Kook het kort, meestal 1-2 minuten op hoog vuur. Dit is vooral belangrijk voor kleinere inktvis of inktvisringen. 2. Mals maken: Marineer inktvis 30 minuten in zure vloeistoffen zoals citroensap, azijn of karnemelk voordat je het kookt.
Maar inktvis is ook lastig omdat er maar twee manieren zijn waarop het goed is: of een paar minuten gekookt zodat het nog steeds mals is, of langzaam gekookt gedurende ten minste 30 minuten , waardoor het weer mals wordt. Alles daartussenin en je zult het gevoel hebben dat je op rubber kauwt.
Inktvis met tomaat en aromatische kruiden: Methode
Laat een paar minuten koken om de smaak tot ontwikkeling te laten komen en doe de Polpa, peper en zout erbij. Breng de saus aan de kook, voeg de inktvis toe, leg de deksel op de pan en kook 20 tot 25 minuten, terwijl je af en toe roert.
Een eenvoudige manier om te voorkomen dat uw calamari een taaie textuur krijgt, is om deze een uur in karnemelk te laten weken voordat u deze bakt . Hierdoor wordt de inktvis malser. U zult ook merken dat uw beslag bruiner wordt en iets zoeter smaakt nadat u de inktvis in karnemelk hebt laten weken.
Gekookte calamari moet matig stevig zijn met een zachte bite, niet rubberachtig . Om uw calamari mals te houden, zijn er een paar verschillende opties. De eerste optie is mals maken. Sla ontdooide calamari zachtjes plat, bijna tikkend, met een vleeshamer, en wees voorzichtig dat u niet scheurt of plet.
Consumptie van onvoldoende gegaarde inktvistentakels kan leiden tot verstopping in de slokdarm, wat dysfagie, hevige pijn en hematemose veroorzaakt, zoals in ons geval. Hoewel zeldzaam in de Verenigde Staten, vergeleken met het Verre Oosten waar consumptie van rauwe zeevruchten gebruikelijker is, kan het ernstige voedselverstoppingen veroorzaken, zoals in ons geval.
Voor maximale malsheid, gebruik kleinere inktvis. Hoe groter de inktvis, hoe taaier hij zal zijn. Ik week mijn calamari ook in een bad van water, baking soda en zout gedurende 15 minuten voordat ik ze frituur om een malsere textuur te garanderen. Sommige mensen weken liever in melk omdat het melkzuur helpt om de calamari malser te maken.
Je moet het minder lang koken. Inktvis wordt taai als het te lang gekookt wordt. Het is een heel klein venster van gaarheid waar de inktvis nog steeds mals is, maar ook gaar.
Door de inktvis langzaam en op een laag vuur te koken , blijft hij heel mals, ongeacht of u grote inktvissen in stukken snijdt of kleine inktvissen die u heel kunt laten.
4 Spoel het inktvislichaam en de tentakels af voor het koken . Snijd het lichaam dwars in ringen voor salades en soepen.
Naast het hoge eiwitgehalte en het lage vetgehalte is inktvis ook rijk aan essentiële vitaminen en mineralen. Het is een goede bron van vitamine B12, die belangrijk is voor de aanmaak van rode bloedcellen, en bevat ook veel selenium, een mineraal dat het immuunsysteem helpt ondersteunen.
Octopus klaarmaken
Dat doen ze als ze ineens in aanraking komen met hitte en dat maakt het octopusvlees taai. De zachtzinnigste en minst bewerkelijke manier is de inktvis een nacht in de vriezer leggen. Op deze manier worden de eiwitten ook afgebroken én wordt het vlees malser.
Italianen voegen bij het koken van de octopus vaak een kurk toe; het visvlees van de octopus zou dan malser worden.
Kooktips
Inktvis moet heel kort of heel lang gekookt worden. Alles daartussenin maakt het heel rubberachtig. Twee minuten op hoog vuur is voldoende . Daarna duurt het minstens 30 minuten tot een uur om het weer mals te maken.
Je kunt de gedroogde inktvis weken tot de gewenste malsheid en grootte , maar vergeet niet om het water van tijd tot tijd te verversen totdat het water helder wordt. Ik heb de gedroogde inktvis een dag in de glazen bak laten liggen.
( Niet te lang koken, anders wordt de inktvis rubberachtig en taai ).
Om de malsheid te behouden, is het essentieel om inktvis snel op hoog vuur te koken of zachte kookmethoden te gebruiken, zoals roerbakken of sauteren . Vermijd langdurig koken of hoge temperaturen die kunnen resulteren in taaiheid. Het marineren van inktvis in een zure marinade kan helpen om het vlees malser te maken.
Bereidingswijze. Kook de inktvis in een middelgrote pan met water gedurende ongeveer 10 minuten, of tot hij zacht is . Giet af, snijd in dunne reepjes en gooi in een grote kom.
Als de zak kapot is, kan de inkt worden afgewassen met koud stromend water zonder dat dit de kwaliteit van de inktvis of zeekat aantast. Snijd de tentakels en armen van de kop. Deze kunnen worden gegeten, maar de resten van de kop die de ingewanden en de kleine harde snavel bevatten, worden weggegooid .
Zodra het kookt, zet u het vuur laag, doet u het deksel op de pan en laat u het geheel langzaam en op laag vuur sudderen, ongeveer 10 tot 15 minuten , totdat de inktvis zacht is en al het water is verdampt en u alleen een saus op oliebasis overhoudt.
Een dunne visfilet is gaar in ongeveer 5 minuten.Een dikke vismoot of een hele vis zoals forel vraagt 10 minuten. Bij het pocheren van vis hoef je geen vetstof te gebruiken en behoud je de pure smaak beter. Let erop dat de vloeistof waarin je pocheert niet kookt, want dan valt de vis uit elkaar en wordt hij droog.
Bak inktvis in hete olie tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten . Niet te lang bakken, anders wordt de inktvis taai. Laat de inktvis uitlekken op een bord met keukenpapier. Serveer met partjes citroen.
Als je een grote sauspan hebt, zou 1 hele inktvis perfect moeten zijn. Voeg kruiden toe en roer nog 10-25 seconden voordat je hem eruit haalt. Je wilt alleen dat de inktvis gaart tot hij wit is en niet meer doorschijnend (gedeeltelijk doorschijnend) .
Vreemd genoeg wordt inktvis malser door het invriezen, zonder dat er andere toevoegingen aan worden toegevoegd. De celwanden van het eiwit breken namelijk af wanneer het water in de cellen uitzet en krimpt. Zo ontstaat er als het ware een interne massage!
Inktvis is mager maar nutriënt rijk. Het is een goede bron van hoogwaardige eiwitten, omega 3-vetzuren (DHA en EPA), selenium en de vitaminen B12 en B6. Een portie gefrituurde calamares is waarschijnlijk het bekendste gerecht, maar inktvis past ook heel goed in andere, minder vetrijke recepten.