Dragon Eyes sushi (gefrituurde rol met zalm/tonijn, komkommer en avocado) wordt het best geserveerd met een combinatie van pikante mayonaise (spicy mayo) en een zoete, stroperige saus zoals teriyaki of paling-/unagisaus. Ook sesam- of ponzudressing passen goed bij deze gefrituurde sushi.
Toen hebben we de rol vier minuten gefrituurd, laten afkoelen en daarna in stukjes gesneden. De saus is unagi of palingsaus, waarvoor je waarschijnlijk even langs je lokale Aziatische winkel moet.
Ponzu. Ponzu is misschien wel de bekendste poké bowlsaus. Ponzu past bij bijna alle soorten vis, dus dat maakt het een aantrekkelijk sausje om te maken. De basis van ponzu is sojasaus met citrussap.
Sojasaus , misschien wel de bekendste sushisaus, is al eeuwenlang een vast onderdeel van de Japanse keuken. Gemaakt van sojabonen, tarwe, water en zout, wordt sojasaus gedurende meerdere maanden gebrouwen om de kenmerkende umami-smaak te ontwikkelen.
Verreweg het populairst is de sojasaus die bij vrijwel elke sushisoort past en een verrijking is van de smaak. Bij SushiPoint kan je kiezen tussen de normale variant of een sojasaus met minder zout die past bij een verantwoord en zoutarm dieet.
Traditionele katsudon wordt gemaakt door uien te stoven in een dashi/sojasaus/mirin saus, dan katsu toe te voegen en te mengen met een ei om samen licht te garen, traditionele katsu saus is een dikke ketchup/Worcestershire mix; saus katsudon is een soort mix van de twee.
Ketjap en sojasaus komen beide van gefermenteerde sojabonen, maar ketjap is de Indonesische, zoetere, dikkere variant (vooral ketjap manis), vaak met toegevoegde palmsuiker en specerijen, terwijl sojasaus dunner, zouter en veelzijdig uit China of Japan komt; ze zijn niet direct uitwisselbaar. Sojasaus is een basis, ketjap is een verrijking daarvan, met ketjap manis als zoete stroopachtige versie en ketjap asin als zoute tegenhanger.
Vaak kun je alleen een bepaalde sojasaus bij je eten krijgen, terwijl er heel veel verschillende soorten sauzen erg goed smaken bij sushi.
Het belangrijkste om het meer te laten smaken als de mayonaise in sushi restaurants is om Kewpie mayonaise te gebruiken. Het is iets zoeter en rijker dan gewone mayonaise in de VS. Mayo en sriracha, zoals mensen al zeiden.
Teriyaki of zoete sojasaus
Teriyaki-saus (misschien wel één van de bekendste Japanse sauzen) kun je kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is supersimpel en zó smakelijk. Meng 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels mirin, 3 eetlepels sake en 1 eetlepel suiker in een grote kom en roer goed door elkaar.
Ja, een poké bowl is potentieel heel gezond vanwege verse ingrediënten zoals vis (omega-3) en veel groenten (vitamines, vezels), maar de gezondheid hangt sterk af van je keuzes; te veel saus, rijst, of gefrituurde toppings kunnen het snel calorierijk en minder gezond maken. Het draait om balans: kies voor minder saus (soja- of citrusbasis), meer groenten, en een goede verhouding eiwit-koolhydraten.
Een aanbevolen dressing voor een pokebowl met zalm is de poke dressing. Deze dressing voegt een zoete sojasaus smaak toe aan het gerecht, die perfect past bij de romige smaak van de zalm en de groenten.
Verschil tussen Sushi Bowl en Poké Bowl
In beide wordt standaard rauwe vis geserveerd, maar in een Poké Bowl zal niet altijd zeewier zitten. Dat is uiteraard wel echt onmisbaar voor een Sushi Bowl. De Sushi Bowl is geïnspireerd op Japanse sushi en de Poké bowl is een Hawaiiaans gerecht.
De vulling:
In de Nederlandse keuken gebruikt men dragon bijvoorbeeld in stoofschotels, gerechten met ei, champignons, vis, kip of aardappelen. Daarnaast is het erg lekker in sauzen, zoals bearnaisesaus, mosterdsaus en vinegrettes. Van dragon worden meestal alleen de bladeren gebruikt en dan ook slechts een paar blaadjes.
Sojasaus is een dunne, zoute saus. Het zwarte sausje komt uit Japan en wordt vooral vaak gegeten bij sushi. Sojasaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tarwe, water, zout en gist.
Maak de bowl af met de vinaigrette en serveer met de ponzu mayonaise.
Masago zijn eetbare eitjes van de lodde vis (in het Engels wordt het Capelin genoemd), deze komt voornamelijk voor in de noord Atlantische oceaan. De eitjes worden op natuurlijke wijze gekleurd. Deze eitjes lenen perfect voor iedere kleurrijke sushi garnering.
Zaanse mayonaise is zo lekker door zijn unieke, volle en romige smaak, die ontstaat door een specifieke combinatie van hoogwaardige ingrediënten zoals scharreleieren en raapzaadolie, met een perfecte balans tussen zoet en zuur door natuurazijn en mosterd. Het behoudt een authentiek recept dat al generaties lang wordt gebruikt, waardoor het een kenmerkende smaak heeft die mild, maar toch complex is en goed bij veel gerechten past, aldus Zaanse Mayonaise.
Shoyu is de klassieke Japanse sojasaus, gemaakt van sojabonen én tarwe. Door de fermentatie krijgt shoyu een milde, gebalanceerde umamismaak met een lichte zoetheid. Lekker voor sushi, wokgerechten en marinades. Shoyu is de meest gebruikte sojasaus.
Wat is sojasaus? Sojasaus is een donkere zwart/bruine saus met een zoutige ondertoon. Hier kennen we hem vooral als dipsaus voor sushi maar het is zoveel meer dan dat!
Teriyakisaus
Hoewel de saus iets zoeter en pittiger is dan oestersaus, breng je er veel mee op smaak. Ook dit is een geweldige visvrije toevoeging aan je groente- of rijstgerechten. Proef en voeg eventueel wat zout toe naar smaak.
Tamari sojasaus (glutenvrij)
Tamari heeft een sterke umami-smaak en smaakt heerlijk bij: Sushi en sashimi: de intense umami-smaak past goed bij rauwe vis.
Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar. Om van sojasaus ketjap manis te maken, wordt er palmsuiker (melasse) aan toegevoegd. Zo verkrijgt ketjap zijn zoete smaak en in de tweede plaats zijn stroperige structuur.
Vandaag geleerd dat Maggi-saus niet hetzelfde is als sojasaus en dat er 9 verschillende formuleringen zijn die per land verschillen. Maggi is ontstaan in Zwitserland en is vernoemd naar de bedenker, Julius Maggi.