Voor een basisvoorraad Indonesische kruiden heb je zeker laos (galangawortel), djintan (komijnzaad), ketoembar (korianderzaad), koenjit (kurkuma/geelwortel) en djahé (gember) nodig. Voeg daar sereh (citroengras), trassi (garnalenpasta), daun jeruk purut (limoenblad) en gula djawa (Javaanse suiker) aan toe voor de authentieke smaak. De Indische Catering +4
10 kruiden die niet in je keukenkast mogen ontbreken
Indonesische Kruiden & Specerijen – Voor Authentieke Smaak in Elk Gerecht. Indonesisch koken begint bij de juiste kruiden. Denk aan galanga (laos), kurkuma, citroengras, koriander, kemiri-noten en daun salam. Samen vormen ze de bouwstenen van gerechten als rendang, sajoer lodeh of ayam opor.
Het mengsel bestaat doorgaans uit vijf specerijen die onder verschillende omstandigheden worden gemengd: steranijs, Szechuanpeper, venkelzaad, kruidnagel en kaneel .
Een '7 kruidenmix' is geen universeel recept; het hangt af van de regio, maar de meest voorkomende Arabische variant bevat kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, piment, zwarte peper, komijn en koriander, terwijl de Japanse variant (Shichimi Togarashi) bestaat uit chili, sinaasappelschil, sesamzaad, gember, Sichuanpeper en zeewier. Thaise mixen voegen vaak knoflook, steranijs en koriander toe.
Sommige kruiden kunnen niet goed samengaan vanwege hun groeiwijze (zoals woekerende munt), behoefte aan water (mediterrane kruiden versus groene kruiden) of omdat ze elkaar negatief beïnvloeden (zoals venkel en dille), terwijl andere complementair zijn, zoals tijm, rozemarijn en oregano. Vermijd combinaties zoals munt met andere kruiden (zet het apart in een pot), en dille met venkel.
De 10 meest gebruikte kruiden zijn een mix van verse en gedroogde varianten die vaak voorkomen in keukens wereldwijd, met zwarte peper, knoflook, oregano, basilicum, tijm, paprikapoeder, komijn, kaneel, kurkuma en peterselie/rozemarijn als topkandidaten, essentieel voor zowel alledaagse maaltijden als specifieke internationale gerechten. Ze bieden een breed spectrum aan smaken, van hartig en warm tot fris en kruidig, en zijn onmisbaar in veel culinaire tradities.
Als je zelf aan de slag wilt met de Indische keuken, zorg dan dat je de volgende kruiden op z'n minst in huis hebt: komijn/djinten, koriander/ ketoembar, kruidnagel/cengkeh, steranijs/bunga lawang, Verder wordt er veel citroengras/sereh en salamblad gebruikt.
Deze Indonesische kruidenmix heet Seven Seas en is een heerlijk delicate mix. Hij bevat warme kardemom- en citrusachtige koriandertonen . De zoete smaak van kaneel wordt aangevuld door de zwoele pittigheid van gemalen rode chilipepers.
India is 's werelds grootste producent van specerijen. Het is dan ook geen wonder dat Indiërs dol zijn op pittig eten. Toeristen bezoeken India om van de Indiase keuken te genieten. India produceert 75 van de 109 erkende specerijensoorten, waarmee het wereldleider is in de specerijenproductie.
Welke indonesische kruiden moet je in huis hebben?
Er zijn verschillende ingrediënten die vaak worden gebruikt in afslankthee, zoals groene thee, gember, cayennepeper en kurkuma. Deze ingrediënten hebben bewezen voordelen voor gewichtsverlies en kunnen helpen bij het verminderen van de eetlust en het verhogen van de stofwisseling.
Kruiden zoals tijm, salie, rozemarijn, munt, dille, koriander en basilicum, die je vindt in kruidentuinen, op boerenmarkten en in de groenteafdeling van de supermarkt, zijn essentiële ingrediënten geworden in allerlei internationale keukens, in Azië, Afrika, Europa, het Caribisch gebied, Noord- en Zuid-Amerika en daarbuiten.
Denk aan water in flessen of pakken, lang houdbare melk, havermout, pinda's, pasta of rijst en ingeblikte groente, fruit, bonen en vis. Voordeel van zo'n noodrantsoen is dat je er voedzame maaltijden mee kunt samenstellen die vrij goed smaken en bij je voorkeur passen.
De 10 gezondste kruiden en specerijen
MEEKOKEN OF NIET? De meeste verse kruiden zoals basilicum, bieslook, dille, koriander, munt, oregano, peterselie en salie kook je best niet mee in het gerecht om de smaak en het aroma maximaal te behouden. Voeg ze pas op het einde toe of als garnering (1).
Om te bakken gebruik je best geraffineerde (of gewone/vierge) olijfolie. Arachideolie of pindaolie is een plantaardige olie die uit pinda's gewonnen wordt. De olie is licht van kleur en smaakt subtiel naar noten. Deze olie is zeer geschikt om te bakken of voor gebruik in de Aziatische keuken.
Indonesische gerechten die je niet mag missen op reis
Quatre epices is een traditionele Franse kruidenmix die bestaat uit 4 kruiden: peper, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. De Quatre epices zijn een van de weinige kruidenmixen die gebruikt worden in de klassieke Franse keuken.
Ve-tsin is een smaakversterker die bestaat uit glutamaat, water en natrium, het is een smaakversterker welke vooral bekend is in de Chinese en Indonesische keuken, binnen de karperwereld is het een minder bekend product en wordt het nog weinig gebruikt. Ve-tsin zorgt voor een enorme smaakexplosie in uw boilie of deeg.
Beste ingrediënten. Voor de beste smaak.
Wat moet je in huis hebben? Specerijen: komijn, koriander, paprikapoeder (liefst gerookt: pimentón), kerrie, oregano (het enige groene kruid dat in gedroogde versie beter werkt dan vers), cayennepeper en/of chilivlokken (voor instant pit), een bolletje nootmuskaat (altijd vers raspen!
Vierkruidenpoeder is vooral bekend onder zijn franse naam: Quatre epices. Het is een mengeling van peper, nootmuskaat, kruidnagel en gember, maar die samenstelling kan al eens afwijken. Soms vind je er bijvoorbeeld ook kaneel of kardemom in terug.
Deze kruiden zijn onmisbaar in de keuken: