Chocolade en cacaopoeder De gesmolten chocolade helpt voor de smaak en structuur, de toevoeging van cacaopoeder maakt de smaak van chocoladebrownies nog intenser. De combinatie maakt brownies perfect ð .
Cacao heeft verschillende functies in gebakken goederen: Smaak: geeft een rijke zoete chocoladesmaak . Kleur: geeft een bruinachtige tot roodachtige kleur. Waterabsorptie: geeft een hogere waterabsorptie dan een gelijk gewicht aan bloem.
Cacao een gezonde smaakmaker
De antioxidanten beschermen je lichaam, de magnesium en de ijzer zorgen voor energie en de fenylalanine zorgt voor een gelukkig gevoel. Rauwe cacao is gezonder dan de cacaopoeder die door middel van verhitting verkregen wordt.
Cacaopoeder is echter fijngemalen cacaobestanddelen, waardoor het de meest geconcentreerde vorm van chocolade is die je kunt krijgen. Als je wilt dat een cake zowel licht als luchtig is, en intens chocoladeachtig , dan is cacaopoeder de duidelijke winnaar.
Wordt je biscuitdeeg niet luchtig? Dan heb je de eieren waarschijnlijk niet lang genoeg opgeklopt. Of je hebt na het luchtig kloppen van de eieren met de suiker, de lucht er weer uitgeslagen met bijvoorbeeld het toevoegen van de bloem.
Het wordt aangeraden om 1 tot 2 eetlepels per dag te consumeren, wat ongeveer 5 tot 10 g rauwe cacaopoeder is. Als u echter wilt profiteren van de antioxidanten in cacao, kunt u de dosis een beetje verhogen, maar vergeet niet dat het theobromine en een beetje cafeïne bevat.
Ik heb het al vaak gedaan met witte cake mix. Ik voeg ongeveer 1/2 - 3/4 kopje cacao toe. Voeg dan wat melk toe (naast het water dat op de verpakking staat) om het beslag dunner te maken, want de cacao maakt het beslag dik.
Soms denken mensen dat het hetzelfde is, maar niets is minder waar. Wat is nu echt het verschil tussen cacao en chocolade? Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen.
Cacao: Een cacaohoeveelheid van ongeveer 10% van het meelgewicht is een goed beginpunt. Meer dan dat en ik zou meetbare aanpassingen aan de hydratatie moeten maken. Ook zou de pH van cacaopoeder de gistactiviteit kunnen beïnvloeden.
Traditioneel wordt 100% pure cacao (poedervorm of vlokken) gemengd met warm water en kruiden.Met een kleine blender mix je het geheel tot er een dikke laag schuim ontstaat. Als pure cacao iets te intens voor je is, voeg dan wat honing, ahorn, agave of rietsuiker toe om het te zoeten. Kokosolie maakt de smaak zachter.
Cacaopoeder bevat ook polyfenolen, wat antioxidanten zijn die helpen het cholesterol- en bloedsuikergehalte te verbeteren en het risico op hartziekten te verminderen . Cacaopoeder is rijk aan theobromine, wat helpt ontstekingen te verminderen en u kan beschermen tegen ziekten zoals hartziekten, kanker en diabetes.
Cacao bevordert stemming en energie
Cacao kan je stemming verbeteren en stress verminderen omdat het onder andere tryptofaan bevat, een aminozuur dat de aanmaak van serotonine bevordert. Serotonine is een neurotransmitter in je brein die rust geeft, pijn verlicht en zorgt voor meer ontspanning.
Natuurlijke cacao is precies dat: natuurlijk poeder van geroosterde cacaobonen. Het is zuur en bitter, met een zeer sterke en geconcentreerde chocoladesmaak. Natuurlijke cacaopoeder (ZUUR) wordt vaak gebruikt in recepten die vragen om baking soda (BASE) omdat de twee met elkaar reageren om uw gebakken goederen te laten rijzen .
Cacaopoeder vervangen door carobepoeder
Wil je cacaopoeder in recepten vervangen door carobepoeder? Gebruik dan wat meer (1,5 tot 2 keer meer) carobe dan cacao. De hoeveelheid suiker kan je dan met hetzelfde gewicht verminderen. Bijvoorbeeld: 50g cacaopoeder kan je dus vervangen door 75g carobpoeder.
Ongezoete cacaopoeder :
Dit is de puurste vorm van cacaopoeder, geproduceerd door cacaobonen te malen en de cacaoboter te verwijderen, waardoor de cacaobestanddelen overblijven. Deze cacao is perfect voor recepten waarbij de cacaosmaak moet doorschijnen, zoals brownies en donkere chocoladetaarten.
Cacaopoeder bevat minder vet en meer niet-vette cacaobestanddelen dan ongezoete chocolade . Dat betekent dat het meer geconcentreerd is met cacaosmaak, dus om dezelfde uiteindelijke chocoladesmaak in een recept te krijgen, heb je minder cacaopoeder nodig dan ongezoete chocolade.
Het bevat namelijk meer voedingsstoffen, zoals kalium en ijzer. Ook is het gezonder dan chocolade, omdat er geen cacaoboter en suiker aan is toegevoegd.
Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Het is makkelijk om cacaopoeder toe te voegen aan een witte of gele mix , maar we laten je ook zien hoe je een rijke chocoladesmaak krijgt met ingrediënten die je al in je voorraadkast hebt staan. Lees verder voor extra tips om de chocoladesmaak te benadrukken en je cake smaakvol te maken.
Cacaopoeder. Cacaopoeder is net als heel wat andere poeders eigenlijk onbeperkt houdbaar. Uiteraard is het wel belangrijk dat u het op de juiste manier opbergt, wat dus betekent dat u het op een droge, koele en donkere plek moet bewaren.
70°C is heet genoeg om de cacao goed te laten smelten, de warme kraan is soms al voldoende. Gebruik een melkopschuimer of (staaf)mixer om een heerlijk laagje schuim te creëren als finishing touch.
Pure cacaopoeder bevat veel voedingsstoffen: het is rijk aan vezels, kalium, fosfor, magnesium, calcium, zink en koper. Pure, biologisch cacaopoeder is dus erg gezond. En, niet onbelangrijk: het is ook nog eens ontzettend lekker.
Beste percentage cacao in pure chocolade
Dat gezegd hebbende, raden we je altijd aan om een donkere reep te kiezen die voor ten minste 70% uit cacaobestanddelen bestaat. Dit komt omdat je dan de verschillende lagen cacaobonen kunt ervaren, wat niet mogelijk is bij lekkernijen met een lager cacaopercentage.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.