Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig. Wij raden in dit geval aan om altijd een kwalitatief goed merk te kiezen.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
De beste keuze is couverture , dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten. Chocoladechips hebben al de ideale grootte om te smelten.
We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
Welke chocolade kun je gebruiken bij een chocolade fontein? Bij een chocolade fontein is het belangrijk dat de chocolade gebruikt dat wat dunner is dan normaal. Gebruik dus zeker geen chocolade ganache, want dat is juist een wat dikkere substantie. Het beste kun je speciale fontein chocolade gebruiken.
Het antwoord is ja… en nee. Ja, je kunt elke chocolade gebruiken in een chocoladefontein, maar het moet zo geformuleerd zijn dat het een lagere viscositeit heeft, of, simpeler gezegd, vloeibaarder is . Als je gesmolten chocolade toevoegt aan een fontein zonder het te verdunnen, zal het je machine verstoppen.
Chocolade maken voor chocolade fondue
Doe de chocolade in een plastic of glazen kom en roer de chocolade elke 15-20 seconden door, om te voorkomen dat het verbrandt. Let op dat je een fontein op tijd aanzet (om voor te verwarmen). Zo giet je de gesmolten chocolade in een warme fontein en zal de chocolade niet stollen.
Wanneer je een recept vindt dat vraagt om gesmolten chocoladechips, kies dan voor Ghirardelli Semi-Sweet Chocolate Chips . Ons Test Kitchen-team ontdekte dat deze chips heel gemakkelijk smolten en een superromige textuur hadden.
Proef de verfijnde smaken en het vakmanschap van Taiwan met elke hap van Fu Wan Chocolate. Winnaar van onder meer de 'beste pure chocolade ter wereld' van de International Chocolate Awards wereldfinale.
Wanneer je Nutella vloeibaar wil maken is het het makkelijkst om de pot met deksel onder te dompelen in warm water. Je kan er ook voor kiezen om de hazelnootpasta au bain-marie op te warmen. Doe de Nutella in een hittebestendige kom en plaats deze op een pot kokend water.
Pure chocolade – met name pure chocolade met 86% cacaobestanddelen of meer – begint pas te smelten als het 46°C bereikt. Het duurt langer om je chocolade op deze temperatuur te krijgen, wat natuurlijk betekent dat het risico op verbranding groter is, dus wees extra voorzichtig bij het smelten van pure chocolade.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Zijn Candy Melts chocolade? Omdat ze geen cacao bevatten, zijn Candy Melts geen chocolade . Wilton maakt echter wel Candy Melts met chocoladesmaak, verkrijgbaar in een lichte en donkere variant.
Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Au bain-marie is een kooktechniek om bijvoorbeeld chocolade te smelten, zonder dat deze verbrand. In dit filmpje legt Allerhande uit hoe je zelf chocolade au bain-marie kunt smelten. Chocolade au bain-marie smelten is niet zo moeilijk als het klinkt. Je kunt het eenvoudig zelf doen.
Friis-Holm Chokolade (Denemarken) was de meest bekroonde met 16 prijzen, waaronder 7 zilveren en 9 bronzen. Andere meervoudig prijswinnaars dit jaar waren: Fu Wan Chocolate (Taiwan) met 11 prijzen, Kasama Chocolate (Canada) 10 prijzen, Fjåk Chocolate (Noorwegen) 10 prijzen. Een van de hoogste scores ging naar Mary Chocolate Co.
Leonidas garandeert de versheid en de kwaliteit van zijn chocoladebonbons. Ze worden vervaardigd volgens traditionele methodes waarbij enkel de fijnste ingrediënten worden gebruikt. Voor het omhulsel wordt uitsluitend chocolade op basis van pure cacaoboter gebruikt evenals 100% natuurlijk ingrediënten.
Bij milka is het voornamelijk de melk... Deze maakt de chocolade luchtiger en niet zo zwaar... Meer cacaoboter, meer melkpoeder (en dus meer transvet), meer suiker en minder cacao. Dat levert een soort kinderchocolade op die zoeter, vetter en minder bitter smaakt.
Als u op zoek bent naar een knapperig koekje, dan zijn chocoladechips de beste keuze. Wilt u iets dat er wat rustieker uitziet met een smeuïge binnenkant, kies dan voor stukjes .
De chocoladechips in je koekjes worden simpelweg in vorm gehouden door het omringende koekjesmengsel . Wanneer de koekjes afkoelen, worden de chips weer hard, waardoor het lijkt alsof ze nooit zijn gesmolten. Lees meer: Welke chocolade is het gezondst om te binge-eten: melk, puur of wit?
Heerlijke chocolade die geweldig is om mee te bakken
Hoewel de balans en het smaakprofiel variëren afhankelijk van het cacaopercentage, is Guittard-chocolade doorgaans zachter en glanzender dan andere chocolade uit de bakafdeling. En de balans tussen zoet en bitter laat de bessennoten schitteren zonder dat het dessert te zoet wordt.
Als u de meest consistente textuur en smaak voor uw chocoladefontein wilt, kunt u het beste couverturechocolade gebruiken, ook wel fonduechocolade genoemd.
Ze worden best snel weer hard, dus wacht niet te lang. Als ze weer hard zijn geworden kan je ze zo vaak opnieuw smelten als je wilt. Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen.
Tip: de smeltchocolade van Jumbo is perfect om te gebruiken voor chocoladefondue of -fontein.