Maar het allerlekkerste is een cake wanneer het een krokant korstje heeft. Wist je dat je heel eenvoudig ervoor kunt zorgen dat een cake een krokant korstje krijgt? Bestrijk de cake, voordat hij de oven in gaat, met een beetje melk voor een mooi krokant korstje. Zo simpel is het!
De meest aantrekkelijke eigenschap van versgebakken cake (of brood) is precies die heerlijke korst. Na verloop van tijd verdwijnt ze. Er bestaan geen wondermiddelen om ze lang te behouden. Je zou de cake eventueel kunnen instrijken met een dun laagje water en hem dan kort in een hete oven stoppen.
Hoe komt dat? Dat komt door het ongelijkmatig rijzen van de cake. Een scheur in een cake hoort eigenlijk een beetje bij een zelfgebakken cake.
Je kunt cake maximaal 4 tot 5 dagen bewaren. Laat de cake na het bakken eerst goed afkoelen.Verpak de afgekoelde cake dan luchtdicht, in een trommel, bewaardoos of plastic folie.Bewaar een cake altijd buiten de koelkast.
Maak een theedoek goed nat in koud water, wring hem uit en leg over de vorm. Herhaal dit eventueel een paar keer. Door de hete vorm te laten 'schrikken', laat de cake los en kun je hem makkelijk uit de vorm halen.
Het beste laat je deeg rijzen in een licht ingevette kom, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie, op een warme en tochtvrije plek. Dit bevordert een gelijkmatige rijs en voorkomt dat het deeg uitdroogt.
Je hebt geen speciaal vervaardigde taartstandaard nodig om je dessert goed te bewaren. Leg de taart op een bord of bakplaat, wikkel hem in aluminiumfolie en zet er een omgedraaide kom bovenop als provisorische bewaarcontainer . Zo blijft je taart drie tot zeven dagen vers.
Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen in het bakblik, anders is de kans groot dat hij blijft plakken als je hem uitstort. Maar laat de cake niet helemaal afkoelen in het blik, want dan stoomt je cake.
Onze aanbeveling over hoe lang je een cake moet laten afkoelen voordat je hem glazuurt, is om 2-3 uur te wachten tot je cake helemaal is afgekoeld. Voeg vervolgens een crumb coat toe en zet de cake tot 30 minuten in de koelkast.
De oventemperatuur is te hoog . Als de bovenste korst zich vormt en hard wordt voordat de cake is gerezen, zal het midden proberen door de korst heen te duwen terwijl deze verder bakt, waardoor deze kan barsten en mogelijk bol kan worden. Controleer uw oven met een oventhermometer en verlaag de temperatuur dienovereenkomstig als deze heet is.
Gebruik ook niet te veel bakpoeder, ook dan krijg je een platte cake, omdat het beslag de luchtigheid niet vast kan houden en daardoor juist inzakt. Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag.Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen.
Een cake barst open omdat die niet regelmatig gebakken is. Dit kan verschillende oorzaken hebben: een te hoge oventemperatuur, een te kleine bakvorm of te veel rijsmiddel.
Het doel van knapperige koekjes is het tegenovergestelde: je wilt vocht weghouden. Om dit te doen, bewaar je knapperige koekjes apart van zachte koekjes (waarvan het vocht knapperige koekjes juist zacht kan maken), in een luchtdichte container die niet helemaal is afgesloten.
Krokant korstje
Dit doen we door het paneermeel over het gerecht te verdelen en een aantal blokjes boter toe te voegen. Vervolgens gaat de schaal de oven in tot er een mooie, krokante korst ontstaat.
Het enige wat je nodig hebt, is bakpapier: papier dat vocht- en vetbestendig is en niet kan verbranden. Als je je bakvorm hiermee bekleedt, gebruik je geen extra vetstoffen van de boter in je bereiding en komt je gebak er nóg makkelijker uit.
Een ingezakte cake, of een exemplaar met vochtige randen of bodem: allemaal aanwijzingen die leiden naar het (te) kort laten afkoelen. De afkoeltijd is per baksel anders. Bij een cake kun je uitgaan van minimaal 30 minuten voordat je 'm aansnijdt.
Spray aluminiumfolie met Pam, wikkel de cake in de folie.Vries het in.Haal het eruit als het klaar is om te glazuren . Dit maakt het veel makkelijker om te glazuren zonder de cake te breken en kruimels in je glazuur te krijgen.
Een betere manier om cake te bewaren is om het te bedekken met plasticfolie gevolgd door aluminiumfolie . Dit sluit vocht in en voorkomt dat lucht de cake uitdroogt. Bewaar cupcakes in een luchtdichte verpakking. Vermijd het bewaren van cakes in de koelkast, zelfs als je ze goed hebt afgesloten, voor langer dan een paar dagen.
Als de cake eenmaal gaar is, haal je hem uit de oven en zet hem voorzichtig op een rooster. Laat hem zo 10 minuten staan, en wacht even met de cake lossen, echt geduld loont. Maak nu de eventuele vastzittende randjes los met je vingers. Neem een doek of ovenwanten en schud een beetje met de vorm zodat de cake loskomt.
Waarschuwing! Bewaar cake NIET langdurig in de koelkast, tenzij er een topping of vulling in zit die gekoeld moet worden, bijvoorbeeld slagroom, vla en dergelijke. Uw perfect vochtige cake, hoe goed verpakt ook, zal na een dag in de koelkast uitdrogen .
Voor het beste resultaat willen we een niet-poreuze, goed passende hoes die voorkomt dat het deeg te koud wordt of een vel ontwikkelt. En een handdoek is niet voldoende: het poreuze materiaal laat warmte ontsnappen, waardoor het deeg temperatuur verliest.
Deeg laten rijzen is erg belangrijk voor de smaak en textuur van zelfgebakken brood. Tijdens het rijzen produceert het gist of de zuurdesem kooldioxide. Dit zorgt voor een mooi luchtig en goed gerezen brood. Hoe langer en langzamer je brooddeeg laat rijzen, des te lekkerder de smaak en textuur van het brood.
Voor kortere rijstijden (tot 24 uur) raden veel recepten aan om je deegcontainer of deegballen te bedekken met een schone, vochtige theedoek . Dit is prima zolang de theedoek vochtig is, omdat dit vocht in de lucht creëert om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.