Pure chocolade: deze bevat tussen de 50 en 70% pasta en cacaoboter. Voor gebak kun je het beste een pure chocolade kiezen met minstens 54%. Melkchocolade: de mildere smaak komt door de extracten van cacao, cacaoboter, suiker en melkpoeder waaruit het bestaat.
Halfzoete of bittere chocolade
Deze vorm bevat doorgaans 50-60% cacao, heeft een hoger cacaogehalte en proportioneel minder suiker. Omdat halfzoete chocolade een lager cacaopercentage heeft dan bittere chocolade, wordt het een favoriete keuze voor het bakken, met name in chocolate chip cookies.
We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
Kies bij het bakken voor melkchocolade met een cacaogehalte van minimaal 20 %. Als u die informatie niet op de verpakking kunt vinden, is dat een duidelijke indicatie dat een merk het volgens de FDA-minimumwaarde van 10% redt. De chocolade is dan te zoet en te mild om veel chocoladesmaak aan bakproducten toe te voegen.
Gewaardeerd om zijn diep bittere smaak en donkere tint, bevat pure chocolade meer dan 70% cacao. Het is een krachtig ingrediënt en kan polariserend zijn als het in grote hoeveelheden wordt gebruikt, maar als tegengif voor overdreven zoete bakwaren en desserts is er niets dat ermee te vergelijken is .
Pure chocolade: deze bevat tussen de 50 en 70% pasta en cacaoboter. Voor gebak kun je het beste een pure chocolade kiezen met minstens 54%. Melkchocolade: de mildere smaak komt door de extracten van cacao, cacaoboter, suiker en melkpoeder waaruit het bestaat.
Bakken met pure chocolade
Perfect voor: Brownies: Donkere chocolade voegt diepte en rijkdom toe, en creëert een fudgy, decadente textuur. Chocoladetaarten: Voor een taart met een intense chocoladesmaak is donkere chocolade de beste keuze . Ganache: Donkere chocoladeganache is rijk en glanzend, ideaal voor het glazuren van taarten of het vullen van taarten.
Samengevat, kant-en-klare eetchocolade bevat vaak meer suiker, wat de manier waarop je zelfgemaakte lekkernijen uitpakken kan veranderen. Dus voor koken of bakken, gebruik je "bakchocolade"; als je zin hebt in een zoete snack, ga dan direct voor gewone chocolade.
Melkchocolade komt het beste tot zijn recht als het wordt gebruikt om een cake te bedekken of te vullen. De fluweelzachte en romige textuur transformeert de meest basale baksels in overheerlijke showstoppers. Als u fluweelzachte melkchocolade wilt voor chocolade drip cakes of om een klassieke rocky road te maken, dan kunt u Cadbury's Dairy Milk niet verslaan .
De drinkchocolademix van Cadbury is gemaakt van hoogwaardige Cocoa Life-gecertificeerde cacao die duurzaam wordt verbouwd en verhandeld. Het is echter niet alleen uitstekend als drinkchocolade, maar ook perfect om mee te bakken .
Halfzoete en bittere chocolade van topkwaliteit zijn goede keuzes. De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
De winnaar
De gedecoreerde figuurtjes van Aldi kwamen het best uit de test, met een score van 20,5/25. De chocolade Sinterklaas van Hema (die van 125 g) kaapte de zilveren medaille weg met 19,5/25 en de derde plaats is voor Carrefour met een mooie 18,25/25.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Bakchocolade, of kookchocolade, is chocolade die bedoeld is om te gebruiken bij het bakken en in zoete gerechten, al dan niet gezoet .
Bittersweet chocolade is een geweldige optie voor de meeste bakwaren (een van onze favoriete recepten is onze Chocolate Chunk Brownies). Het heeft precies de juiste balans tussen zoetheid en een rijke cacaosmaak, wat de reden is dat deze chocolade het populairst is onder onze culinaire klanten.
Omdat het zo makkelijk is om met chocolade te koken, kan het aan bijna elk mengsel worden toegevoegd. Of het nu in cupcakes wordt gevouwen of in botercrème wordt geklopt, chocolade koken is een geweldige manier om wat cacaoweelde toe te voegen aan elk gebakken goed . Traditioneel gezien is chocolade koken verkrijgbaar in de vorm van de meest bittere pure chocolade.
Het is wettelijk vastgelegd dat melkchocolade minimaal 32% droge cacaobestanddelen moet bevatten. Witte chocolade: cacaoboter, melk of melkproducten en suikers. Vanille of vanille-aroma kan worden toegevoegd om de smaak extra te verfijnen.
Omdat de meeste merken warme chocolademelkpoeder suiker of zoetstof bevatten, kunt u de hoeveelheid suiker die u aan uw bakrecept toevoegt, verminderen. Om het als vervanger van cacaopoeder te gebruiken, moet u twee theelepels warme chocolademelkmix gebruiken voor elke theelepel cacaopoeder in het recept.
Pure chocolade staat ook bekend als halfzoete chocolade. Ongezoete chocolade, of bakchocolade, is 100 procent chocoladelikeur en is doorgaans erg bitter en wrang . Pure chocolade heeft vaak een hoger percentage cacao, wat betekent dat er een hoger percentage cacaobonen in zit dan in andere chocolade.
Dankzij stabilisatoren en conserveringsmiddelen zijn chocoladechips ontworpen om niet te smelten bij hitte . Als je ze in de magnetron of au bain-marie zet, krijg je zeker een gesmolten chocoladeproduct.
In het geval van chocolate chip cookies kun je ze echter zeker door elkaar gebruiken . Je zult merken dat de chocolade chips grotendeels intact blijven, terwijl de gehakte bakchocolade vaak smelt in mooie kleine plasjes chocolade op het koekje. Hoe dan ook, je zult bijna altijd eindigen met een smakelijke traktatie!
Witte chocolade: Hoewel het geen cacaobestanddelen bevat, geeft het gerechten een romige, zoete en licht vanilleachtige smaak. Het kan worden gebruikt bij het bakken , hoewel het gevoeliger is voor hitte dan andere soorten chocolade.
Bij het bakken zorgt chocolade voor structuur en absorbeert vocht . Taarten met chocolade hebben doorgaans meer water en hele eieren nodig dan taarten zonder cacaoproducten. Het voegt ook textuur toe, vanwege het vetgehalte.