Ketella (of ketela) is de Javaanse benaming voor cassave (ook bekend als maniok of ubi). Het is een tropische, zetmeelrijke wortelknol die als belangrijke bron van koolhydraten dient. De knol heeft een bruine schil, wit vruchtvlees en wordt vaak gebruikt in gefrituurde gerechten, zoals cassavechips of gebakken ketella. de Indomama +1
Volgens de website Extragezond.nl is deze eetbare wortelknol voedzaam en gezond, want het is rijk aan voedingvezels, eiwitten en koolhydraten. Ook is cassave een bron van gezonde mineralen, bevat een hoeveelheid B-vitamines, die weer belangrijk zijn voor een gezonde stofwisseling.
Wat is Cassave? In Brazilië noemt men het maniok, Europeanen noemen het cassave, in Indonesië noemt men het ubi en op Java wordt het ketella genoemd en dat is de benaming zoals ik het ken. Cassave is een noten smaakachtige zetmeelrijke knolgewas of knol.
Snijd cassave in gelijke stukken, maar wel dikker dan frites. Verhit frituurolie tot 180 graden. Bak cassave in ca. 6 minuten bruin en gaar.
Voedingswaarde: cassave bevat meer calorieën dan aardappelen, wat het een uitstekende energiebron maakt. Het is ook rijk aan vitamine C en foliumzuur. Aardappelen daarentegen, zijn een goede bron van kalium en vitamine B6.
Gekookte cassave levert ongeveer 16% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C , een belangrijke antioxidant die nodig is voor een goed functionerend immuunsysteem en de aanmaak van collageen. Deze krachtige vitamine kan mogelijk ook het risico op hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk en beroertes verlagen.
De cellen van de cassavewortel bevatten linamarine. Als deze stof in contact komt met het enzym linamarase, dat zich in de celwand bevindt, ontstaat er cyanohydrine. Als dat uiteenvalt, komt het giftige cyanide vrij. Strikt genomen bevat de cassave zelf dus geen cyanide zoals men vroeger dacht.
Goed voor je darmen
Cassave bevat veel resistent zetmeel en is vezelrijk. Dat resistente zetmeel kan niet door je dunne darm worden verteerd, maar wel gefermenteerd in je dikke darm. Bacteriën kunnen zich hiermee voeden en maken hierdoor stoffen aan die ontstekingen in je darmen verminderen.
Cassave bevat vele antinutriënten zoals saponines, fytinezuur en tannines. Daarom moet de cassave bij bereiding goed worden verhit en niet vaker dan eens in de drie dagen worden gegeten.
Cassave, een eetbare knolwortel die vaak tot meel wordt verwerkt, bevat cyanogene glycosiden. Deze kunnen leiden tot fatale cyanidevergiftiging als de wortel niet op de juiste manier wordt ontgift door te weken, te drogen en te schrapen voordat deze wordt geconsumeerd . Acute uitbraken van cyanidevergiftiging door cassave worden zelden beschreven.
Kleine hoeveelheden zijn niet gevaarlijk, maar er is wel een maximale dagelijkse limiet vastgesteld. De stof 3-MPCD wordt namelijk als mogelijk kankerverwekkend beoordeeld, en inname van te grote hoeveelheden op lange termijn kan dan schadelijk zijn voor de gezondheid.
Wie zin heeft in een vettige snack kan beter een zakje frieten gaan halen dan een pak chips. Frieten, zonder saus, bevatten namelijk maar 350 calorieën ten opzichte van 510 calorieën bij chips. Een frietje bevat bovendien ook drie keer minder vet dan een zak chips.
Misselijkheid na het eten van cassave kan het gevolg zijn van cyanide dat vrijkomt uit de van nature aanwezige cyanogene glycosiden wanneer cassave rauw of onjuist bereid is. Dit kan leiden tot klachten zoals misselijkheid, braken en diarree, maar ook tot gevaarlijke ademhalingsproblemen, verwardheid of epileptische aanvallen .
Cassave bevat meer vitamine C, kalium en vezels; rijst is echter rijker aan selenium, ijzer, foliumzuur, vitamine B1 en vitamine B5 . Cassave dekt 23% meer van de dagelijkse behoefte aan vitamine C. Cassave bevat elf keer meer choline dan rijst.
Gezondheid
Cassave Kroepoek is niet geschikt als onderdeel van je dagelijkse voeding. Cassave Kroepoek kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Wat is gezonder: cassave of aardappel? De voedingswaarde van cassave en aardappel is eigenlijk vrij vergelijkbaar, dus de ene is niet per se gezonder dan de andere , zegt Martin. Zowel cassave als aardappel bevatten relatief weinig vet en eiwitten. Aardappelen bevatten iets meer eiwitten en vezels, maar niet veel.
Sommige artsen zullen je afraden om te veel asperges te eten omdat het bepaalde soorten nierstenen kan veroorzaken. Dit komt omdat de voedingsstoffen in asperges bepaalde soorten nierstenen erger kunnen maken. Er zijn mensen die zeggen dat een sterke geur van de urine ook een reden is waarom je asperges moet vermijden.
Om je darmen rustig te krijgen, eet je vezelrijk en gevarieerd met veel groenten, fruit (zoals banaan, appel, peer) en volkoren producten, maar bouw dit geleidelijk op en drink 1,5-2 liter water per dag om verstopping te voorkomen. Vermijd zoveel mogelijk bewerkte voedingsmiddelen, suiker en ongezonde vetten en kies voor licht verteerbare opties zoals witbrood, zilvervliesrijst, mager vlees en gekookte groenten zoals worteltjes en sperziebonen. Kruidentheeën (gember, kamille) helpen ook de spijsvertering.
Fugu, zoals de kogelvis in Japan heet, is wellicht de bekendste in het lijstje van het gevaarlijkste eten ter wereld.
Cassave is een essentiële energiebron en bevat voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium en vezels . Het is af te raden om cassave rauw te eten, omdat er een risico op vergiftiging bestaat door van nature aanwezige cyanide. Rauwe cassave bevat cyanide, wat giftig is bij inname. Daarom is het van cruciaal belang om het op de juiste manier te bereiden.
De schil van cassave kun je met een dunschiller schillen. Je kunt cassave niet rauw eten omdat het van nature het giftige blauwzuur bevat. Gelukkig kun je dit gif heel makkelijk uitschakelen door het te koken, bakken of braden.
Aardappelen zijn rijk aan mineralen, vitaminen, vezels en eiwitten, hebben een lagere glycemische index en bevatten minder suikers, calorieën en verzadigde vetten dan cassave. Cassave bevat daarentegen 18 keer meer vitamine E, calcium, zink en koolhydraten dan aardappelen .
'Bittere' en 'zoete' cassave worden doorgaans onderscheiden op basis van het gehalte aan blauwzuur (HCN) in de wortels . Braziliaanse boeren geven bovendien de voorkeur aan 'zoete' cassave vanwege de smaak en de kookeigenschappen.
Het wordt gebakken, gepureerd of toegevoegd aan diverse sauzen . De bladeren worden ook gebruikt voor bepaalde gerechten. De Gorkha's in India noemen cassave shimal tarul en eten het gekookt met pittige chutney, of gekookt, gehakt en gebakken. Het wordt ook tot meel vermalen.
De winnaar als het gaat gezondste snack van de snackbar, is de kroket. Een kroket bevat namelijk minder zout dan een frikandel. Bovendien wordt een frikandel vaak gegeten met mayonaise, currysaus en uitjes. Hier wordt de snack niet gezonder van.