Hoe moet je sperziebonen blancheren? Simpel: breng een pan water aan de kook, voeg een snuf zout toe en blancheer de sperziebonen 2-3 minuten in het kokende water. Na het blancheren giet je het water af en dompel je de sperziebonen in ijswater om het kookproces te stoppen.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je sperziebonen een korte periode (2 á 3 minuten) in kokend water gaart. Hierna spoel je de boel af met ijskoud water, of een ijsbad. Dit stopt de garing direct. Op deze manier behoud je de kleur en smaak optimaal.
Om groenten te blancheren, dompel je de groenten enkele minuten in een pan met kokend water, en haal je ze er weer uit wanneer het water weer de kook bereikt heeft. Door ze hierna direct in een kom met (ijs)koud water te leggen, stop je direct het garingsproces.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Voeg vlak voor het blancheren van de groenten een paar eetlepels zout toe aan het kokende water . Zout helpt de kleur te behouden en de smaak te verbeteren, maar het kan desgewenst worden weggelaten. Voeg de groenten in kleine porties toe aan de pan, zodat het water blijft koken.
Breng water aan de kook en voeg wat zout toe. Zet ook alvast een bak met ijswater klaar. Maak de boontjes schoon. Laat de boontjes ongeveer 2 a 3 minuten koken in het water, of tot ze al dente zijn oftewel beetgaar.
Dit doe je door de groente eerst te blancheren. Dit is een kort kookproces waarbij enzymen en bacteriën gedood worden en de structuur en de smaak het beste behouden blijven.
Alle groenten moeten worden geblancheerd en snel worden gekoeld voordat ze worden ingevroren, gedroogd of gedehydrateerd . Uitzonderingen: Gesneden of in blokjes gesneden uien, groene uien, prei en paprika's hoeven niet te worden geblancheerd voordat ze worden geconserveerd. Sommige recepten voor snel inmaken vereisen ook dat groenten worden geblancheerd.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
“Blanchen” wordt aanbevolen bij het voorbereiden van bijna alle soorten groenten voor vriezeropslag. Groenten worden in kokend water gelegd om ze gedeeltelijk te koken en vervolgens onmiddellijk in koud water gezet om het kookproces te stoppen .
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.
Waarom zou je sperziebonen blancheren? Door sperziebonen te blancheren kun je smaak, kleur en textuur behouden voor gebruik in sperziebonenschotels, salades, rauwkostschotels en roerbakgerechten . "Je kunt de textuur knapperig en vers houden, terwijl je de levendige kleuren van de producten laat zien," zegt Neoh.
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken). Dat zorgt ervoor dat textuur en kleur optimaal bewaard blijven.
Koken zonder Deksel
Als je bonen en boontjes kookt zonder deksel, zal het overtollige vocht verdampen en krijg je een meer geconcentreerde smaak. Dit kan nuttig zijn als je bonen aan het roosteren bent in de oven of als je een gerecht wilt waarbij je de bonen wilt laten karamelliseren, zoals bij roerbakgerechten.
Blancheren stopt enzymacties die anders smaak-, kleur- en textuurverlies veroorzaken . Bovendien verwijdert blancheren wat oppervlaktevuil en micro-organismen, verheldert het de kleur en helpt het vitamineverlies te vertragen. Het verwelkt ook bladgroenten en maakt sommige groenten (broccoli, asperges) zachter en maakt ze gemakkelijker te verpakken.
Rauwe prei kun je in de diepvries tot 12 maanden bewaren.
Plaats gekoelde, goed uitgelekte limabonen in een enkele laag op ondiepe trays of pannen.Plaats in de vriezer tot ze stevig zijn, en doe ze dan snel in gelabelde zakken of containers . Als u stevige containers gebruikt, is er geen ruimte nodig.
Hoe moet je sperziebonen blancheren? Simpel: breng een pan water aan de kook, voeg een snuf zout toe en blancheer de sperziebonen 2-3 minuten in het kokende water. Na het blancheren giet je het water af en dompel je de sperziebonen in ijswater om het kookproces te stoppen.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg de sperziebonen toe.Kook de bonen twee tot drie minuten, tot ze heldergroen en net zacht zijn, en laat ze schrikken in een ijsbad . Zodra de bonen helemaal zijn afgekoeld, laat ze uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier. Vries de bonen in.
Verse snijbonen kun je ook invriezen.
Wat je ook doet, sla de stap van het dompelen van de bonen in koud water niet over zodra je ze van het vuur haalt. Door de bonen te shockeren (onderdompelen in een ijsbad) stopt het kookproces en blijven ze heldergroen van kleur .
Haricots verts bereiden & bewaren
Haricots verts zijn gevoelig voor koudebederf, bewaar ze daarom niet kouder dan 5°C. Haricots verts kun je eventueel ook 3-5 dagen op de fruitschaal bewaren. Verse haricots verts kun je ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen.
Hoe lang je fruit of groenten moet blancheren, hangt af van het voedsel. Bladgroente zoals spinazie moet slechts enkele seconden in het kokende water, vaste groenten zoals kool hebben al snel enkele minuten nodig. Ga je groenten blancheren, doe dan een snufje zout in het ijswater.