Goede haring heeft een malse structuur en smaakt vet. De kleur van de binnenkant moet blank zijn, helder rood mag ook. Als je een haring hapt, mag hij geen restjes ingewanden of schubben meer hebben. Daarnaast heeft goede haring een helder zilverkleurig jasje met een goudkleurige gloed op de kop.
De Nieuwe Haring is namelijk aan de binnenkant lichter dan de oude haring, heeft een frisse roze kleur, en de buitenkant is zilver. Ook glanzen deze haringen. De oude haringen zijn donkerder omdat ze al een heel jaar in de vrieskist liggen.
Bederf kun je herkennen doordat de haring een vieze geur heeft of plakkerig wordt. Dit betekent dat je de haring écht niet meer kan eten en dus moet weggooien. Zo voorkom je dat je ziek wordt. Daarnaast – zoals gezegd – let heel erg goed op de TGT-datum.
'Ze zijn 2 euro 25 per stuk en 5 voor 10 euro. ' Sinds de komst van de nieuwe haring is het bij zijn zaken een komen en gaan van liefhebbers. 'Het is zeker lekker druk, we hebben ook mazzel met het weer.
Als je een harinkje hapt, dan eet je die niet rauw. De vis wordt eerst namelijk gekaakt (schoongemaakt en van de ingewanden ontdaan) en gepekeld. Vervolgens vindt er een 'gecontroleerde rijping' plaats, dat zorgt voor smaak en textuur.
Haring is een vette vis. Vette vis is een gezonde keuze en staat in de Schijf van Vijf. Het advies is om 1 keer in de week vis te eten, bij voorkeur vette vis.
Hoe eet je haring? Traditioneel wordt Hollandse Nieuwe, vers van het mes, rauw en in z'n geheel gegeten. Je pakt de staart van de vis tussen duim en vinger, haalt 'm eventueel door de uitjes en hapt 'm zo op. In de hoofdstad wordt de haring vaak in stukken gesneden met wat zuurgoed erbij.
De kleur van de binnenkant moet blank zijn, helder rood mag ook. Als je een haring hapt, mag hij geen restjes ingewanden of schubben meer hebben. Daarnaast heeft goede haring een helder zilverkleurig jasje met een goudkleurige gloed op de kop.
Haring valt in de categorie 'gezonde vette vis, net zoals zalm en makreel. Goed vet, namelijk omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Die vetten helpen beschermen tegen hart- en vaatziekten. En het omega-3 vetzuur 'DHA' ondersteunt het functioneren van de hersenen.
Te gebruiken tot: gebruik of vries in vòòr of op datum
Niet consumeren na TGT. Kans op uitgroei ziekmakende bacteriën.
Haring wordt in Nederland altijd eerst ingevroren, maar je kunt het nogmaals invriezen alleen evenaart het niet de verse smaak van Hollandse nieuwe haring. Doorloop de stappen als je haring langer in de diepvries wilt bewaren: Koop verse haring en maak het grondig schoon (kuisen)
Ingevroren haring kan maandenlang worden bewaard, waardoor de consument het hele jaar door kan genieten van Hollandse Nieuwe. De haring die later wordt gegeten, kan door het uiterst trage rijpingsproces in het vrieshuis iets voller van smaak zijn.
Naarmate de gekaakte haring langer in het houten vat zat met zout, werd de smaak steeds zouter. En na een jaar smaakte de haring zo zout dat hij bijna niet meer te eten was. Om die zoutsmaak te verhullen, serveerde men er ui of zuur (zure bommen!) bij.
Het haring kaken of haringkaken is een bewerking waarbij een deel van de ingewanden en de kieuwen van gevangen haring weggesneden worden. Dit heeft als doel de vis langer houdbaar te maken en hem minder bitter te laten smaken.
Sommige vishandelaars behandelden de haringen ook nog met melk om het zout te neutraliseren. Naarmate de tijd verstreek werd de smaak van gekaakte haring steeds zouter, totdat deze na ongeveer een jaar niet meer eetbaar was.
Maar wat maakt een maatjesharing nou een Hollandse Nieuwe? In principe is het één en hetzelfde visje. Het verschil zit hem hierin: volgens de wet mag maatjesharing alleen als Hollandse Nieuwe verkocht worden vanaf de officiële start van het haringseizoen in juni tot en met september.
Hij moet een fris zilte geur hebben en mals maar tegelijk stevig zijn. Het vet moet er letterlijk een beetje vanaf druipen. Er mogen geen resten van ingewanden of graten aanwezig zijn. Hij mag niet te zout smaken.
LOSSER – De Hollandse Nieuwe haring van 2022 ligt vandaag weer in de viswinkel. Dit jaar is de haring wel dikker en vetter dan voorgaande jaren. Maar ook betaal je dit jaar meer geld voor een haring. De haringen zijn vorige week gevangen en worden vandaag schoongemaakt, verkocht en gegeten.
Draai de haring om en snijd over de ruggengraat tot ongeveer in het midden. Snijd niet helemaal door. De staartvin moet blijven zitten. Verwijder het blauwe vel van kop tot staart.
Heb je vacuüm verpakte haring, dan moet je vooral goed op de datum op de verpakking letten. Na het bereiken van deze tht-datum kun je de vis niet meer eten. Ook niet een dag na deze datum, want dan is de vis echt bedorven.
Rolmops is 2 weken houdbaar in de koelkast.
Waarom eigenlijk? Augurken – en niet te vergeten rauwe uien – werden ook gegeten om de smaak van de haring te verdoezelen. De Amsterdamse specialist: "Die waren vroeger zo zout als de pest. Haringboeren hadden badkuipen met haring waar ze augurken in gooiden om de vis te ontzouten.
Een vis die slechts licht gezouten is, is daarom de beste keuze. Zure haring en rolmops zijn op zich ook gezond, maar zure haring bevat wel wat meer verzadigde vetten en calorieën dan zoute haring. Ook rolmopsen bevatten meer calorieën dan reguliere haring.