Tijdens zo'n tocht kunnen de enzymen die van nature in de kalvermaag (de maagwand) zitten de zure melk veranderen in een vast (kaas) en vloeibaar (wei) gedeelte. In 2011 werd ontdekt dat al 7000 jaar geleden kaas werd bereid in Polen, nadat men in potten na chemische analyse melkvetten had gevonden.
De oorsprong van kaas
Kaas wordt al eeuwenlang gemaakt. De oudste sporen van kaasproductie dateren van ongeveer 5500 voor Christus in Polen. Door de eeuwen heen ontwikkelden culturen over de hele wereld hun eigen technieken en recepten. Zo is er nu een groot aanbod aan kaassoorten met unieke smaken en texturen.
Kaas wordt gemaakt van verse melk die kort verhit is (pasteurisatie). Aan de melk wordt een starter cultuur en stremsel toegevoegd. Hierdoor gaan de eiwitten stollen en ontstaat er een vaste substantie (de wrongel) en blijft er vocht over (de wei).
Waar het begon. Wanneer de eerste Hollandse kaas is gemaakt, is lastig te zeggen, maar archeologen hebben kaasbereidings-tools gevonden in Nederland die dateren van 800 voor Christus.
Spanje toont meeste groei
Spanje dat ook wel eens het land van 200 kazen wordt genoemd, groeit volgens deze cijfers vooral in de productie van harde kazen. De totale kaasproductie in het land steeg naar bijna 550.000 ton. Nederland en Denemarken zijn de belangrijkste landen waar de kaasproductie in 2021 juist afnam.
Deze week vonden in Portugal de World Cheese Awards plaats. Daar werden dit jaar 4.786 kazen uit 47 landen getest door 240 juryleden. Slechts één kaas kon als de winnaar uit de bus komen en dat was dit jaar de Queijo de Ovelha Amanteigado, een schapenkaas uit … Portugal.
Productie. In 2021 bedroeg de wereldproductie van kaas van volle koemelk 22,2 miljoen ton, waarbij de Verenigde Staten goed was voor 28% van het totaal, gevolgd door Duitsland, Frankrijk, Italië en Nederland als secundaire producenten (tabel).
Nederland wordt in binnen- en buitenland bekend als 'kaasland'. Vooral in de provincies Noord- en Zuid-Holland en Friesland werd kaas gemaakt omdat die door de natte bodem het meest geschikt zijn voor het houden van melkvee. En zonder melk geen kaas…
Soorten Nederlandse kaas:
Goudse kaas is de bekendste en meest geproduceerde Nederlandse kaas, gevolgd door Edammer, Maasdammer, Boerenkaas, Leidse kaas en minder bekende kazen . Gouda: Goudse kaas is de bekendste Nederlandse kaas en het recept is gekopieerd (maar zelden geëvenaard) door kaasmakers over de hele wereld.
Wat denk je van grachtenpanden, koeien, Melkmeisje en Meisje met de parel, Delfts blauw, stroopwafels, (Droste) Chocolade, tulpen (vazen) en zo kunnen we nog wel even doorgaan. Allemaal typisch Hollands.
Sargento ® Kaas
Sinds onze oprichting in 1953 is Sargento toegewijd aan innovatie. We doen wat we doen uit liefde voor 100% echte, natuurlijke kaas; van vooruitstrevende verpakkingen tot unieke varianten, van primeurs in de industrie tot de beste in de industrie.
Elke dag kaas eten
Geen zorgen, kaas is niet meteen ongezond. Er zitten namelijk wel veel verzadigde vetten en zout in, maar het bevat daarentegen ook veel vitamine A en B12, mineralen als calcium, magnesium en zink en eiwit en (gezond) vet. Je kunt dus gerust kaas blijven eten, maar helaas dus wél met mate.
Textuur: 48+ kazen zijn doorgaans romiger en zachter, terwijl 30+ kazen steviger zijn. Gezondheid: Voor mensen die op hun vetinname letten, is 30+ kaas een betere keuze omdat het minder vet bevat dan 48+ kaas.
Een stuk kaas bestaat voor 40% uit water. Dat vocht bevat geen vet. De overige 60% noemen we de 'droge stof', en die droge stof bestaat voor een groot deel uit verzadigd vet. De aanduidingen 30+, 40+ of 48+ geven aan hoe hoog het vetgehalte van de droge stof is.
Gestegen melkprijs beïnvloedt kaasprijs
Eén van de belangrijkste ingrediënten van kaas is melk en dat is tevens een belangrijke factor in de hogere prijzen. Om één kilo kaas te maken, is namelijk 10 liter melk nodig. “Melk was in 2022 gemiddeld 0,15 euro per liter duurder dan voorgaande jaren.
In Amerika wordt kaas veel meer gezien als een luxe product dan in Nederland. In de Amerikaanse supermarkt is Nederlandse jonge kaas te koop voor 10 tot 20 euro per kilo. Voor de oude Goudse kaas is dat al snel 40 euro per kilo.
Goudse kaas is een Nederlandse kaas die behoort tot het type ongekookte geperste kaas. Het is waarschijnlijk de populairste kaas in Nederland, samen met Edammer. Dit zuivelproduct wordt gemaakt van gepasteuriseerde, magere volle koemelk.
Bij 30+ kaas wordt het vetgehalte aangegeven als percentage van de droge stof. In dit geval betekent 30+ dat het vetgehalte van de kaas minimaal 30% van de droge stof bevat . Dit maakt het een smakelijke en lichte kaasoptie die door velen geliefd is. Het heeft een milde en romige smaak, met een subtiele zoetheid en een lichte pittigheid.
Geschiedenis. Een theorie met betrekking tot de ontdekking van het productieproces van kaas is dat het zo'n zesduizend jaar geleden bij toeval is ontdekt door nomaden. Melk werd vaak bewaard in varkens- of rundermagen en als deze werden meegenomen, werd de melk voortdurend heen en weer geschud.
Brie (/briː/ bree; Frans: [bʁi]) is een zachte kaas van koemelk, vernoemd naar Brie (dat zelf afkomstig is van het Gallische woord briga ("heuvel, hoogte")), de Franse regio waar het oorspronkelijk vandaan komt (ongeveer overeenkomend met het moderne departement Seine-et-Marne).
Kaas bevat vetten, eiwitten en diverse vitaminen (zoals A, B2 en B12).Daarnaast is het een bron van mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium, zink en selenium. In kaas zit ook veel zout door het pekelbad tijdens het bereidingsproces.
1. Nederland . Met 38 kaassoorten die oorspronkelijk uit Nederland komen, waaronder wereldwijde favorieten als Goudse en Edammer, is het geen verrassing dat Nederland het land is met de meeste kaasliefhebbers ter wereld!
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023! Lees over de Noorse melkveehouderijen en ontdek waar je deze heerlijke kazen kunt proeven.
Met meer dan 400 verschillende soorten kaas die in het hele land worden geproduceerd, kan Frankrijk bogen op de meest uitgebreide kaasmakerijtraditie ter wereld. Van de zachte en romige brie tot de pittige roquefort en de nootachtige comté, Franse kazen vertegenwoordigen de diverse regio's en culinaire tradities van het land.