Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast.Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Na 10 minuten, zet de mixer op de laagste stand voor nog een minuut of zo om grote luchtbellen te verwijderen . De frosting zou zijdezacht moeten zijn en is nu klaar voor gebruik! Als je merkt dat je botercrème een beetje stevig is en veel gaten heeft, dan betekent dit dat de boter of room te koud was.
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Toch kun je het soms niet voorkomen dat je Botercrème in de schift schiet. Reeds gemaakte Botercrème uit de koelkast of vriezer gaat bijna standaard in de schift. Maar ook door het toevoegen van kleurstof kan het soms gebeuren. Je kunt geschifte crème weer bij elkaar brengen door het lichtjes bijwarmen van de crème.
Je kunt glazuur dikker maken zonder meer ingrediënten toe te voegen door het 30 minuten tot een uur in de koelkast te zetten . Je kunt het ook dikker maken door poedersuiker toe te voegen in stappen van 1-2 Amerikaanse eetlepels (15-30 ml), maizena in stappen van 0,5 theelepel (2,5 ml) of zachte (niet gesmolten) boter in stappen van 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml).
Je hebt je botercrème ingevroren of even in de koelkast gezet en vervolgens schiet je crème in de schift. Ondanks dat de smaak nog prima is, zie je een korrelige structuur ontstaan. Alsof je allemaal witte stipjes of witte stukjes in je crème ziet. Het is geen gladde crème meer; je proeft het én je ziet het.
Als u op zoek bent naar een botercrèmerecept zonder korst dat perfect is voor taarten en gebak, zoek dan niet verder dan Reva's Royal Icing Buttercream. Dit unieke recept gebruikt royal icing als basis en is perfect voor degenen die aarzelen om vloeibare gepasteuriseerde eiwitten te gebruiken in hun nep-meringuebotercrème.
Door de room te verwarmen, worden alle ingrediënten weer op dezelfde temperatuur gebracht . Meng de botercrème terwijl deze in de kom met water staat en je krijgt automatisch weer een mooie gladde textuur. Afhankelijk van de hoeveelheid botercrème die je maakt, kun je dit ook au bain-marie doen.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Wanneer de temperatuur van het glazuur daalt tot onder de 21°C , wordt het botergehalte beetje bij beetje stijver, totdat het glazuur uit elkaar valt en er een klonterige massa ontstaat.
Waarom schift botercrème? De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als de basis voor je crème al op kamertemperatuur is en je voegt koude roomboter toe, kan je crème dus in de schift schieten.
Gebruik je bankschraper om het glazuur rond de zijkant van de taart glad te strijken . Het doel is om het glazuur meer rond de taart te verspreiden dan het eraf te schrapen. Probeer je bankschraper in een hoek te houden die bijna parallel is aan de taart.
Na bijna alle soorten botercrèmes te hebben geprobeerd, is Swiss voor mij de beste keuze.
De beste glazuur om te gebruiken
Ze voelen elk anders aan als je ermee schrijft, dus oefen zeker als je een nieuwe probeert. Als je cake botercrème heeft, helpt het om hem in de koelkast te zetten, zodat hij steviger wordt — waardoor je een beter canvas creëert en je letters er gemakkelijk af kunt schrapen als je een fout maakt.
Er zijn genoeg alternatieven die je kunt gebruiken om je bakcreatie te vullen en te decoreren. Denk aan slagroom, roomkaas of glazuur op basis van poedersuiker. Deze alternatieven zijn vaak lichter van textuur en kunnen beter tegen warme temperaturen dan botercrème.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
De makkelijkste en meest directe manier om botercrème te repareren die te dun is, is door gewoon meer poedersuiker toe te voegen . Ik werk daarom altijd met een Amerikaans botercrèmerecept. Amerikaanse botercrème heeft een hogere suiker-vetverhouding dan een typisch botercrèmerecept.
Klop de crème los met een mixer. Als het te koud is kun je hem wat opwarmen met de haarföhn, totdat je weer een mooie gladde en romige massa hebt.
Je kunt ook poedersuiker aan de Italiaanse meringue toevoegen . Dat zou het dikker moeten maken. Hier is het Wilton-recept voor de op bakvet gebaseerde glazuur.
Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.
Gelukkig hoef je de geschifte slagroom niet weg te gooien, want je kunt er boter van maken.Dit doe je door de room net zolang door te kloppen, totdat al het vocht uit de room gaat en de klontjes samen een grote klont gaan vormen.