Emulgatoren zoals DATEM (E472e), monoglyceride (E471) en calcium stearoyl lactylate (CSL, ofwel E482) hebben een positief effect op verwerkingskwaliteit, de kruimtextuur en de malsheid. Ze zorgen ervoor dat de gasbelletjes worden opgesloten in het deeg tijdens kneden en rijzen en leveren zo een fijne kruimtextuur.
Mono- en diglyceriden van vetzuren zijn synthetische vetten die verkregen zijn uit glycerol en natuurlijke vetzuren. De vetzuren kunnen van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn. In de praktijk is het vrijwel altijd plantaardig vet.
E-nummer E471 Mono- en diglyceriden van vetzuren, gebruikt in Emulgatoren en stabilisatoren. E471 komt uit de groep Emulagatoren, verdikkingsmiddelen, geleermiddelen en stabilisatoren E400 - E499.
Alles wat halal is, kunnen moslims zonder beperking eten of doen. Bijvoorbeeld: vleesproducten uit ritueel geslachte geoorloofde of toegestane soorten eten. alle groenten, fruit, brood en andere graansoorten eten.
Halalbrood houdt in dat het brood vrij is van dierlijke ingrediënten tenzij van halalgeslachte dieren of vis. Voorbeeld hiervan zijn de emulgatoren E471 en E482. Deze kunnen zowel plantaardig als dierlijk zijn zie, E-nummerlijst die te vinden is op onze pagina https://www.ikeethalal.nl/info-e-nummers/.
“Gewoon” brood bevat geen dierlijke ingrediënten en is dus volledig plantaardig. Bruin- en volkorenbrood zijn dan ook heel geschikt, als je kiest voor meer plantaardig of helemaal vegan Het Voedingscentrum raadt zelfs aan om volkorenbrood te eten om voldoende ijzer en eiwit binnen te krijgen.
Uit Vegan Wiki
Brood kan dierlijke ingrediënten bevatten. Bijvoorbeeld dierlijke boter, melk of dierlijke broodverbeteraars. Harde broodjes en stokbrood zijn bijna altijd vrij van dierlijke ingrediënten. Bij zachte broodjes zit er vaker dierlijke ingrediënten in.
Runderen en geiten zijn, mits op de juiste manier geslacht, te eten door moslims die volgens de halal willen leven. Dus ook het stremsel van op die manier geslachte dieren is halal. Meerdere Nederlandse kaasproducenten maken kaas met stremsel van halal geslachte dieren.
Als mensen geen brood eten, of biologisch brood of thuisgebakken brood zonder bakkerszout eten, kan dat leiden tot een jodiumtekort. Hierdoor kan krop weer de kop opsteken. Krop zorgt ervoor dat je schildklier trager gaat werken en opzwelt.
E471: Vetzuren die meestal van plantaardige oorsprong zijn, maar er kan in theorie varkensvet in zitten. E472: Vetzuren die meestal van plantaardige oorsprong zijn, maar er kan in theorie varkensvet in zitten. Als er op de verpakking staat dat het een plantaardige oorsprong heeft is het uiteraard wel halal.
Dierlijke E-nummers
Als veganist wil je die dus vermijden! Verder zijn er nog een aantal E-nummers die zowel dierlijk als plantaardig kunnen zijn. Een bekende is E471. Kijk op deze pagina van de website van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme voor een complete lijst en handig kaartje om uit te printen.
Er bestaan ook 'verdachte E-nummers'. Antiklontermiddel (E570), smaakversterker (E626) en verdikkingsmiddel (E471) kúnnen van dierlijke oorsprong zijn, namelijk van slachtvet of vleesextracten, maar het hoeft niet. De stof kan ook plantaardig of kunstmatig zijn.
Gelatine is een ingrediënt dat wordt bereid uit dierlijk collageen. Dus als er gelatine bij de ingrediënten staat, dan is dit van dierlijke oorsprong. Er hoeft niet vermeld te worden van welk dier. Overigens: gelatine heeft geen E-nummer.
Je komt er het snelst achter waar allemaal gelatine in zit, door op het etiket te kijken. Daar hoort het namelijk op te staan. Soms is het vermomd onder de term 'colloïdaal proteïne'. Notoire verdachten met gelatine zijn drop, ander (gummie-achtig) snoep en pudding.
Eieren en melk zijn toegestaan. Het is onduidelijk of kaas is toegestaan omdat er soms stremsel afkomstig van een niet-halal geslacht rund of geit inzit. Veel moslims vermijden kaas als de herkomst onduidelijk is. Veel soorten snoep en chocolade zijn niet toegestaan omdat hier gelatine in verwerkt zit.
Het grootste deel van de Nederlandse kipfilet is halal, ook als dat niet op de verpakking staat. Dat meldt The Post Online. Om export van weinig populaire delen van de kip naar moslimlanden mogelijk te maken, wordt voor het gemak alle kip halal geslacht.
Jong belegen kaas gemaakt van halal stremsel. Ideaal voor op elke boterham.
Het moderne brood bevat behoorlijk veel suiker, gemiddeld een half klontje suiker per boterham. Die suiker zorgt samen met het zetmeel uit brood voor pieken in je bloedsuikerspiegel en daar word je dik van. Zeker ook omdat vrijwel alle broodbeleg teveel suiker bevat. Na het eten van brood krijg je al snel weer honger.
Het goede nieuws is dat ciabattabrood meestal ook veganistisch is. De enige keer dat je voorzichtig moet zijn, is met de variatie "ciabatta al latte" - deze versie van ciabattabrood wordt gemaakt met melk.
Brood = veganistisch
Zo bestaat een standaard brood uit 4 basis ingrediënten: meel, water, zout en gist (of desem). Dat zijn 4 ingrediënten die geen dierlijke oorsprong hebben. “En wat met gist?” Gisten zijn eencellige schimmels die niet tot het dierenrijk behoren. Geen probleem dus voor je veganistische klanten.
Belegde vegan broodjes
Je hebt de keuze uit de bloemkool curry sandwich en de vegan kip & paprikaspread sandwich. Heel handig voor de momenten waarop je een snelle lunch on the go nodig hebt.