De befaamde Tomates Farcies, met hunvulling van gehakt, vaak sterk gekruid vlees, vraagt natuurlijk een andere aanpak. De algemene regel hier luidt: er zijn veel alternatieven, zowel in wit, rood als rosé, op voorwaarde dat we niet té tanninerijke of té eikgedreven crus uitkiezen.
Toch is er verschil of je de tomaat rauw of gestoofd gaat eten. Gebruik je tomaten in een salade, kies dan voor een Sauvignon Blanc waar ook vandaan, want die past altijd. Maar ook de friskruidige witte wijnen uit Italië, als Vermentino of Verdicchio, zijn een goede match.
Een klassieker voor op zomerse dagen is een salade van buffelmozzarella met tomaat en wat basilicum. En daar hoort uiteraard een gepaste wijn bij. Zowel een droge witte wijn met voldoende smaak en zuren, als een droge en frisse rosé passen perfect bij deze salade.
Wijn bij tomatensaus
Pastagerechten met sauzen op basis van tomaat passen goed bij Italiaanse rode wijnen. Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij. Ook wijnen uit Valpolicella of van Cabernet Sauvignon zijn een match.
Kies daarom voor een frisse lichte wijn zoals een pinot grigio of chardonnay.
Wijn bij pasta bolognese
De smaken zijn hartig met wat zuurheid van de tomaten. Kies voor een mooie Italiaanse rode wijn! Is het gerecht wat lichter? Ga dan voor een Chianti, Bardolino of Valpolicella.
U koopt bij ons al een echte Barolo voor net onder de € 25. Maar ook een Barolo van meer dan € 100. En een ruime keus aan Barolo's tussen deze 2 uitersten. Ontdek eenvoudig uw favoriete Barolo met onze proefdoos.
Valpolicella, Bardolino en Chianti passen bij lichtere gerechten met tomatensaus. Stevige Barbera, Valpolicella Ripasso en Montepulciano d'Abruzzo passen bij stevigere pasta.
Over het algemeen is een lichte wijn bij de meeste pasta's een goede keuze. Heb je een pasta waar veel kaas in zit, dan is een rijke rode wijn een betere combinatie. Zorg in elk geval dat de aroma's van de wijn de saus niet overtroeven.
Een mooie wijn zou zijn een fruitige riesling als de Mertz Riesling. Maar ook een Valpolicella Ripasso is een goede match kunnen zijn, beide hebben een dikkere structuur.
Wijntip: Blanco, Diente de Léon.
Het frisse karakter van deze biologische wijn combineert bovendien goed met de tomaat en het romige en frisse element van de burrata in combinatie met de aceto balsamico.
Aperitiefhapjes bij pinot grigio: het lichtere broertje van pinot gris gaat heerlijk samen met lichte aperitiefhapjes. Om in Italiaanse sferen te blijven kies je voor bruschetta met verschillende toppings, gedroogde ham of een stukje parmezaanse kaas. Genieten geblazen!
Courgette is een groente die vaak voorkomt in Provençaalse gerechten, en zowel witte als rode wijnen uit het Franse zuiden passen er goed bij. Ze mogen evenwel niet te krachtig zijn, omdat de milde smaak van courgette erdoor overdonderd zou worden.
Amarone Cinque Stelle van Michele Castellani verovert alle smaakpapillen met zijn perfecte synthese tussen traditie en innovatie. Hoort tot de beste 1% Amarone's ter wereld, volgens Vivino. En scoorde 16 punten (goed-zeer goed) in het blad Perswijn van augustus 2020.
Welke wijnen zijn geschikt voor pasta's
Allemaal stuk voor stuk lekkere rode wijnen met een fris karakter, een zuurtje. Voor witte wijnen zijn dat de wijnen van de bekende druif pinot grigo, Gavi di Gavi uit Pietmont, vermentino en wijnen van de druif falanghina uit Campina.
Frisse, lichte witte wijn
Droge en frisse witte wijnen noemen wij Easy. Lichtvoetig en elegant, en altijd met een uitgesproken smaak. Hier vind je witte wijnen van sauvignon blanc zoals Sancerre of een pinot grigio.
Middelzwaar postuur, vlezig en sappig met wat frisse zuren en niet teveel tannines. De mogelijkheden zijn legio: Chianti, Rosso di Montalcino, Barbera d'Asti of d'Alba, Montepulciano d'Abruzzo, Valpolicella, Siciliaanse Nero d'Avola of Etna Rosso.
Barolo komt uit een klein gebiedje rond het gelijknamige dorp in Piemonte, en wordt gemaakt van de nebbiolodruif. Er is weinig van, de wijngaarden in het gebied zijn kostbaar, de gebruikte techniek en de lange verplichte rijping in hout ook, dus de wijn is duur.
De smaak van Barolo
Wijnen van Nebbiolo kenmerken zich door hoge zuren en tannines, maar met een flinke dosis fruit zoals kersen, pruimen en rode bessen. Wanneer de wijn is gerijpt op houten vaten, komen de aroma's van leer, drop, rozen en truffel naar voren.
Barolo uit een minder goed jaar kan je ongeveer 10 jaar lang bewaren. Barolo uit een goed jaar, kan je zelfs tot 30 jaar bewaren. De goede Barolo-wijnjaren zijn '90, '96, '97, '00, '01, '04, '06, '07, '10, '13, '15 en '16.