Stokbrood of harde broodjes verliezen snel hun lekkere krokantheid. Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst.
Tips voor een heerlijk stokbrood
Zet een bakje of ovenschaal met water op de bodem van je oven. Zo zorgt de stoom ervoor dat je korst van je brood lekker knapperig wordt. Je merkt het misschien ook als je broodjes afbakt in de oven: wanneer je ze besprenkelt met water worden ze veel knapperiger.
Om het stokbrood een dag later te consumeren adviseren wij om het te bewaren in een afgesloten zak. Voor gebruik de oven verwarmen op ongeveer 180 graden en afbakken gedurende 4-5 minuten.
Brood bewaren
Het papier absorbeert het vocht en het plastic zorgt ervoor dat het brood minder wordt blootgesteld aan lucht. Waardoor het minder snel uitdroogt en oud wordt. Bewaar brood bij voorkeur in een broodtrommel, op een droge, donkere plaats op kamertemperatuur. De vriezer is ook een goede optie.
Als je je stokbrood niet op dezelfde dag op kunt eten, wikkel het dan in aluminiumfolie en vouw de randen dicht om het te verzegelen . Dit zou het een dag langer vers moeten houden. Als je het niet meteen op wilt eten, wikkel het dan in folie en bewaar het tot 3 maanden in de vriezer.
Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst. Eet dit brood wel dezelfde dag op, want het droogt wel snel uit.
Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Maar na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde van oud brood neemt overigens niet af.
De beste manier om zelfgebakken brood een krokante korst te geven, is je brood bakken in een Dutch Oven. De gietijzeren pot vangt het verdampte water uit het brood op en zet het om in stoom. Zet de lege pot in de oven terwijl deze opwarmt. Sprenkel wat water over je ongebakken brood.
Een gouden raad: bewaar je brood niet in de koelkast, want daarin veroudert het veel sneller! Het zetmeel in brood laat water los tussen -5°C en +5°C, waardoor het brood uitdroogt. Stokbrood en pistolets zijn moeilijk te bewaren. In een plastic zak word de korst snel zacht.
Het enige wat je moet doen, is het brood bedekken met iets om de warmte binnenin vast te houden. Je kunt het brood in een handdoek wikkelen om het warm te houden. Ook het gebruik van een waspapieren zak of aluminiumfoliepapier is helemaal prima.
2. Stokbroden zijn niet geschikt om te bewaren, ze moeten worden opgegeten op de dag dat ze gebakken worden. Mocht je het toch niet kunnen laten, stop ze dan goed luchtdicht verpakt in de vriezer.
BROOD LUCHTDICHT BEWAREN
Dit komt doordat het zetmeel in brood water oplost bij temperaturen onder de 5 graden. Bewaar je brood daarom altijd op kamertemperatuur. Zo blijft het 2 tot 4 dagen goed. Vermijd plastic zakjes en kies in plaats daarvan voor speciale broodzakken of gebruik een brood bewaardoos van LocknLock.
Bewaar brood niet in een afgesloten verpakking: Hoewel het bewaren van brood in een luchtdichte verpakking de versheid ervan kan helpen behouden, kan het er ook voor zorgen dat de korst zijn knapperigheid verliest. Laat het brood in plaats daarvan onbedekt of wikkel het losjes in een schone theedoek of papieren zak .
Brood correct afkoelen is dus een noodzakelijk onderdeel van de broodproductie. Zonder afkoeling wordt een brood trouwens sneller oudbakken. Hoe lang laat je een brood dan het best afkoelen alvorens het te snijden? In een ruimte van 20 tot 25°C krijg je het beste resultaat door het brood 2 tot 3 uur te laten afkoelen.
Verpakking. Welk type product u ook maakt, de kwaliteit van de verpakking speelt een belangrijke rol. Om de knapperigheid van uw croissant te behouden, gebruikt u een papieren zak en laat u deze gedeeltelijk open zodat de croissants kunnen ademen . Een andere optie is om geperforeerde kartonnen dozen of plastic clamshells te gebruiken.
Zo houd je het zo lang mogelijk vers: Snijd je brood niet van tevoren.Bewaar je brood in een canvas broodzak en bewaar het in een broodtrommel . Als je geen broodtrommel hebt, laat het dan in de verpakking die je bij aankoop hebt gekregen en bedek het met een schone katoenen doek.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak het stokbrood met je hand nat. Leg het stokbrood in de oven en bak 7-10 minuten, totdat het brood weer lekker knapperig is.
Welke broodzak kun je het beste gebruiken? Je kunt brood in verschillende zakken bewaren: Plastic zak: hierin blijft het brood vochtig en de korst zacht. In een plastic zak kan brood goed worden ingevroren.
Wikkel het oude brood in een natte theedoek en piep het 10 seconden op in de magnetron. Besprenkel het oude brood met water, wikkel er aluminiumfolie omheen en begin met oppiepen in een koude oven, die je vervolgens naar 150°C draait. Maak het brood vochtig en bak daarna 6 minuten op 150°C. Zonder folie dus!
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Wanneer u klaar bent met het bakken van het brood, zet u de oven uit en haalt u het brood uit de bakplaat/steen en legt u het op ovenrekken. Plaats het brood vervolgens direct terug in de oven om het 40-60 minuten te laten afkoelen . Houd de ovendeur op een kier.
U kunt het oude stokbrood ook verwerken in nieuwe gerechten. Zo kunt u er bijvoorbeeld croutons van maken, die lekker in een salade zijn. Of stukjes stokbrood gebruiken voor een broodsalade: de panzanella. Dunne plakjes snijden van het brood en dit roosteren in de oven met verschillende toppings werkt ook goed.
Eet stokbrood altijd dezelfde dag op. Bewaar het op kamertemperatuur - een warme plaats - niet in een koele kelder of keuken. Is het toch niet zo knapperig meer..... Dan even de oven op 190 graden voorverwarmen.
Stokbrood bewaren
Dit brood wordt snel wat taaier en daarom is het lastig om het goed te bewaren. Net als bij ander brood met een knapperige korst, kun je stokbrood bewaren in een papieren zak, katoenen broodzak of schone theedoek.