Twee keer frituren De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Leg de frieten in een grote kom met water en 15 gram zout en laat dit een half uur staan. Het zoute water trekt vocht uit de aardappels, waardoor ze knapperiger worden tijdens het bakken. Giet dan het water af, spoel de frieten 2 keer schoon met koud water en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Je kunt ze ook in plastic zakje met olie doen en een paar keer schudden. Zorg dat de frietjes niet op elkaar liggen, anders worden ze zompig. Bak ze in een voorverwarmde oven 220 graden voor 30-35 minuten of totdat ze goed knapperig en goud gekleurd zijn.Draai ze halverwege de baktijd een keertje om.
Bak de frieten in totaal 35 minuten in de oven , maar zet na 25 minuten de temperatuur op 220°C zodat ze op 't laatst wat meer kleur krijgen en krokant worden. Laat de ovenfriet na het bakken even uitlekken op keukenpapier zodat er wat minder olie aan blijft zitten.
Zo bak je krokante zoete-aardappelfrietjes
Je hebt niet meer nodig dan wat plantaardige olie en maïszetmeel om van je frietjes een succes van te maken! Dit mengsel legt een soort van omhulsel rond je frietjes. Daardoor wordt de buitenkant lekker krokant terwijl de binnenkant zachtjes gaart.
Vergeet niet dat friet vol water zit . Hoe meer friet je in een schaal legt, hoe meer stoom er in je oven vrijkomt, waardoor de knapperigheid afneemt. Vul de oven snel. Dit voorkomt warmteverlies, wat kan leiden tot zompige friet.
Het geheim van een knapperig korstje zit 'm in voldoende stoom, de baktijd en -temperatuur. Stoom vormt de korst in het begin van de baktijd. Daarna wordt ze extra knapperig tijdens het bakken.
Bak de friet in de Airfryer 22 minuten op 180 graden mooi krokant.
De juiste aardappel
Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren. Bij zeer bloemige aardappels wordt de friet te droog omdat ál het vocht verdampt tijdens het frituren.
Doe de koolraap frietjes in de mand en bak 12 minuten op 180 graden.Verhoog de temperatuur dan naar 200 graden en bak nog eens 5 minuten voor een krokant laagje.
Patat frites met azijn? De meeste mensen eten frites met zout en mayonaise of met tomatenketchup. Heerlijk, maar In Engeland doen ze het weer net anders.Daar eten ze de frites liever met zout en natuurazijn.
Krokant korstje
Dit doen we door het paneermeel over het gerecht te verdelen en een aantal blokjes boter toe te voegen. Vervolgens gaat de schaal de oven in tot er een mooie, krokante korst ontstaat.
Zo krijg je krokante aardappelschijfjes
Gebruik hiervoor de helft olie en de helft boter. De olie gebruik je omdat die goed heet kan worden, de boter zorgt voor het lekkere krokante korstje. 3 Zorg dat de pan en het mengsel van de boter en olie goed heet zijn voordat je de aardappelschijfjes erin doet om ze te bakken.
Voeg wat zout toe. Verdeel de frietjes over de bakplaat, zorg ervoor dat ze niet over elkaar heen liggen. Bak de frietjes 20 minuten op 200 graden. Haal de frietjes uit de oven en draai ze om.
Je kunt als horecaondernemer ook veel hebben aan de volgende baktip: schud na een halve minuut frituren de patat even goed door. Zo voorkom je dat frieten aan elkaar blijven plakken, waardoor ze dus juist overal perfect goudbruin en krokant kunnen worden.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Voor een goed brood met een knapperige korst is deeg met voldoende vocht erin belangrijk. Het water in het deeg verdampt tijdens het bakken en de stoom die dan in het brood ontstaat zorgt voor een luchtige binnenkant en een knapperige korst.
Dit doe je door ze gedurende 5 minuten te frituren op ongeveer 160°C. Laat ze vervolgens uitlekken en bak tijdens het uitlekken de volgende portie ook voor. Als alle friet voorgebakken is, zet je de frituur op 175°C en bak je de frietjes af.
Bak de frietjes in voorverwarmde olie
Voeg de bevroren frietjes toe aan de voorverwarmde olie. Bak ze ongeveer 7 minuten tot ze boven komen drijven en goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier of iets dergelijks. Breng op smaak met zout, terwijl de frietjes nog warm zijn, zodat ze beter blijven plakken.
SLAPPIGE, VETTE FRIETJES
Vuile olie . Olietemperatuur te laag. Slechte warmteterugwinning van de frituurpan. Slechte kwaliteit friet.
De aardappels bakken het mooist knapperig en goudbruin als ze in een enkele laag in de pan liggen. Verwarm de pan voor op een middelhoog vuur. Is de pan warm, doe dan de (room)boter of olie erin. Wees niet al te zuinig, ondanks de antiaanbaklaag, want de boter en olie geven ook smaak aan de aardappel.
Zoete-aardappelfrietjes worden slap door een combinatie van factoren: de oven staat niet heet genoeg of op de verkeerde stand, je gebruikt teveel olie of je husselt ze niet.
Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant.