Toppers zijn onder ander salers, cantal, bleu d'Auvergne en fourme d'Ambert. Maar we geven hier de eer aan: Saint-Nectaire. Een pracht van een halfharde kaas van rauwe koemelk, uit de groene omgeving van de Mont-Dore, waar de dieren op bergweiden vol bloemen en kruiden grazen.
1. Camembert . Camembert is een van de eerste kazen die we met Frankrijk associeerden, dus het is geen wonder dat het bovenaan de lijst staat, op nummer één.
Franse kaas soorten
Brie, Camembert en Roquefort zijn de meest populaire Franse schimmelkazen.
De Comté is een halfharde Franse kaas gemaakt van rauwe melk. Deze kaas wordt al ruim 800 jaar gemaakt en is de meest gegeten kaas in Frankrijk. De Comté heeft een AOC-kenmerk sinds 1958. Met dit keurmerk liggen de regels voor de bereiding van de Comté vast.
De belangrijkste is simpel en gaat om wannéér je kaas eet. Fransen eten kaas ná het hoofdgerecht en vóór het toetje. Heel soms willen de Fransen vrienden nog wel een stukje kaas aanbieden als aperitief, maar het gros van de kaasconsumptie in Frankrijk komt voor het zoete dessert.
Kaas kan ook helpen om het gehemelte te reinigen na een maaltijd , vooral als de maaltijd die je net hebt gegeten rijk of zwaar was. De verschillende smaken en texturen van kaas kunnen de smaakpapillen verfrissen en ze voorbereiden op het dessert aan het einde van de maaltijd. Porties zijn belangrijk voor elke gang, dus er is nooit sprake van overdaad.
In 1962 vroeg de Franse president Charles de Gaulle zich af: "Hoe kun je een land besturen dat 246 soorten kaas heeft?" Er is een enorme diversiteit binnen elke soort kaas. Sommigen schatten dat er tussen de 1.000 en 1.600 verschillende soorten Franse kaas zijn.
Is gruyère in geen velden of wegen te bekennen? Dan is comté een goede vervanger, of een kaas zoals beaufort. Emmentaler (ook een Zwitserse kaas) kun je ook als vervanger gebruiken, al is deze kaas iets lichter van smaak.
Cholesterolverlagende kaas, zou het? Nieuw onderzoek van de Aarhus universiteit in Denemarken concludeert nu dat brie, camembert, roquefort of eender welke andere vette Franse kaas naar keuze zou helpen om de slechte cholesterol in ons lichaam te verlagen, waardoor het risico op een hartaanval afneemt.
In 2023 bedroeg de gemiddelde prijs van kaas per kilo in Frankrijk 11,74 euro . Dat is iets hoger dan de mediaanprijs van koemelkkaas.
De exacte oorsprong van Brie kaas is onduidelijk, maar men denkt dat het voor het eerst in de middeleeuwen werd geproduceerd door monniken in het klooster van Rueil en Brie. Ook is het onduidelijk wanneer Brie voor het eerst zijn bijnaam kreeg, Le roi des fromages, maar het is geen mysterie waarom velen het tegenwoordig de "King of Cheeses" noemen.
De Fransen eten kaas na het hoofdgerecht en vóór het zoete dessert. Ook nemen ze hooguit drie kleine plakjes. Bij hun apéro knabbelen de Fransen eerder aan wat chips, nootjes, een gedroogd worstje of, vooruit, een bordje charcuterie.
Brie is groter dan een Camembert en wordt daardoor in partjes verkocht. Ook bevat meer Brie meer vet waardoor de kaas zachter en romiger is. Camembert wordt in z'n geheel als schijf / wiel verkocht. De smaak van Camembert is sterker.
Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi.
De regio's rondom Parijs en in het noordwesten zijn gespecialiseerd in zachte gerijpte kazen zoals de beroemde Brie en Camembert , terwijl gebieden in het oosten de neiging hebben om hardere kazen te produceren zoals Emmentaler en Comte. De Baskische regio in het zuiden van Frankrijk is de thuisbasis van Ossau-Iraty, een verrukkelijke halfzachte schapenmelktomme.
Camembert. Camembert komt oorspronkelijk uit Normandië. Samen met de brie is dit de meest populaire kaas uit Frankrijk. Ook is deze vol van smaak, romig en soms een tikje pittig, afhankelijk van de rijping.
Onze Reblochon kaas heeft een soepele pasta die compacter is dan zachte kazen zoals Brie of Camembert , omdat het lichtjes wordt aangedrukt door kleine houten schijfjes wanneer het in de mal zit. De kaas heeft een blozende roze tot witte laag, met een smaak die delicaat zoet en fruitig is, met een nootachtige afdronk.
Eten: kleine Franse hapjes
Iets uitgebreider eten de Fransen graag olijven, noten of baguette met zoute boter. Wie meer trek heeft, eet vaak een charcuterie met rilette, droge worst en paté en croûte: paté in een jasje van bladerdeeg. En natuurlijk is er ook de beroemde kaasplank.
Traditioneel wordt tijdens een Frans diner kaas geserveerd na het hoofdgerecht en voor het dessert . U zult merken dat restaurants vaak een bord kaas op het menu aanbieden in of net voor het dessertgedeelte.
Deze lijst bevat een deel van de naar schatting 400 tot 500 Franse kazen die er zijn. 45 daarvan voldoen aan het AOP-keurmerk en zijn vet gedrukt, zie de lijst van Franse kazen met AOP-keurmerk.
De Fransen eten elke dag kaas omdat het deel uitmaakt van hun cultuur en het wordt beschouwd als een gezond voedsel dat rijk is aan calcium . Het is in Frankrijk dat dit voedsel het meest is ontwikkeld. Elke regio biedt verschillende kazen aan qua smaak, textuur en kleur. Frankrijk heeft inderdaad meer dan 400 verschillende soorten kaas.
Ook besteedt men er minder tijd aan. Wel is het zo, dat de Fransman 's avonds veel later aan tafel gaat dan wij: het eten wordt pas vanaf een uur of 19.30 uur opgediend. Eerder kunt u dus in Franse restaurants 's avonds echt niet terecht.
Brie kaas moet altijd op kamertemperatuur worden geserveerd, met een goede rode wijn, zoals Saint-Emilion uit Bourgogne, fruit en noten of canapés. Het is bedoeld om met de schil te worden gegeten en draagt bij aan de smaak.