Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die niet in elkaar kunnen oplossen.De kleur is dus troebel of gekleurd. Een bekend voorbeeld is olie en water. Je zal zien dat de olie op het water zal drijven.
Een emulsie is een mengsel van twee niet-mengbare vloeistoffen, waarvan de ene een gedispergeerde fase is en de andere een dispersiemedium . De deeltjesgrootte ligt tussen de echte oplossing en suspensie, een emulsie is een colloïdale oplossing.
Mayonaise is een voorbeeld van een emulsie. Er zijn vele voorbeelden van voedselemulsies. Melk, vele soorten saus, margarine, consumptie-ijs, ja zelfs knakworsten kunnen beschouwd worden als een emulsie.
Een emulsie (Latijn: emulgere, uitmelken) is een colloïdaal mengsel van niet-mengbare vloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel homogeen mengsel vormen.
Een emulsie is een mengsel van twee niet-mengbare vloeistoffen, hierdoor ontstaan er vaak twee duidelijke lagen in de vloeistof. Een voorbeeld is olie in water.
Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die niet in elkaar kunnen oplossen. De kleur is dus troebel of gekleurd.
Een emulsie is een mengsel van twee of meer vloeistoffen die gewoonlijk niet mengbaar zijn, maar die onder specifieke transformatieprocessen een macroscopisch homogeen aspect en een microscopisch heterogeen aspect aannemen . In een emulsie is de ene vloeistof in de andere verspreid.
Er zijn twee soorten emulsies: olie-in-water (O / W) type, waarbij olie de gedispergeerde (druppeltjes) fase vormt en water de continue fase; en water-in-olie (W / O) type, waarbij water de gedispergeerde (druppeltjes) fase vormt en olie de continue fase vormt.
Een emulsie is een mengsel van twee of meer vloeistoffen die normaal gesproken niet met elkaar mengbaar zijn. Vanuit thermodynamisch oogpunt is een emulsie een onstabiel systeem, omdat er een natuurlijke neiging is voor een vloeistof-vloeistofsysteem om te scheiden en zijn grensvlakenergie te verminderen .
Van alle deeltjes in de melk zijn de vetbolletjes het grootst! De vetbolletjes hebben een laagje om zich heen, waardoor ze niet oplossen, maar door het water zweven. Dit wordt een emulsie genoemd.
Veelvoorkomende voorbeelden van emulsies zijn eidooier, boter en mayonaise . Het proces van het mengen van vloeistoffen om een emulsie te vormen, wordt emulgeren genoemd. Ook al zijn de vloeistoffen die ze vormen helder, emulsies lijken troebel of gekleurd omdat licht wordt verstrooid door de zwevende deeltjes in het mengsel.
Een emulsie bestaat uit kleine druppels van een vloeistof die zweven in een andere vloeistof. Een emulsie is altijd troebel.
Er zijn twee soorten emulsies:a Olie in water type: Hierbij is olie de gedispergeerde fase terwijl water het dispersiemedium is . Bijvoorbeeld: melkverdwijnroom etc. b Water in olie type: Hierbij is water de gedispergeerde fase terwijl olie het dispersiemedium is.
Emulsies zijn een soort mixen in de wereld van de scheikunde. Ze ontstaan wanneer twee vloeistoffen die normaal gesproken niet met elkaar willen mengen, toch een manier vinden om dat te doen. Neem bijvoorbeeld olie en water.
Hoe worden emulsies gevormd? Emulsies worden gevormd door twee niet-mengbare vloeistoffen, zoals olie en water, te roeren in aanwezigheid van een emulgator . Emulgatoren kunnen eiwitten, fosfolipiden of zelfs nanodeeltjes zijn.
Olie-in-water-emulsieformules vertonen gedeeltelijk of volledig gescheiden lagen wanneer er sprake is van: te veel olie voor de emulgatoren en/of andere stabiliserende middelen zoals gom of polymeren om de oliedruppels homogeen te houden . een aanzienlijke pH-verandering, waardoor de emulgatoren of stabiliserende middelen ...
Van een olie-in-water (O/W) emulsie wordt gezegd dat deze in een staat van flocculatie verkeert wanneer een substantieel deel van de verspreide druppels zich dicht bij elkaar bevinden in de vorm van kleine of grote clusters ('vlokken'). Flocculatie is daarom een type aggregatie; en de twee woorden worden dan ook vaak door elkaar gebruikt.
Temperatuur beïnvloedt de fysieke en fysicochemische eigenschappen van de twee fasen, zoals hun viscositeit en grensvlakspanning, evenals de oplosbaarheid van de oppervlakteactieve stof in de continue fase. Daarom wordt aangenomen dat temperatuur een belangrijke rol speelt bij het produceren van W/O-emulsies naast hun stabiliteit .
Voorbeelden emulsies: modder (= zand + water); bloed (= plasma + bloedcellen); melk (= water + vet);
In mayonaise is veel meer olie aanwezig dan water (70% tegen 30%), maar toch is het een olie in water emulsie. Daardoor is de emulsie vrij instabiel en is voorzichtigheid nodig bij het maken van mayonaise.
De drie bekendste mengsels zijn: oplossingen, emulsies en suspensies.
Eigenschappen van emulsie
De verbinding die de druppels omhult, wordt de emulgator of emulgator genoemd. Dit is een verbinding die interageert met zowel de gedispergeerde als continue fase . Fosfolipiden hebben bijvoorbeeld een vette staart en een waterminnende kop, dus het interageert met zowel water als vet.
De instabiliteit van emulsie kan worden ingedeeld in vier fenomenen: flocculatie, oproming, coalescentie en breuk, zoals weergegeven in Figuur 3 (Alfred et al., 2005). Het is de associatie van kleine emulsiedeeltjes om een groot aggregaat te vormen dat opnieuw dispergeerbaar is door schudden.
Emulsies worden vaak gebruikt in haarstyling, cosmetica en persoonlijke hygiëneproducten . Dit zijn meestal gedispergeerde olie- en wateremulsies, die worden gebruikt in medicijnformuleringen. Ze worden ook gebruikt in de voedselverwerkende en opslagindustrie. Emulsies worden ook vaak gebruikt als verf op muren en plafonds.