Waar water een kookpunt van 100 graden Celsius heeft, kookt alcohol (of eigenlijk ethanol, voor de kenners) al bij 78 graden.
In dynamische lagedruk kooksystemen die een snelle verdamping van vluchtige stoffen mogelijk maken terwijl de algehele waterverdamping wordt verminderd, wordt de druk verhoogd en verlaagd tussen drukken van 1,0 bar en 1,2 bar (overeenkomend met temperaturen van 100°C–102°C [12°F–215°F] en 104–105°C [220–221°F ]); dit gebeurt zes keer per ...
Alcohol kookt op zeeniveau al bij circa 78 °C, terwijl water zoals je weet pas bij 100 °C verdampt.
Alle bieren dienen geserveerd te worden bij een temperatuur tussen 3 en 55° F.
Hoe langer bier kookt, hoe bitterder de smaak. Voor een gerecht dat lang moet pruttelen, kiest u best een niet te bitter bier of voegt u het bier pas 10 tot 15 minuten voor het einde toe zodat het zeker niet kan inkoken.
Dus elk bier met een groot deel pilsmout (pilsner, saison, cream ale, weizen, etc.) moet minstens 60 minuten gekookt worden. Als het moeilijk is om een rigoureuze kook te bereiken of om snel te koelen (binnen 30-40 minuten), gebruik dan een kooktijd van 90 minuten om zoveel mogelijk DMS te verdrijven .
Alcohol uit de pan
Bij een stoofpot met bier hoef je je niet zo veel zorgen te maken, na zo'n 2 uur pruttelen is al ongeveer 90% van de alcohol verdampt. Bij een saus die slechts 15 minuten op het vuur staat, is slechts 40% van de alcohol vervlogen.
Verhoogde bitterheid (IBU)
Hoe langer hop wordt gekookt, hoe meer bitterheid eruit wordt gehaald. Zonder de bitterheid van de hop zou je bier stroperig-zoet smaken.
Ondergistende bieren, zoals pilsener, drink je tussen de ca. 3 en 8 graden Celsius. De ideale drinktemperatuur van bovengistende begint, afhankelijk van het biertype, bij ca. 6 graden Celsius en kan oplopen tot kamertemperatuur.
Wanneer de mash voltooid is en u het spargingproces hebt afgerond, zou u een ketel vol wort moeten hebben. Nu bent u klaar om te beginnen met koken! Boils duren doorgaans 60-90 minuten .
Alcoholen vormen H-bindingen, dus hun kookpunten zijn behoorlijk hoger dan die van de overeenkomstige leden van alkaan, ether, aldehyden en alkylhaliden. Daarom heeft n-butylalcohol het hoogste kookpunt van de gegeven verbindingen.
Er is geen betekenisverschil, het gaat om een verschil in spelling. Gelet op de betekenis — 'stoffen door verdamping scheiden'; letterlijk: 'laten afdruipen' — heeft destilleren iets betere papieren.
De kookpunten van alcoholen zijn veel hoger dan die van alkanen met vergelijkbare moleculaire gewichten . Bijvoorbeeld, ethanol, met een moleculair gewicht (MW) van 46, heeft een kookpunt van 78 °C (173 °F), terwijl propaan (MW 44) een kookpunt heeft van -42 °C (-44 °F).
Kokend wort verwijdert alle micro-organismen die we niet in het eindproduct willen hebben . Bitter maken - De toevoeging van hop aan de kookketel is tweeledig. Hop die tijdens het koken wordt toegevoegd, zal zijn alfazuren laten isomeriseren, wat bijdraagt aan de algehele bitterheid van bier.
De serveertemperatuur van bier is cruciaal voor de smaakervaring. Te koud bier kan de smaakstoffen onderdrukken, terwijl te warm bier een onaangename, plakkerige nasmaak kan hebben. Het vinden van de juiste temperatuur helpt de subtiele smaken en aroma's van het bier naar voren te brengen.
Voor optimale vergisting moet de temperatuur tussen de 18 en 25 graden liggen. U kunt uw gistingsflessen achterlaten in een kast of kamer waar het deze temperatuur is. U kunt de temperatuurregeling gebruiken om te kijken wat de temperatuur is van uw huidige bier. Zo kun op tijd inspringen als de temperatuur veranderd.
Het heeft een hoge gisting en wordt nog eens hergist op fles. Het alcoholpercentage bedraagt 8,5%. Duvel wordt gedronken uit een tulpvormig glas, waar onderin een gravering van een D in het glas gekrast is om ervoor te zorgen dat het bier parelt (voorheen was er enkel een kras onderaan in plaats van een gravering).
De afbraaksnelheid varieert van ongeveer 0,1 tot ca.0,25‰ (promille) per uur, onafhankelijk van geslacht of gewicht. Bij gewoontedrinkers en alcoholisten is de afbraaksnelheid meestal hoger dan bij incidentele drinkers. De afbraak van één standaardglas alcohol door de lever duurt ongeveer anderhalf uur.
Brouwers koken hun wort doorgaans 60 tot 90 minuten , afhankelijk van de gebruikte basismout. Sommigen kiezen echter voor een nog langere kooktijd om Maillard-reacties te stimuleren. Deze reacties zouden het moutkarakter dieper maken en het bier een donkerdere kleur geven.
Sterilisatie: koken doodt potentieel schadelijke micro-organismen in het wort. Dit voorkomt ongewenste fermentaties en infecties die de smaak van het bier kunnen beïnvloeden. Verwijdering van ongewenste smaken: koken helpt om ongewenste smaakstoffen en verbindingen in het wort te verwijderen of te verminderen.
Alle alcoholen verdampen bij een lagere temperatuur . Dat wil zeggen, 173°F (78°C) in tegenstelling tot de 212°F (100°C) van water. Echter, alcohol zal beginnen te verdampen zodra het aan lucht wordt blootgesteld. Dat gezegd hebbende, alcohol in gekookte gerechten verdwijnt niet volledig wanneer het wordt gekookt.
Elke keer dat je iets moutgerelateerds kookt, krijg je karamelisatie-geïnduceerde donkerder worden . Hoe meer je kookt, hoe donkerder het bier wordt. Oké als je een stout maakt. Niet zo goed als je een lekker licht cream ale wilt.
Het advies is eenvoudigweg: kijk, ruik en proef. Doorgaans weet je hoe jouw (favoriete) bier eruit hoort te zien: drijven er plots brokjes in, dan kun je het beter niet meer opdrinken. Ruikt het zoals het hoort te ruiken? Dan kun je jouw bier dat over datum is gewoon opdrinken.