Vertrek vanuit een warme vloeistof Met deze techniek kan je zowat alles pocheren: eieren, vlees, gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren en zelfs fruit. Wat vlees betreft, kies je voor orgaanvlees, zoals kalfs- en lamszwezerik, of zacht vlees zoals rund- of kalfstournedos.
Je kunt elk voedsel pocheren dat zijn vorm behoudt tijdens een langere kooktijd ondergedompeld op lagere temperaturen . Dit omvat voedsel zoals: asperges, kip, eieren, prei, vlees, perziken, peren, pruimen, aardappelen, kweeperen, zalm, sint-jakobsschelpen en witte vis. Pocheren kan zelfs gedroogd fruit reconstitueren en opvullen voor een compote!
Pluimvee, zoals kip, kapoen, poussin en zelfs eend , is uitstekend gepocheerd. Het delicate vlees absorbeert de aroma's waarmee u de vloeistof op smaak brengt. Magere stukken rundvlees zijn ook geschikt om te pocheren, zoals filet.
Het grote verschil tussen koken en pocheren is de tempratuur waar het product in gegaard wordt. Bij koken werk je met een tempratuur van 100 graden. Waar bij pocheren de tempratuur niet hoger mag worden dan 85 graden. Het meest gepocheerde gerecht is wellicht een ei.
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Je kunt alle plantaardige en dierlijke producten pocheren. De techniek leent zich uitstekend voor producten met zacht bindweefsel en eiwitrijke producten, zoals bijvoorbeeld vis, eieren en gevogelte. De grootte van het product. Je kunt delen of stukjes of hele producten pocheren.
Het pocheren van een ei duurt meestal tussen de 3 en 4 minuten, afhankelijk van hoe gaar je de dooier wilt hebben en de grootte van het ei.
Pocheren is een culinaire techniek waarbij iets wordt gekookt in een vloeistof met een temperatuur tussen de 140 en 180 graden Fahrenheit.Dit is te vergelijken met koken, wat gebeurt bij 212 graden Fahrenheit , en sudderen, waarbij voedsel wordt ondergedompeld in een kookvloeistof met een temperatuur tussen de 180 en 205 graden Fahrenheit.
Pocheren kan je zowel doen met magere vis, zoals kabeljauw, tong, schelvis of heilbot, als met vettere vis zoals forel of zelfs zalm kan het prima. Zo koop je de beste vis om te pocheren: Let goed op de dikte!
Meerdere eieren pocheren
Je kunt meerdere eitjes tegelijk in een pan pocheren, maar als je je daar onzeker bij voelt, kan het handig zijn om ze op voorhand te maken, één voor één.
Pocheren houdt in dat je een ingrediënt kookt door het onder te dompelen in een vloeistof die net aan het sudderen is. Om rundvlees of lamsvlees te pocheren, doe je het voorzichtig in een pan met sudderend water dat is verwarmd tussen ongeveer 70-80 °C. Om voedsel effectief te pocheren, moet het volledig onder water staan .
Hoe vis pocheren? Bij pocheren wordt de vis langzaam gegaard in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Door na het koken het vuur zachter te zetten en enkele minuten te wachten, bekom je een temperatuur van om en bij de 90° C, de ideale temperatuur om te pocheren.
Een gepocheerd is gezonder dan een gebakken ei, maar niet zo gezond als een gekookt ei. Je maakt een gepocheerd ei door water aan de kook te brengen, hier azijn aan toe te voegen en met de lepel een draaikolk te maken. Hier laat je het gebroken ei in vallen.
Manier 1: in een kookpot met water, zonder azijn
Ik breek het ei in een kommetje, maak met een klopper een draaikolk in het water en wanneer die wat minder hevig draait, laat ik het ei voorzichtig in het water glijden. Ik laat het 2.30 minuten pocheren.
Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Een gerecht met gepocheerde eieren.
Deze methode is vooral gunstig voor delicate eiwitten zoals eieren, vis en gevogelte, evenals sommige soorten fruit . Net als stomen behoudt pocheren voedingsstoffen en natuurlijke sappen en smaken, waardoor de algehele smaak van het voedsel wordt verbeterd zonder dat er zware kruiden of sauzen nodig zijn.
Goede vis om te pocheren
Pocheren is een extreem veelzijdige kooktechniek als het om vis gaat. Het is geweldig voor magere vissoorten zoals tilapia, kabeljauw, bot en schelvis, maar ook voor vette, vlezige vissoorten zoals zalm . Het belangrijkste is dat de vloeistof de vis volledig bedekt en niet kookt.
Vertrek vanuit een warme vloeistof
Met deze techniek kan je zowat alles pocheren: eieren, vlees, gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren en zelfs fruit. Wat vlees betreft, kies je voor orgaanvlees, zoals kalfs- en lamszwezerik, of zacht vlees zoals rund- of kalfstournedos.
Pocheer je de zalm in een pan op het vuur? Reken dan 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Je kunt je zalm ook pocheren in de oven. In dat geval duurt het 10 tot 15 minuten voor de vis gaar is.
Gepocheerde eieren
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Kip pocheren is niet veel meer dan het garen van kip in een vloeistof die je tegen het kookpunt houdt. Zo gaart de kip gelijkmatig en behoudt het z'n delicate structuur.
Pocheren is het langzaam garen van stukken vlees in een kruidige bouillon of andere vloeistof, net onder het kookpunt. Vooral malse stukken vlees zoals biefstuk komen hiervoor in aanmerking. De meest ideale temperatuur ligt echter ver beneden het kookpunt, rond 80°C.
Koken & EtenEen ei koken of bakken is niet heel moeilijk, maar een ei pocheren blijft voor veel mensen best lastig. Jammer, want pocheren is makkelijker dan je denkt. Stel je een zachtgekookt ei voor, maar met een dooier die nog nét wat zachter is en luchtiger eiwit. Dat is ongeveer hoe een gepocheerd ei smaakt.
Doe in een muffintray (liefst geen siliconen, die wiebelen erg) in elk vormpje een eetlepel water. Breek daaroverheen in elk vormpje een ei. Zet 11 tot 13 minuten op 175 graden in de oven, als je de dooier nog lekker zacht wil.
Doe een beetje azijn of zout of azijn in het water. Breekt het ei toch, dan stolt het eiwit sneller. Bye, witte draden.