Typische Franse kazen zijn divers, maar de bekendste klassiekers zijn romige witschimmelkazen zoals Brie en Camembert, de pittige blauwe Roquefort, en harde kazen als Comté. Ze staan bekend om hun regionale oorsprong (AOP/AOC-keurmerk), variërend van milde koemelk tot sterke geiten- of schapenkazen. Hoogendoorn Kaas +5
De 7 lekkerste Franse kazen: van brie tot camembert
Een klassieke Franse kaasplank kan bijvoorbeeld bestaan uit een harde alpenkaas zoals Comté, een zachte kaas zoals Brie en een blauwe kaas zoals Roquefort . Je kunt ook variëren met verschillende melksoorten, bijvoorbeeld met geiten-, schapen- en koemelkkaas.
Zonder verassing zijn de 3 bestverkochte kazen ook echte Franse kazen: camemberts & brie worden namelijk het meest gegeten in Frankrijk. Deze worden gevolgd door de Roquefort blauwschimmelkaas en maakt zo de Top 3 kazen een echte Franse “Trois Premiers”.
In totaal deden er bijna 3.400 kazen uit wel 25 landen mee. Maar de Beemsterkaas kreeg de allerhoogste score: 98,68 van de 100 punten. Op de tweede en derde plaats staan twee kazen uit Zwitserland. Dat een kaas uit de Beemster nu wordt uitgeroepen tot beste kaas van de wereld, maakt ons enorm trots!
Vieux Boulogne. Heerlijk al die Franse kaasjes, maar sommige zijn wel een uitdaging voor je neus. Volgens een studie van de Engelse universiteit van Cranfield in 2004, is dit de ergste stinkkaas ter wereld. De kaas uit Pas de Calais is na 7 tot 9 weken rijpen prima in te zetten als chemisch wapen.
Parmezaanse kaas, ook wel Parmigiano Reggiano genoemd, staat bekend als de "koning der kazen" en werd duizend jaar geleden voor het eerst geproduceerd door Benedictijnse en Cisterciënzer monniken. Door de eeuwen heen heeft deze kaas wereldwijde bekendheid verworven en is nu een enorm populaire keuze onder fijnproevers over de hele wereld.
Brie de Meaux is niet uniek als kaas in de zin dat zijn identiteit is gevormd door eeuwenoude tradities, collectieve melkveehouderij en het adembenemende natuurlijke landschap van de glooiende Franse weiden, maar het behoudt desondanks een unieke identiteit en staat bekend als zowel 'de koning der kazen' als 'de ultieme dessertkaas'.
De duurste kaas ter wereld is de Pule Kaas.
Hier leg je gemakkelijk 1037 euro voor neer.
Brie wordt meestal gemaakt in grotere, platte vormen en bevat vaak extra room. Daardoor heeft brie een iets hoger vetgehalte en een zachtere, smeuïgere textuur. Camembert wordt juist in kleinere, ronde vormen gemaakt en bevat geen toegevoegde room. Hierdoor is de textuur iets steviger en de smaak vaak krachtiger.
Denk aan camemberts, crémeux en geitenbûches. De kazen, gemaakt van gepasteuriseerde melk, zijn tot 9 augustus door de kaasproducent verkocht in Frankrijk en daarbuiten onder verschillende merknamen. Het Franse ministerie van landbouw adviseert consumenten deze kazen niet te eten.
Delice de Bourgogne lijkt op andere klassieke Franse kazen zoals Brillat Savarin of Explorateur. Ook qua uiterlijk lijkt hij op de klassieke Brie, maar daar houden de overeenkomsten op. Deze weelderige kaas geeft de smaakpapillen een extra romige kick.
De Epoisses is een zachte kaas met een gewassen korst, gedeeltelijk gewassen met Marc de Bourgogne. Magistraat Brillat-Savarin riep hem aan het begin van de 19e eeuw uit tot "koning der kazen".
De regio's rond Parijs en ten noordwesten daarvan zijn gespecialiseerd in zachte, gerijpte kazen zoals de beroemde Brie en Camembert , terwijl de gebieden ten oosten ervan de neiging hebben om hardere kazen te produceren zoals Emmentaler en Comté. De Baskische regio in het zuiden van Frankrijk is de thuisbasis van Ossau-Iraty, een heerlijke halfzachte schapenkaas.
Enkele veelvoorkomende kaassoorten zijn cheddar, mozzarella, brie, feta, gouda, camembert, blauwe kaas, Parmezaanse kaas en Zwitserse kaas . Elk van deze kaassoorten heeft zijn eigen unieke smaak, textuur en culinaire toepassingen.
De Epoisses Nue wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en vervolgens gewassen met Marc de Bourgogne. Deze kaas is heerlijk smeuïg, maar wel snijdbaar. Volgens velen is dit een van de beste kazen die Frankrijk te bieden heeft. En het verhaal gaat dat het zelfs de favoriet van Napoleon was.
Comté is de kaas met de meest rijke smaak op deze lijst en een van de populairste kazen in Frankrijk. Traditioneel werd hij gemaakt in het Juragebergte in Oost-Frankrijk, waar boeren hun melk naar lokale coöperaties brachten.
Dat is Pule, een zeldzame Servische kaas gemaakt van ezelinnenmelk. En ja, die prijs is niet mis: rond de €1.000 per kilo! Dat komt doordat er maar weinig ezelinnen zijn die melk geven en je zo'n 25 liter melk nodig hebt voor één kilo kaas. Geen massaproductie dus, maar pure exclusiviteit.
De Camembert de Normandië is een authentieke Franse kaas, geproduceerd volgens traditionele methoden met biologische, rauwe koemelk. Deze kaas heeft een zachte, romige textuur en een uitgesproken volle smaak die zich verder ontwikkelend naarmate hij rijpt.
Franse kaas soorten
Brie, Camembert en Roquefort zijn de meest populaire Franse schimmelkazen.
Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi. Voel je echter vrij om ook eens met andere kazen te experimenteren zoals taleggio, gruyère, fontina of emmenthaler.
Deze week vonden in Portugal de World Cheese Awards plaats. Daar werden dit jaar 4.786 kazen uit 47 landen getest door 240 juryleden. Slechts één kaas kon als de winnaar uit de bus komen en dat was dit jaar de Queijo de Ovelha Amanteigado, een schapenkaas uit … Portugal.
Top 10: beste kazen ter wereld
30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.
Je belegt de pizza met 4 kazen; oude kaas, pecorino, ricotta en gorgonzola. Na het bakken strooi je er nog wat verse kruiden en als bonus wat parmezaan over die door de warmte van de pizza zal smelten.