De standaard vuistregel die we hanteren gaat als volgt: hoe grover de maling, des te meer zure smaken.Hoe fijner de maling, des te meer bitters. De uiteindelijke smaak van je kopje koffie kun je dus het beste beïnvloeden door zelf je bonen te malen.
Als de koffie grof gemalen is, zal het water sneller doorlopen dan wanneer die koffie fijner gemalen is. Een langere extractietijd resulteert in een groter aantal aromastoffen. Als de koffie naar uw smaak niet sterk genoeg is, kunt u een fijnere maalgraad instellen om de extractietijd te verlengen.
Hoe fijner je maalt des te langer je extractietijd is. Extractietijd is de tijd dat water en koffie in aanraking is. Dit beïnvloedt de smaak in extreme mate. Onze tip: zet de maalgraad op driekwart fijn en experimenteer met iets meer of minder vanaf dit punt.
Standaard staat de DeLonghi magnifica s ecam 22.110. b ingesteld op maalstand 4,5 en volgens de gebruikshandleiding is het in eerste instantie niet nodig deze staand aan te passen.
De standaard vuistregel die we hanteren gaat als volgt: hoe grover de maling, des te meer zure smaken. Hoe fijner de maling, des te meer bitters. De uiteindelijke smaak van je kopje koffie kun je dus het beste beïnvloeden door zelf je bonen te malen.
Jura en Delonghi zijn de meest erkende merken in de koffiebranche. Jura is echter iets beter qua kwaliteit, maar het is waar dat Delonghi veel aantrekkelijkere prijzen biedt. Samenvattend, dit zijn twee goede merken waarmee u van een goede koffie kunt genieten, maar uw budget zal het verschil maken!
De ideale doorlooptijd is 25-28 seconden, waarbij het 3 seconden duurt voordat de eerste koffie in het kopje beland.
Voor een lungo wordt er twee keer zoveel water gebruikt als voor een espresso. Een caffè lungo wordt dan ook geschonken in een groter kopje. Doordat er twee keer zoveel water nodig is om de koffie te maken, moet de koffie voor een lungo grover worden gemalen om overextractie en een te bittere smaak te voorkomen.
Bij ietwat grovere maling, zoals de speciale snelfiltermaling gaat dit precies zoals gewenst. Als de koffie te fijn is zoals bij espresso, dan kan het water er niet goed door lopen. Als de koffie te grof is dan loopt het water er te snel door en komt de koffie smaak niet goed mee.
De intensiteit van een koffie wordt bepaald door de branding van de bonen maar ook door de doorlooptijd van water tijdens het zetten. Een sterke kop koffie hoeft dus niet perse een hoge intensiteit te hebben als er meer of minder water gebruikt wordt of hij langer/korter doorloopt.
Een 100% Arabica koffieboon is het meest geschikt voor jouw volautomatische koffiemachine: koop hele, vers gebrande bonen en let op de hoeveelheid Robusta. Lichte roasts zijn minder geschikt voor volautomaat. Experimenteren is verder de boodschap!
Arabicabonen maken koffie die minder bitter is dan Robusta-bonen. Met Arabica-bonen kun je koffie zetten met minder bitterheid en meer smaak, hoewel ze een beetje duurder zijn. Om een minder bittere kop te maken, kun je ook bonen uit de regio Kona, Brazilië of Costa Rica proberen.
Americano. Een americano is een espresso met een klein beetje heet water. Door het water wordt hij zacht van smaak en is hij net iets minder sterk dan een espresso.
Voor een espresso gebruiken we vaak een melange van verschillende soorten Arabica- en Robustabonen. De kwaliteit van de koffie wordt bepaald door de grootte van de bonen en een gelijke verdeling. Verwijder de bonen uit de melange als ze gebroken zijn of aangetast door insecten.
Bij een optimale maling loopt de koffie in ongeveer 23 seconden in uw kopje.
Als we naar de meeste machines kijken, zien we dat de temperatuur tussen de 92 en 96 graden zit. Dit betreft dus de temperatuur tijdens het zetten van het kopje koffie. Bij deze temperaturen, tussen de 92 en 96 graden, worden de meeste stofjes uit de koffie onttrokken.
De perfecte verhouding is 7 tot 9 gram per kopje. Het maakt dan niet uit of je een espresso, lungo of 'normale' kop koffie gaat: voor alle drie deze soorten koffie geldt dezelfde hoeveelheid.
De espressomaling is fijn gemalen en is vergelijkbaar met grof zand het valt in brokjes uiteen. Deze maling is bedoeld voor espressomachines. Espresso wordt gemaakt onder hoge druk in korte tijd. Bij de espresso zetmethode wordt het water onder hoge druk door de maling gedrukt.
Een Jura machine heeft hoge kwaliteit maalschijven die lang meegaan en de beste technologie die ervoor zorgt dat onder andere temperatuurschommelingen worden voorkomen en de versgemalen koffie voor het bereiden nat wordt gemaakt. Hierdoor heeft de koffie altijd de juiste smaak en een zijdezachte cremalaag.
De beste volautomatische espressomachine uit mijn test van 2020 is de Melitta Barista T Smart F830-102. Deze luxe volautomaat koffiemachine heeft een dubbele bonenreservoir, vele mogelijkheden en kan bedient worden via de smartphone app van Melitta.
De beste De'Longhi koffiemachine van 2021 is de De'Longhi Dinamica ECAM 350.55. B. Dit is een topklasse koffiezetapparaat met bonen van De'Longhi. Bekijk hier de beste volautomatische koffiemachines van het merk DeLonghi in 2021.