Zwarte kersen zijn donkerrode tot bijna zwarte, zoete kersen die bekend staan om hun stevige vruchtvlees en sterke smaak. Er zijn verschillende bekende rassen en benamingen:
De gangbare naam – zwarte kers – is afgeleid van de zwarte kleur van de rijpe vruchten. De boom staat ook bekend als wilde kers, wilde zwarte kers, bergzwarte kers en rumkers .
Deze kersen hebben een diepzwarte kleur en zijn ongeveer zo groot als een golfbal. Ze hebben een sappige en zoete smaak die het beste tot uiting komt als ze rijp zijn. Wat de Varikse Zwarte zo bijzonder maakt, is dat het een vrij zeldzame kersensoort is die voornamelijk wordt geteeld in de Betuwe-regio van Nederland.
Er bestaan verschillende soorten donkere zoete kersen, waaronder Chelan, Sweetheart, Lapin, Sunburst, Stella en Bing – de meest populaire. Bing-kersen zijn afkomstig uit Oregon en worden geteeld langs de Pacifische kust van de Verenigde Staten en in kustgebieden van Midden- en Zuid-Amerika.
Zwarte kers — Vaak voorkomend, maar zelden voorkomend
De zwarte kers is een van de vier inheemse kersensoorten die in onze regio voorkomen . De andere drie zijn de Amerikaanse pruim (Prunus americana), de Amerikaanse kers (Prunus pensylvanica) en de Amerikaanse vogelkers (Prunus virginiana).
De vrucht wordt gebruikt om rum en brandy op smaak te brengen ("cherry bounce"). De pitloze vruchten zijn eetbaar en worden rauw gegeten en gebruikt in wijn en jam .
Ook bevatten kersen veel vitamines en mineralen die erg belangrijk zijn als je vet wilt verbranden. Let op: Hoewel kersen erg gezond zijn, bevatten ze ook fructose (fruitsuiker). Dit kan het afvallen tegenwerken. Daarom is het belangrijk om niet te veel kersen te eten.
In tegenstelling tot perziken zijn zwarte kersen helemaal niet zoet. De smaak van de vrucht kan misschien het best omschreven worden als bitter met een heel lichte zoetheid. Daarom hebben we wilde zwarte kersen nooit als een populair voedsel beschouwd. Maar de inheemse Amerikanen aten zowel verse als gedroogde zwarte kersen.
Kordia en Regina, heerlijke donkere kersen
Deze rassen geven de lekkerste kersen. Ze hebben een geweldige, zoete smaak en zitten vol kersenaroma. De kersen zijn relatief groot, zeer donker van kleur (bijna zwart) en lekker knapperig. Het vruchtvlees is diep rood en heerlijk sappig.
Slanglexicograaf Jonathon Green wijst op vergelijkingen van het vrouwelijke schaambeen met zwarte kersen en kersenpitten, slang voor " testikels ". Wat de reden ook is, de uitdrukking "lose one's cherry" (je kers verliezen) komt voor in de jaren 1920 en werd gebruikt voor zowel mannen als vrouwen.
De zoete kers is genetisch diploïde. De zure kers is genetisch tetraploïde. De zoete kers wordt voornamelijk vers geconsumeerd en de zure kers wordt voor de industriële verwerking gebruikt. Beide soorten stammen waarschijnlijk uit Zuidoost-Europa en West-Azië.
De zwarte kers, ook wel wilde kers of bergkers genoemd, behoort tot de rozenfamilie (Rosaceae) . De boom begint als een kegel en wordt 7,5 tot 33 meter hoog. Zwarte kersenbomen groeien hoog en slank wanneer ze dicht bij elkaar staan, maar in een open groeiwijze hangen de takken over elkaar heen, met boogvormige takken¹.
Zwarte kersen zitten boordevol gezondheidsvoordelen.
Ze zijn rijk aan tocoferolen (een vorm van vitamine E die de gezondheid van huid en hersenen bevordert), vezels, terpenen en glycosiden . De voordelen variëren van het verminderen van ontstekingen en het verbeteren van de hart- en vaatgezondheid tot het verlichten van jichtpijn en het verbeteren van de oogfunctie.
De Mierlose Zwarte is een matig grote, hartvormige kers met een korte steel. Hij heeft een vrij sterk, volgens sommigen zelfs een ietwat zuur aroma en is niet zelfbestuivend. Early Rivers, Udense Spaanse of Varikse Zwarte zijn goede bestuivers.
Bing . De Bing-kers is de belangrijkste kersensoort voor de versmarkt in Californië. Hij staat bekend als een grote, donkerrode kers met een voortreffelijke smaak en stevig, sappig vruchtvlees. De kers wordt omschreven als zoet, zuur, met een uitstekende smaak, sappig, stevig en knapperig.
In de Verenigde Staten worden twee hoofdsoorten kersen geproduceerd: zoete kersen en zure kersen . Washington, Californië en Oregon zijn de belangrijkste staten voor de productie van zoete kersen en zijn goed voor meer dan 73 procent van de totale productie in het hele land (Northwest Horticultural Council, 2022 Fact Sheet).
Laxerende werking
Misschien wel iets té, als je te veel kersen eet. Dan kan het namelijk zijn dat je vaker naar het toilet moet. Dit komt door het stofje sorbitol dat van nature in kersen zit en een laxerende werking kan hebben. Geniet dus met mate van kersen: met een schaaltje zit je sowieso goed.
Prunus avium 'Kordia' is een populaire zoete kersenboom die bekend staat om zijn grote, donkerrode vruchten met een uitstekende smaak en stevige textuur. Deze variëteit is vooral geliefd bij fruittelers en tuinliefhebbers vanwege zijn hoge opbrengst, late rijping en lange bewaartijd.
Kersen staan in de Schijf van Vijf. Voor volwassenen geldt het advies om minimaal 2 porties fruit per dag te eten. Dat komt neer op 200 gram fruit of meer. Als je steeds andere fruitsoorten kiest, krijg je alle voedingsstoffen uit fruit binnen die je nodig hebt.
Hoe gezond zijn kersen?
Kersen zijn echte vitaminebommetjes. Er zit vooral veel vitamine A en C in. Daarnaast bevatten kersen de mineralen koper en kalium. Dat laatste mineraal helpt om je bloeddruk te verlagen en biedt bescherming tegen hartritmestoornissen.
Er is niet één "gezondste" fruitsoort, maar blauwe bessen (antioxidanten, hersenen), aardbeien (vitamine C) en avocado's (gezonde vetten) worden vaak genoemd, samen met kiwi's (vitamine C), bananen (kalium, B-vitamines) en appels (vezels, schil!). De sleutel is variatie: een dieet met veel verschillende kleuren fruit, zoals citrusvruchten, mango's, papaja's en granaatappels, biedt de breedste waaier aan voedingsstoffen.
Belangrijke vitamines, mineralen en antioxidanten in kersen
Zijn kersen gezond tijdens het afvallen? Absoluut! Dankzij hun lage caloriegehalte en hoge vezelgehalte zorgen kersen snel voor een vol gevoel. Dit helpt om minder te snacken en maakt kersen een perfecte keuze tijdens een dieet.
Dit fruit bewaar je liever buiten de koelkast:
Onderzoekers van de Northumbria University hebben ontdekt dat kersen (met name de Montmorency kers) enzymen bevatten die de hoeveelheid melatonine oftewel het slaaphormoon, in je lichaam verhogen. Melatonine zorgt ervoor dat je op een natuurlijke wijze slaperig wordt.