Van saffraan heb je bovendien extra snel genoeg, omdat het een sterke smaak afgeeft en er met de kleur voor zorgt dat je paella een bijzonder mooie verschijning wordt. De meeste mensen gebruiken 1 tot 2 draadjes saffraan per persoon, waarmee je meteen een handige richtlijn hebt.
Voor het maken van paella worden de rijstsoorten Bomba, Redondo, Albufera en Marisma het meest gebruikt. Van deze soorten paella rijst is Bomba rijst de meest bekende en exclusieve soort. Bomba rijst heeft als belangrijkste kenmerk dat hij maar liefst drie tot vier keer zijn eigen gewicht aan vocht op kan nemen.
Paella eet je met een houten lepel. Niet ieder restaurant heeft er een, maar het is de traditionele en beste manier om het te eten. Men gelooft dat zilveren of metalen lepels de smaak van de paella verandert. Je kan citroen toevoegen aan de paella.
Aziatische rijstsoorten als basmati-, pandan- en zilvervliesrijst zijn in ieder geval totaal ongeschikt om in paella te gebruiken. Deze rijstsoorten hebben een langwerpige korrel en zijn nauwelijks in staat om smaak te absorberen.
Hoe lang moet paella koken? Afhankelijk van welke variant paella je maakt duurt de periode van bakken en koken zo'n één tot anderhalf uur. In die tijd heb je een overheerlijke verse, zelfgemaakte paella op tafel staan.
Sushirijst, ofwel Japanse rijst, heeft een wat kortere, meer ronde gepolijste korrel. Deze rijstsoort wordt ook wel kleefrijst genoemd, omdat ze zo plakkerig wordt na het koken.
De pannen van het Spaanse Garcima krijgen de beste beoordelingen en bestaan uit diameters van 24 cm tot en met 150 cm. De diepte van deze paella pannen is meestal tussen de 6 en 12 cm. Wanneer je een paella pan koopt, kan je best rekening houden met welke warmtebron je gaat gebruiken.
'Paella' (Italien style), ideaal om van tevoren te maken.
Gebruik 100 gram rijst per persoon. De rijst moet precies al dente gaar zijn en niet langer garen. Echter, moet (een deel van) de paella wachten op late gasten, bedek dan de pan met alu folie en houdt de pan warm in de oven. Dit zijn in olijfolie gesauteerde groenten, soms ui, altijd tomaten, soms paprika.
Paella wordt gemaakt in een brede pan met een gelijkmatige dunne laag rijst, om overal eenzelfde garing van het gerecht te krijgen. Je mag niet roeren, waardoor elk stukje van de pan zijn eigen smaak-identiteit krijgt (als een veld vol micro-smaakjes).
Voeg per 75 g rijst 225 ml water of bouillon bij de rijst en laat circa 20-22 min. zachtjes koken. Neem de pan van de warmtebron en laat 5 minuten afgedekt staan.
Paella rijst is uiteraard de beste rijst voor het maken van paella. Paella rijst is er echter in verschillende soorten. De meest gebruikte soorten paella rijst zijn; Bomba rijst, Albufera rijst en Redondo rijst.
Saffloer is het bekendste alternatief van saffraan en wordt ook wel valse saffraan genoemd. Waar saffraan een intense smaak heeft, smaakt saffloer hooghout wat licht kruidig. Saffloer wordt daarom in plaats van saffraan gebruikt om gerechten een (licht) gele kleur te geven. Dit effect kun je ook met kurkuma krijgen.
1 kg saffraan kost tussen de 30.000 en 40.000 euro. Voor 1 kg saffraan heeft men zo'n 180.000 bloemen nodig. Met 1 gram saffraan, daarentegen, kan men zo'n 100 porties bereiden!
Saffraan is duur
De belangrijkste reden waarom saffraan duurder is dan andere specerijen, is het feit dat het productieproces van deze specerij niet geautomatiseerd kan worden. Saffraan wordt gewonnen uit de draden / stigma's die zich in de bloemen van saffraan crocus of crocus sativus plant bevinden.
Naast mosselen worden vaak lokale soorten schelpen in de paella gebruikt. Men kijkt simpelweg welke producten er op dat moment voor handen zijn. Als je in Nederland of België paella met schelpen gaat maken is het voor de hand liggend om mosselen en/of kokkels te gebruiken.
Paella rijst is kort en rond, blijft stevig tijdens het koken en neemt veel vocht op. De Spaanse rijstsoorten Bomba, Redondo en Albufera doen het altijd goed.
De Spaanse keuken kent naast de standaard Mediterraanse kruiden (tijm, basilicum, paprikapoeder, oregano en peterselie) ook specerijen als laurier (stoofschotels), saffraan (paella), munt, komijn en koriander(zaad).
Hoe warm ik mijn paella thuis op? De paella krijgt u mee in paellapannen om op te warmen in de oven. Deze dient u te bedekken met aluminiumfolie en een 20tal minuten op te warmen op 180°C.
Authentieke paella bevat geen vis, schaal- en schelpdieren
Voor veel mensen zijn Paella met Zeevruchten, met zeevruchten, en Paella Mixta, met vlees, vis én zeevruchten, de meest bekende varianten van paella. Hierdoor wordt vaak gedacht dat er altijd vis in paella zit.
De paella pan is geschikt voor inductie, maar daarnaast ook voor gebruik op een paella brander, op de BBQ, op gas, in de oven, op een elektrische kookplaat en op een authentiek houtvuur.
Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Sommige gerechten vragen daar echter om. Denk maar aan het maken van risotto gerechten of sushi.
Naast het wassen van de rijst is het laten rusten een tweede cruciale stap in de bereiding. Laat het na het koken en eventueel afgieten 10-15 minuten in de pan staan. Dit geeft een vollere korrel doordat het zetmeel iets afkoelt en uitzet en het laatste restje water opneemt. Roer pas na die 10-15 minuten rust door.
Basmati heeft in vergelijking met Pandan een nog langere korrel en kookt nog droger. Het heeft een lichte, luchtige textuur wat een heerlijk mondgevoel geeft. In combinatie met het heerlijke subtiele aroma maakt dit Basmati rijst ideaal voor gerechten zoals curry, pilav en rijstsalades.