De Schijndelaar is ontwikkeld in Nederland uit onder andere de Auracana, Sumatra, Brabants Boerenhoen en Leghorn. Het is een sierlijk middelgroot fazantachtig hoen dat blauwe tot olijfgroene eieren legt.
Hoenderrassen die uitsluitend groen of blauw getinte eieren leggen zijn: Ameraucana's,Araucana's,Cream legbars.
Met hun mint groene eieren lijkt het elke dag wel Pasen! Wij hebben meestal de 'groenlegger'. Dit een kruising van een legkip met een Araucana haan. Door deze kruising leggen ze beter en zijn ze minder vaak broeds.
Marans-kippen voelen zich bijzonder thuis in een afwisselingsrijke omgeving. Als je niet alleen met Pasen maar het hele jaar door bruine eitjes wilt eten, moet je een paar Marans kippen aanschaffen. Het kippenras uit Frankrijk staat bekend om de chocoladekleurige eieren.
De kleur van de eischaal is ras- en lijnafhankelijk. Zo legt de Aurecana (of zusje Ameraucana) groenblauwe eieren en bepaalde Marans-lijnen leggen koperrode tot chocoladekleurige (extra puur) eieren. Door rassen te kruisen kunnen allerlei kleuren gelegd worden; van blauw- en olijfgroen tot turquoise.
Geen enkel kippenras ter wereld legt zwarte eieren.
Ayam Cemani kippen leggen crèmekleurige eieren.
Soms verschijnt er een groenblauwe kleur rondom de eierdooier wanneer een ei te lang heeft gekookt. Dit is een manifestatie van de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei of een grote hoeveelheid ijzer in het kookwater.
Het Australische kippenras Australorp staat bekend om zijn frêle lichtroze eieren. Twentse hoenders zijn rond 1875 ontstaan in Twente en leggen gebroken witte eieren.
Araucana's staan bekend om de ongebruikelijke kleur eieren die ze leggen, variërend van blauw tot turkoois. Dit ras is zeer resistent tegen ziektes.
Voorbeelden van de beste hybride legkippen zijn de kippensoorten Black Star, de Golden Comet, ISA White en ISA Brown, Hisex White en Hisex Brown, en Nera Brown. Van deze oerstevige, rustige kippen mag je verwachten dat ze zo'n 250 à 300 eitjes per jaar leggen.
Kippen die blauwe tot groene eieren leggen dragen het gen Oöcyaan.Dit gen is de oorzaak, dat de groene galkleurstof in de schalen en schaalvliezen van de eieren terecht komt. Hierdoor fungeert het als ware als een pigment, wat weer resulteert in vele verschillende tinten blauwe en groene eieren.
Het kippenras bepaalt de kleur van een ei. Je kunt aan de oorlellen van een kip zien welke kleur eieren ze legt: een kip met witte veren en witte oorlellen legt witte eieren, een roodbruine kip met rode oorlellen bruine eieren. Het kleuren van het ei gebeurt in de schaalklier.
De hanen zijn, zoals bij vrijwel ieder ras, een stuk groter en zwaarder dan de hennen. Een leuk weetje is dat deze kippen 2 verschillende huidskleuren hebben; wit of geel. De gemiddelde Araucana hen weegt 1,5 tot 2 kilo de hanen kunnen een gewicht van 2,5 kilo behalen op volgroeide leeftijd.
Naast de gebruikelijke kleuren (bruin en wit) zijn er ook rassen die groene eitjes leggen.In dit geval spreken we over de Araucana's. In tegenstelling tot bij de vogels, die heel veel vormen en kleuren van eieren kunnen hebben, is het kleurengamma van eischalen beperkt bij de kippen.
Een gemiddelde Rhode Island hen legt ongeveer 260 grote eieren per jaar.
Aan de oorlellen van de kip zie je vaak welke kleur eieren ze legt. Kippen met witte oorlellen leggen meestal witte eieren, kippen met rode oorlellen meestal bruine. Apart gekleurde eieren, zoals blauwe, groene of donkerbruine, komen meestal van hennen met rode lellen.
Hoe krijgt een ei zijn kleur? Het geheim van de kleur van een ei zit hem in de kleur van de kip die hem legt. Daarbij gaat het niet om te kleur van de veren van de kip, maar om de kleur van haar oorlelletje. Een kip met een rood lelletje legt een bruin ei en de kip met een wit lelletje legt een wit ei.
Zolang je dagelijks eieren gaat rapen, zie (en proef) je dus geen verschil tussen bevruchte en niet-bevruchte eieren. Sommigen claimen dat bevruchte eitjes zelfs gezonder zouden zijn, maar ook dat is een mythe.
Als je eieren te lang laat koken, dan ontstaat er rond de eidooier een blauwgroene ring. Dit komt door een reactie van ijzer uit de eidooier en zwavel uit het eiwit. Dit is niet schadelijk. Je kunt het ei dus gewoon eten.
Het Araucana-hoen, een uit Zuid-Amerika afkomstig kippenras, legt typische blauw-groene eieren waarvan soms wordt beweerd dat ze geen of toch minder cholesterol bevatten dan gewone eieren.
Als je een ei kookt en vervolgens niet binnen een half uur laat afkoelen, zorgt de zwavel voor een blauwachtige kleur." De oplossing is simpelweg het ei direct na het koken in koud water te leggen. "Een vers ei is het lekkerste", zegt Janssen.
Het Wyandotte kippenras staat bekend om hun vriendelijke karakter. Ze zijn makkelijk in omgang en doen niemand kwaad. Je kan ze rustig door de tuin laten scharrelen. Doordat de Wyandottes rustige kippen zijn is het ook makkelijk om ze handtam te maken.
Wanneer je de Araucana kruist met een ras dat witte eieren legt, dan is de kans groot dat de nakomelingen blauwe eieren gaan leggen. Ze leggen ongeveer 180 eieren per jaar.
Zonder menselijk ingrijpen hebben kippen in een liefdevolle en gezonde omgeving een levensverwachting van gemiddeld tien jaar. In uitzonderlijke gevallen kunnen ze zelfs nog ouder worden. De oudste kip ooit heette Matilda. Deze Guiness-recordhoudster stierf in 2006 op de gezegende leeftijd van 16 jaar.