Let's go! Lees eerst het hele recept goed door zodat je weet wat je kunt verwachten. Giet een liter, iets minder mag ook, melk in een pan. Met volle melk krijg je dikkere yoghurt dan met halfvolle melk en met houdbare melk wordt de yoghurt dikker dan met niet houdbare.
Voeg een eetlepel suiker toe. Suiker voedt de bacteriën, waardoor je meer yoghurt krijgt. Als de yoghurt klaar is, kan je hem door een neteldoek gieten en laten uitlekken tot een dikkere massa.
Vaak wordt het dun omdat andere bacteriën de bacteriën die je hebt toegevoegd, overtreffen. Dit is gebruikelijk bij het gebruik van de "lepel uit commerciële yoghurt" startmethode. Soms kunnen de potten pathogene bacteriën bevatten. Je kunt ze 20 minuten in de oven op 120°C zetten.
Het laagje water dat boven op de yoghurt kan komen, wordt veroorzaakt door synerese. Dit is een normaal proces bij yoghurt waarbij vocht vrijkomt. Dit vocht wordt ook wel 'wei' genoemd en bevat naast water voedingsstoffen als lactose, zout, eiwitten en calcium.
Een mogelijke oorzaak van dunne yoghurt is dat de bacteriën fermenteren, inactief worden of gedood worden door een ongelijkmatige warmtebron . Langer fermenteren resulteert sowieso altijd in een dikkere yoghurt.
Griekse yoghurt is het meest vet, en dat komt door de room die in het productieproces wordt toegevoegd en doordat er vocht uit de yoghurt wordt gehaald. Daardoor krijgt de yoghurt een dikkere structuur. Het is een standyoghurt met een vetpercentage van zo'n 10%.
Qua structuur vind ik hangop vergelijkbaar met een hele stevige Griekse yoghurt, of eigenlijk nog net even een tandje steviger. Erg lekker en romig! What is this? Het leuke is dat je hangop van alle soorten yoghurt kunt maken, van magere yoghurt tot volle yoghurt.
Welke melk kun je gebruiken om yoghurt te maken? Halfvolle melk is perfect om te gebruiken. Volle melk is ook geschikt, hiermee krijg je een zachtere yoghurt, maar heeft ook een hoger vetgehalte (3,5 %).
Slijmerige yoghurt duidt op een te lage temperatuur van het yoghurt/melkmengsel.
Het verwarmen van de melk denatureert de eiwitten, waardoor ze een sterker netwerk kunnen vormen wanneer ze worden blootgesteld aan zuur (zoals melkzuur dat wordt geproduceerd door de bacteriën in yoghurtculturen). Een hogere temperatuur, die langer wordt aangehouden , geeft je dus een stevigere yoghurt. Het is belangrijk om de melk langzaam te verwarmen om een romige yoghurt te maken.
Veel mensen die graag yoghurt eten, kiezen een magere variant omdat ze denken dat ze van volle yoghurt dik worden. Uit onderzoeken is echter gebleken dat volle yoghurt beter is als je wilt afvallen of op gewicht wilt blijven.
V: Ik maak elke week mijn eigen yoghurt. Ongeacht de startercultuur die ik gebruik, ontwikkelt de yoghurt af en toe een draderige, elastische textuur. Kunt u dit uitleggen? Redacteur: Ik denk dat u wilde gist of bacteriën in uw yoghurt krijgt terwijl deze kweekt .
Zelfs de experts op Reddit zijn het met mij eens dat zeven de beste optie is als het gaat om het dikker maken van yoghurt . Als je droge melkpoeder bij de hand hebt, kun je er ook wat van roeren, wat ook proteïne toevoegt.
Zelf yoghurt maken is niet alleen gemakkelijk en voordelig, het heeft ook tal van gezondheidsvoordelen. Doordat je zelf controle hebt over de ingrediënten, kun je specifieke bacterieculturen toevoegen die probiotica bevatten. Probiotica zijn gunstig voor je darmflora en algemene gezondheid.
Door 3g xanthaangom en 10g wei toe te voegen aan 100g Griekse yoghurt wordt het superdik. Perfect voor koekjesvulling.
Zelfgemaakte yoghurt is een fluitje van een cent om te maken. Het enige wat je echt nodig hebt is goede kwaliteit melk, een paar lepels van je favoriete gewone yoghurt om te gebruiken als startercultuur en wat tijd om het te laten staan. Je kunt hier ook magere melk gebruiken als je dat liever wilt; 2 procent werkt veel beter dan 1 procent .
Melk zit van nature vol met eiwitten en lactose, het favoriete voedsel van veel bacteriesoorten. We gebruiken 'warme' melk, rechtstreeks van de koe. Daardoor kost het minder energie en is er minder belasting voor het milieu.
Wat heb je nodig (ingrediënten): 1,5 liter melk (verse of houdbare (zie receptuur)) 1,5 eetlepel yoghurt (let op: met yoghurt bacteriën*)
Om hangop te krijgen laten we de yoghurt zeker tot de helft uitlekken. Het uitlekken duurt ongeveer een nacht. Van één liter yoghurt houden we ongeveer een halve liter hangop over.
In de keuken kan je wei gebruiken waar je anders water zou gebruiken. Zo kan je bij soep en sausen kaaswei gebruiken als bouillon.Ook bij de bereiding van milkshakes en roomijs of bij het koken van pasta en rijst kan je kaaswei gebruiken. Wij maken er onder andere dit lekker brood mee.
Magere yoghurt wordt gemaakt van afgeroomde melk met weinig melkvet (maximaal 0,5%). Door dit lage vetpercentage is magere yoghurt een stuk vloeibaarder dan volle yoghurt.
Griekse yoghurt wordt gemaakt door gewone yoghurt te zeven. Je kunt een katoenen doek of kaasdoek gebruiken om je huidige yoghurt te zeven en overtollig vocht te verwijderen, waardoor je yoghurt dikker wordt.
Aanwezigheid van droge stof in de melk . Magere melk heeft een lage droge stof, wat betekent dat er een hoger percentage water en een lager percentage eiwitten, vet en suiker in zit, vergeleken met volle melk, die meer totale droge stof heeft, meestal meer vet. Hoe meer droge stof, hoe dikker je yoghurt wordt.
Griekse yoghurt is erg dik en compact, heel anders dan de dunnere textuur van de meeste gewone yoghurtmerken. Dit komt doordat Griekse yoghurt wordt gezeefd — wat betekent dat veel van de vloeistof eruit wordt gegooid. Je kunt eigenlijk Griekse yoghurt maken van gewone yoghurt door het een paar uur door kaasdoek te zeven.