Bij een goede, stevige slagroom zijn een aantal dingen van belang. Allereerst: de temperatuur. Slagroom houdt van koud, dus bewaar het koel en zorg ook dat je kom en gardes koud zijn. Kies een slagroom met een hoog vetpercentage (minstens 35%), voeg niet teveel suiker toe en klop het rustig op.
In de supermarkt zie je zoveel verschillende soorten slagroom dat je het wellicht lastig vindt om te kiezen welke slagroom je het beste kunt gebruiken. Je kunt het beste een slagroom gebruiken met een hoog vetpercentage. Een hoger vetpercentage zorgt namelijk ervoor dat de room eerder stijf wordt en ook steviger.
“Een goede slagroom moet in de eerste plaats een mooie, volle smaak hebben”, vertelt patissier Joost Arijs. “De room moet licht zijn, en vooral niet te zwaar op de maag liggen. Je moet er eigenlijk van kunnen blijven eten. Daarnaast is het belangrijk dat de structuur stevig genoeg is.
De beste room voor een perfecte en stevige slagroom
Zorg dat je een slagroom gebruikt met een hoog vetpercentage. Het beste is slagroom met een hoog vetpercentage (35-40%).
Slagroom wordt sneller stijf als je van tevoren een snufje zout toevoegt. Als je de suiker en het vanille-extract pas halverwege het kloppen van de slagroom toevoegt, zal de slagroom stijver worden. De suiker aan het begin toevoegen zorgt voor een slapper resultaat. De slagroom en de kom moeten zo koud mogelijk zijn.
Slagroom houdt van koud, dus bewaar het koel en zorg ook dat je kom en gardes koud zijn. Kies een slagroom met een hoog vetpercentage (minstens 35%), voeg niet teveel suiker toe en klop het rustig op. We hebben vaak de neiging om de mixer op vol vermogen aan te slingeren en de boel zo snel mogelijk stijf te kloppen.
Double cream is een stuk steviger dan slagroom en zal ook als je het opklopt een veel stevigere structuur krijgen dan opgeklopte slagroom, dankzij het hoge vetpercentage.
Voeg de suiker niet te vroeg toe. Pas als de slagroom lobbig begint te worden voeg je de gewenste hoeveelheid vanillesuiker toe. Voor 250 ml slagroom is 2 eetlepels vanillesuiker ruim voldoende.
Bakkers en banketbakkers gebruiken vaak slagroom omdat het hogere vetgehalte ervoor zorgt dat slagroom sneller geklopt kan worden en er een steviger schuim ontstaat.
Voorbereiding slagroom kloppen
Je gebruikt best een ouderwetse slagroomklopper of een mixer om je slagroom te kloppen. Als je de room net gekocht hebt, leg die dan eerst in de koelkast voor enkele uren tot die weer koud genoeg is om te kloppen. Laat de room er ook in liggen tot je de slagroom gaat kloppen.
Slagroom afkomstig van melk van gras gevoerde koeien is een betere keuze, omdat deze meer voedingsstoffen bevat, zoals gezonde vetten en antioxidanten (1, 2, 3). Het zal je misschien verbazen, maar volgens de medische literatuur kan een klein beetje slagroom je gezondheid positief beïnvloeden.
Onze originele lijn romige slagroomtoppings is gemaakt met eersteklas room en nooit met gehydrogeneerde oliën . Het is de echte klassieker.
De aanduiding 'slagroom' is in Nederland wettelijk gereserveerd voor room van koemelk met minstens 30% vet.
Is clotted cream hetzelfde als slagroom? Nee, clotted cream en slagroom zijn niet hetzelfde. Clotted cream is dikker en rijker dan slagroom en heeft een hoger vetgehalte. Om clotted cream te maken, wordt de volle melk niet opgeklopt zoals bij slagroom, maar zachtjes verwarmd en afgekoeld.
Slagroom is rijk aan de in vet oplosbare vitamines, namelijk de makkelijkst opneembare vorm van vitamine A, belangrijk voor o.a. een goede schildklierfunctie en alvleesklierwerking, vitamine D, noodzakelijk voor de calciumopname, vitamine E, een antioxidant die celveroudering remt en vitamine K nodig voor je lichaam om ...
Heb je de goede hoeveelheden klop dan echt stevig door of gebruik een mixer. Room mag niet koken. Om schiften te voorkomen, houd je een maximale temperatuur van 85 graden aan. Als het eiwit in de saus stolt, kun je het gelijk door de wc spoelen, want dit is niet meer te redden.
Slagroom
Met een minimaal vetgehalte van 30% wordt deze room veelvuldig gebruikt als taarttopping en vulling. Het is dunner dan slagroom en wordt vaak op smaak gebracht met vanille. Chantilly Cream is de naam die wordt gegeven aan slagroom met vanillesmaak.
Banketbakkersroom met slagroom maken is heel makkelijk: je vervangt de melk in het recept simpelweg door slagroom! Op deze manier krijg je een extra romige banketbakkersroom, maar ook zonder de slagroom is het eindresultaat al erg lekker en romig hoor.
Slagroom (zware slagroom)~36% vetgehalte
Het is daarom perfect om stijf te kloppen en lang zijn vorm te behouden. De rijke, weelderige textuur maakt het ideaal voor ganache, cakedecoratie en het geven van een romige textuur aan soepen en sauzen.
De truc om slagroom goed stevig of stijf te kloppen zijn koude materialen. Een koude kom dus, maar ook je gardes en de slagroom zelf. Ik gebruik zelf altijd een metalen kom, deze zijn van zichzelf al wat koeler dan bijvoorbeeld een plastic kom. Je zou je kom ook een tijdje in de koelkast kunnen zetten.
slagroom in. Zorg daarbij dat er genoeg ruimte is voor de slagroom om in volume toe te nemen. Voeg eventueel een beetje poedersuiker toe, draai het deksel goed dicht en schudden maar! Na een minuut of 2-3 is je perfect geklopte slagroom klaar en dat allemaal dankzij jouw goed uitgevoerde shakemethode.
Heavy cream kent een vetpercentage van tussen de 36% en 40%. Hierdoor komt deze een stuk dichterbij de Nederlandse slagroom en kun je heavy cream in principe altijd vervangen door slagroom.
Ongeklopte (en dus ook ongezoete) room wordt wel verwerkt in warme gerechten zoals roomsauzen of in een ganache, waarmee de banket bakker onder andere vullingen voor bonbons maakt. Halfgeslagen slag room wordt bijvoorbeeld ongezoet gebruikt op Irish Coffee, in ijs, kwarktaart en bavaroise.
Slagroom, ook wel volle room genoemd, is ook gemaakt van koemelk en bevat minimaal 30% vet. Deze room is dus een stuk vetter dan kookroom. Doordat slagroom veel vet bevat, kun je dit product perfect opkloppen tot een mooie stevige room. Deze room wordt vaak gebruikt als topping voor desserts, taarten en gebak.