Kookpan: Voeg de bevroren spruitjes toe aan ruim kokend water.Kook ze daarna ca.8 minuten. Met deze bereidingstijd krijg je groenten met een bite.
Ontdooi de groente niet te snel om bacteriën of een daling in de kwaliteit te voorkomen. Haal daarom de groenten de avond van tevoren of vroeg in de ochtend uit de vriezer, en laat deze afgedekt in de koelkast ontdooien. Laat de groente nooit op kamertemperatuur ontdooien.
Spruitjes bereiden & bewaren
Spruitjes kun je in een netje of een open zak 3 tot 7 dagen in de koelkast bewaren. Spruitjes kun je ook invriezen, wel eerst ca.3-4 minuten blancheren. Dan kun je ze in een goed gesloten plastic bakje of zakje tot 12 maanden in de diepvries bij minimaal -18°C bewaren.
Kruiden bij spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en een beetje afhankelijk van je bereidingswijze. Als je gaat voor gekookte spruitjes is een snuf nootmuskaat of kurkuma altijd lekker. Wok je ze of rooster je ze? Ga dan bijvoorbeeld voor knoflook, chilipeper vlokken en marjolein.
Doe de spruiten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Voeg de spruiten toe zodra het water kookt. Kook de spruiten in 6 min. beetgaar (om bijvoorbeeld nog verder te verwerken) of in 9 min. zacht. Prik met een vork om de gaarheid te controleren.
Kook ze dan niet te lang. Daarnaast kun je ook een tegenhanger van bitter toevoegen aan het kookwater: doe er een bouillonblokje of wat suiker bij. Door de spruitjes in wat zouter of zoeter water te koken, neemt de bittere smaak af.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en dompel de spruitjes een 3-tal minuutjes onder. Nadien goed afspoelen onder koud water. Dep de spruiten voorzichtig droog met een propere keukenhanddoek en ze zijn klaar om in te vriezen.
Kook de spruitjes 2-3 min., haal ze eruit, dompel ze in het ijswater om ze volledig af te laten koelen, laat ze uitlekken en leg ze in een enkele laag op de schaal . Vries ze in tot ze stevig zijn, doe ze in een zak en bewaar ze in de vriezer.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Doe bevroren spruitjes in een kom, dek af en laat ze een nacht ontdooien in de koelkast . Dompel de spruitjes in een zak onder in een kom met koud water en ververs het water elk half uur tot ze ontdooid zijn. Als u van plan bent ze meteen te gebruiken, kunt u de spruitjes 10 minuten op het aanrecht laten ontdooien.
Plet ze nadien samen met de gekookte aardappelen tot een smeuïge puree. Kook je spruiten in melk als je sneller last hebt van maagzuur.Ook de typische spruitengeur wordt hierdoor getemperd en de spruitjes zijn hiernaast lekker romig.
Voeg de bevroren spruitjes in één laag toe aan de bakplaat, maar zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt.Zet in de oven en rooster ze 10 minuten . Deze extra stap helpt om overtollig water te verwijderen, waardoor je spruitjes mooi bruin en knapperig worden aan de buitenkant (ze zijn zacht in het midden).
Waarom een kruis in spruitjes zetten? Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.
Spruitjes blancheren heeft verschillende voordelen. Het is supersnel en erg gemakkelijk én de groente blijft zo lekker knapperig en mooi groen.Daarnaast neemt de typische bittere smaak af. Het is ook handig om spruitjes te blancheren voordat je ze gaat invriezen.
Ook bij spruitjes opwarmen moet je het een en ander in de gaten houden. Warmte kan er namelijk voor zorgen dat de nitraten (een bron die ze nodig hebben om te groeien) van vooral spruitjes en spinazie (goed tegen constipatie!) giftig worden. Daardoor kan de groente kankerverwekkend worden.
Zijn bevroren spruitjes net zo gezond als verse? Wat betreft voedingswaarde lijken bevroren spruitjes behoorlijk op verse en kunnen ze zelfs hogere hoeveelheden van sommige vitamines bevatten . Bekijk mijn bericht over de voedingsverschillen tussen verse en bevroren groenten om meer te weten te komen.
Rauwe spruitjes kunnen een vreemde smaak en een papperige textuur krijgen als ze ontdooid worden. Blancheren voor het invriezen is een betere aanpak om hun kwaliteit te behouden . Dit zal helpen om hun kleur, smaak en textuur te behouden, waardoor ze hun beste kwaliteiten behouden, zelfs nadat ze zijn ingevroren.
Planten bevatten zetmeel dat voor de groei van de plant wordt omgezet in suikers. Door het bevriezen van de plantencellen stopt de groei, maar de omzetting in suiker gaat nog even door. Daardoor wordt de natuurlijke bittere smaak van de boerenkool (en spruitjes) wat zoeter.
Giet de spruitjes af om ze te wokken.Doe 3 el olijfolie in een wok of koekenpan en bak de spruitjes nog 6 - 8 minuten. In de tussentijd kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals biefstuk en pijnboompitjes. Na 8 minuten haal je de pan van het vuur en geniet je van heerlijke gewokte spruiten.
Om groenten te blancheren, dompel je de groenten enkele minuten in een pan met kokend water, en haal je ze er weer uit wanneer het water weer de kook bereikt heeft. Door ze hierna direct in een kom met (ijs)koud water te leggen, stop je direct het garingsproces.
Bevroren spruiten kan je direct koken. Maar het lekkerste is om ze eerst uit te dooien als je hiervoor tijd hebt. Als je ze bevroren kookt blijft er veel vocht in de spruitjes zitten en zullen de spruitjes smaak verliezen.
Ongeveer 30 jaar geleden identificeerde een Nederlandse wetenschapper de chemicaliën die spruitjes bitter maakten.Hij selecteerde zaadvariëteiten met lagere niveaus van de bittere chemicaliën en kweekte nieuwe, hoogproductieve variëteiten die minder bitter smaakten.
Grote spruiten worden meestal in de kern ingesneden, zodat ze gelijkmatiger gaar worden. Je kunt ze ook halveren, dan zijn ze eerder gaar. En hoe korter de kook- of stoomtijd, hoe beter de smaak en meer vitamine C behouden blijft.