Bij besmetting kan je last krijgen van misselijkheid, braken en diarree. Om die reden worden rauwe oesters (en andere schaal- en schelpdieren) afgeraden aan zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde immuniteit.
Vongole (venusschelpen)
Vongole is Italiaans voor venusschelpen. Eigenlijk kunnen venusschelpen worden gezien als het Italiaanse broertje van de Nederlandse kokkels. Qua smaak is er nauwelijks verschil tussen de twee. Wel zijn venusschelpen wat groter, platter en gladder dan de geribbelde kokkels.
Schelpdieren zijn een bron van eiwit en visvetzuren en bevatten weinig vet. Schelpdieren bevatten belangrijke voedingstoffen, zoals ijzer, vitamine B12, vitamine A, zink, jodium en seleen. Het eten van vis, schaal- en schelpdieren beschermt tegen (het overlijden aan) hart- en vaatziekten.
Jazeker!
Kook mosselen tot ze stomend heet zijn. Eet schelpdieren niet rauw of licht gekookt, want dit zal bacteriën zoals Vibrio parahaemolyticus niet verwijderen . Een goede manier om te weten of mosselen gaar zijn, is dat hun schelpen openspringen als ze gekookt of gestoomd worden, en dat de mossel binnenin stevig aanvoelt.
Ook bij mosselen is dat zo: mosselen horen naar de zee te ruiken.Stinken ze, dan zijn ze dood en moet je ze weggooien. Toch zegt de geur van iets niet alles: ook met voedingsmiddelen die niet stinken kan iets mis zijn.
Hoeveel schelpdieren moet ik eten? Hoewel het wordt aanbevolen dat regelmatige viseters niet te vaak bruin krabvlees eten, is er geen reden om de hoeveelheid wit krabvlees die u eet te beperken. Er zijn geen maximale aanbevolen hoeveelheden voor andere soorten schelpdieren .
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
6. Is het erg als er nog een krab in de schelp zit? Het komt minder vaak voor dan vroeger omdat mosselen beter worden gekuist maar als je een krabbetje tegenkomt in de mond, kan het geen kwaad om het op te eten. Zie je het al liggen in de pot, dan kan je het laten liggen.
Sint-jakobsschelpen, sint-jakobsvruchten, sint-jakobsnoten of coquilles (saint-jacques), het slaat allemaal op hetzelfde product. Als je een van deze benamingen in de winkel, bij je vishandel of op de menukaart ziet staan, moet je niet twijfelen. Je krijgt altijd waar voor je geld.
Vongole zijn prijzige schelpdieren. Een kilo kost vaak rond de 15 euro.
Clams. De strandgaper (Mya arenaria) is het grootste schelpdier (maximaal 15 centimeter) dat voorkomt in het waddengebied. Overal op het Wad kun je de vaak wit uitgebleekte schelpen tegen komen.
Enkele keren kauwen op de oester is zeker niet verboden. Integendeel, dat zorgt ervoor dat de pure en intense smaak volledig vrijkomt. Oesters lenen zich ook goed voor warme bereidingen. Gegratineerde oesters zijn heel populair, omdat je ze makkelijk zelf kunt klaarmaken.
Shellfish poisoning is een bekend risico van het eten van mosselen. Door algenbloei in bepaalde periodes van het jaar kunnen er biotoxines in de mosselen komen. Deze algenbloei kan zeer plaatselijk zijn en hangt onder meer af van de watertemperatuur en de in het zeewater aanwezige nutriënten.
Sommige algen produceren van nature algengifstoffen. Schelpdieren zoals mosselen, oesters en kokkels krijgen deze gifstoffen dan via hun voedsel binnen. Schelpdieren met te hoge gehaltes algengifstoffen kunnen bij mensen vergiftiging veroorzaken.
De vetzuren in vis zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de hersenen en het zicht bij ongeboren baby's. Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.
Ja. Dit product valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen vis, schaal- en schelpdieren, zoals AH Zalmfilet.
Particulieren mogen in de kustgebieden voor eigen gebruik maximaal 10 kg schelpdieren rapen per persoon per dag. Dit is echter wel verbonden aan een aantal voorwaarden. Deze schelpdieren mogen daarbij niet in de handel worden gebracht.
Kreukels worden meestal gekookt en vervolgens uit hun schelpen gehaald voordat ze worden gegeten. Ze worden vaak geserveerd met een dipsaus en kunnen worden toegevoegd aan zeevruchtenschotels, salades of pastagerechten.
Je kunt alle schaal- en schelpdieren invriezen. Indien je ze zelf hebt gevangen, zijn ze heel vers. Heb je ze gekocht bij een viswinkel, dan zijn ze ook nog niet ingevroren geweest. Heb je ze ingevroren gekocht en laten ontdooien, dan vries je ze natuurlijk niet opnieuw in.
Kook de mosselen in 5 tot 8 minuten gaar. De mosselen zijn gaar als opengesprongen zijn. Controleer dit dus regelmatig.
Sommige mensen zijn overgevoelig voor mosselen. Het eten van mosselen kan bij deze mensen leiden tot onder andere huidirritatie en misselijkheid. Dat komt door de hoeveelheid aan eiwit in mosselen. Met name bij het begin van het seizoen is het eiwitgehalte erg hoog.
Een glas melk drinken achteraf kan eventueel helpen. Mosselen en andere schelpdieren uit de Middellandse zee kunnen besmet zijn met het Hepatitis A-virus. Hepatitis A wordt overgedragen via menselijke ontlasting, besmet water of voedsel.