Voor de klassieke hachee wordt het vaakst gekozen voor rundvlees, zoals sukadelappen, riblappen of stooflappen. Dit type vlees heeft veel bindweefsel en vet, wat zorgt voor een heerlijk mals en smaakvol resultaat na het langzaam stoven.
Om met het hachee maken een mooie binding te krijgen, bestrooi je het vlees met bloem, voordat je het gaat bakken. “Doordat je warme bouillon toevoegt, wordt het vlees heel mals. Er gaat behoorlijk wat bouillon bij, dus als je de bloem niet gebruikt, krijg je een vrij natte hachee.”
Wat is het verschil tussen hachee en stoofvlees? Elk vlees dat je lang laat stoven, noem je stoofvlees. Dus hachee is een van de soorten stoofvlees, evenals rendang, draadjesvlees en goulash.
Hachee is een heerlijk winters stoofgerecht dat origineel uit Nederland komt. Het bestaat uit stukjes vlees – zoals runderlappen of ham – die gekookt worden met uien, wortelen en kruiden. Deze ingrediënten geven de hachee een unieke, smakelijke smaak.
Voor hachee kun je het beste kiezen voor rundvlees, zoals sucadelappen, riblappen of runderlappen.
Het kiezen van goed hachee vlees kan het gerecht nog lekkerder maken. Voor de klassieke hachee wordt het vaakst gekozen voor rundvlees, zoals sukadelappen, riblappen of stooflappen. Dit type vlees heeft veel bindweefsel en vet, wat zorgt voor een heerlijk mals en smaakvol resultaat na het langzaam stoven.
Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten. Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven.
Het meest gebruikte vlees in hachee is rundvlees. Het is gesneden van de onderrib (de hals) van de koe. Het vlees heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden.
Welk vlees gebruik je voor suddervlees of stoofvlees? Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker. Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote… Riblappen, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, klapstuk, het kan allemaal.
Zo lang moet hachee opstaan:
Breng aan de kook en stoof het vlees met de deksel op de pan op heel laag vuur in ca.3 uur gaar. Roer regelmatig. Haal na 2½ uur de deksel van de pan en laat het laatste halfuur tot de gewenste dikte in inkoken op laag vuur.
Bij hachee geldt niet 'hoe langer het op staat, hoe beter het smaakt', legt Julius Jaspers uit. “Dat is een fabeltje. We kennen hachee van oma's met petroleumbrandertjes in de hoek van de keuken, waar het dan de hele dag op stond te pruttelen. Maar dat gaat dan met heel weinig hitte.
De riblap is het meest malse stoofvlees van de koe! Het zachte vlees verandert in draadjesvlees, zoals oma het vroeger maakte. Serveer het met witte rijst, aardappels of pasta en geniet! Riblappen bestellen doe je hier!
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt.
Op het moment dat het vlees perfect gaar is, is het bindweefsel echter nog te hard en koud om te eten. Die heeft veel langer de tijd nodig om te verzachten. Maar zou je het stoofvlees op hoog vuur doorbakken tot het bindweefsel zacht is, dan is het vlees ondertussen taai en kurkdroog geworden.
Waarom voeg je azijn of tomatenpuree toe aan hachee? Een scheutje azijn, citroensap of iets anders anders zuurs zoals tomatenpuree zorgt ervoor dat het vlees nog malser wordt.
Het beste vlees voor jouw recept met draadjesvlees
Van riblappen tot sucadelappen: het lekkerste draadjesvlees voor jouw recept bestel je bij Jumbo. Of ga voor kant-en-klaar draadjesvlees. Daar heb je geen recept meer voor nodig.
De tomatenpuree is meer voor de smaak dan voor het dikker maken, maar het voegt een smaak toe die anders is dan ketchup en krachtiger dan het toevoegen van tomaten. Zonder zal de stoofschotel prima zijn.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Hachee is een stoofpotje met runderstoofvlees, uien en zuur van azijn of wijn. Hachee komt van het Franse woord 'hacher', dat hakken betekent. In de 17e eeuw at men vaak stoofpot met vlees, vis of gevogelte. Ook in de Middeleeuwen stond hachee vaak op de buffetten.
Als de saus wat dun blijft, kunt u altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. U kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar u moet er eerst een papje van maken voordat u het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt.
Sukadelappen en riblappen zijn het meest geschikt omdat ze mals worden na lang stoven. Dit heeft te maken dat deze stukken vlees genoeg vet bevatten.
De beste manier om sucadelappen zacht te krijgen is door her toevoegen van zuren bij het bereiden.
Hacheevlees is gesneden van de onderrib (de hals) van het rund. Hachee heeft een langere bereidingstijd nodig om lekker zacht te worden. Ons hacheevlees met vet is in stukjes gesneden en een geliefde basis voor de lekkerste hachee of goulash.
Voeg een scheutje rode wijn of azijn toe aan je draadjesvlees.De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken, waardoor het vlees mals wordt. Net zoals ik deed in bovenstaand recept: zet gerust je hele pan in de oven op 120/140 ºC.