heeft het die ook nodig van voedsel. Een klassieke combinatie is kaas met fruit . Peren, vijgen en appels kunnen allemaal goed tegen de smaak, omdat ze elk een zoetheid hebben die door de zoute smaak van de kaas heen snijdt.
De kaas laten rijpen doet u door de kaas op een donkere plek op schoon hout te plaatsen en regelmatig om te draaien. Na 4 maanden heeft u een belegen kaas, na 8 maanden een oude kaas en na een jaar een overjarige kaas.
Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
Conclusie: Blauwe kaas aanbevolen voor verbetering van de gezondheid. In conclusie, het eten van blauwe kaas kan gunstig zijn voor je gezondheid vanwege de voedingsstoffen, probiotica en mogelijke ontstekingsremmende eigenschappen. Zorg er echter voor om met mate te genieten en kies voor kwaliteitsvarianten.
Dit wordt vaak gedaan door in de kaas te prikken met dunne naalden of spiesjes. De blauwe schimmel rijpt dan in de luchttunnels en ontwikkelt smaak naarmate deze ouder wordt. De meeste schimmelbevattende kazen hebben 3 tot 6 maanden nodig om te rijpen.
Neem magere zuivelproducten
Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Blauwe kaas
Om te bepalen of de kaas écht niet meer goed is moet je vooral naar het romige deel kijken. Wanneer dit roze of groen van kleur is in plaats van wit, is de kaas waarschijnlijk niet meer goed. Gelukkig duurt het vaak heel lang voordat blauwe kaas bederft.
Eigenlijk is er helemaal niets 'mis' met de schimmel die je ziet op de buitenste korst van een kaas – van blauwe en groene stippen tot felgele en grijze 'luchtige' kazen, de schimmels op de korst zijn prima te eten !
In die coating zit natamycine, wat een schimmelwerend middel is. Ondanks dat het om een lage en veilige concentratie gaat, is het geen goed idee om de coating op te eten.
Zorg voor de juiste omgeving: Creëer een kamer met een constante temperatuur van 10-15°C en een luchtvochtigheid van 80-90% . Onderhoud de kaas: Draai de kaas regelmatig om en controleer op schimmelgroei. Veeg overtollige schimmel weg. Wees geduldig: Kaas rijpen kost tijd.
Kaasrijping is een complex proces waarbij lactose, vet en eiwit wordt afgebroken. De vorm van de kaas speelt een rol bij dat rijpingsproces. Bij de rijping van kaas worden stoffen als eiwit, vet en melksuiker of lactose afgebroken en worden smaak en geurstoffen gevormd.
Sommige thuiskaasmakers hebben een ruimte in een kelder, garage, wortelkelder of logeerkamer (in de winter) die een temperatuur van ongeveer 50 graden handhaaft. Door containers te gebruiken om uw kaas schoon en veilig te houden voor ongedierte, kunt u deze ruimtes mogelijk ook omtoveren tot rijpingsruimtes .
Vragen over kaas bewaren
Harde kazen zijn het langst houdbaar, namelijk zo'n 3 maanden mits u ze u ze in de koelkast bewaard. Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar.
Wikkel kaas in kaaspapier of bee's wrap , de twee beste opties. Leg de ingepakte kaas in een vochtiger gedeelte van je koelkast, zoals de groentelade, zodat hij niet uitdroogt.
Knapperig vers brood en een arrangement van noten is een fantastische manier om van blauwe kaas te genieten. Hoewel het over het algemeen zout en gedurfd is, kun je dat combineren met BBQ pulled pork of kippenvleugels. Vergeet havermoutkoekjes niet en doe er zelfs wat op je ontbijtspek.
Blauwe kaas kan helpen de gezondheid van botten, tanden en hart te bevorderen. Blauwe kaas is een voedingsrijk voedsel dat verschillende vitaminen, mineralen en natuurlijke verbindingen bevat die goed zijn voor de gezondheid. Mensen moeten deze kaas echter met mate consumeren vanwege het hoge vet-, calorie- en natriumgehalte .
Blauwe kaas moet worden weggegooid als er veranderingen in het uiterlijk of de geur zijn. Het eten van bedorven blauwe kaas kan voedselvergiftiging veroorzaken en de blootstelling aan schadelijke mycotoxinen vergroten .
Niet eten – Gooi deze kazen weg als er schimmel op zit
Dit geldt ook voor geraspte kaas en kaas inplakken. Schimmel dringt bij dit soort kaas makkelijk door in de hele kaas. Harde kaas die vochtig is geworden en naar ammoniak ruikt, kun je ook niet meer eten.
Geen zorgen, het is normaal dat natuurlijk gerijpte kazen een kleine hoeveelheid vocht in hun verpakking ontwikkelen en dat is gebruikelijk bij onze blauwe kazen. De vloeistof aan de buitenkant van uw kaas is gewoon overtollig vocht, of vloeibare wei . Dep uw kaas gewoon met een papieren handdoek en geniet ervan.
Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten.
Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte. Deze kaassoorten kun je in stukken snijden en strak in bakpapier en plasticfolie verpakken voordat je ze in een afsluitbare plastic zak doet.
Zo kan bijvoorbeeld het eten van een banaan cholesterol helpen verlagen omdat ze rijk zijn aan die onverteerbare vezels. Daarnaast vind je deze vezels ook in biologische peulvruchten, psyllium, zoete aardappelen, appels, aardappels, citrusvruchten en peren.
Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee. Die bevat zoveel minder vet en zout dat hij eigenlijk meer tot de melkproducten dan de kazen behoort.
Yoghurt of andere zuivelproducten zijn niet positief of negatief voor het cholesterolgehalte in uw bloed. De Gezondheidsraad raadt dagelijks 2 porties zuivel, waaronder melk en yoghurt aan omdat het bijdraagt aan een gezonde voeding. Met name yoghurt beschermt tegen diabetes.