Bewaar levensmiddelen die warm bewaard moeten worden, altijd boven de 60 °C. Dit geldt bijvoorbeeld voor (onderdelen van) kant-en-klare maaltijden.
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
Verhit restjes door en door
Na bereiding is het mogelijk om eten dat je over hebt opnieuw te verwarmen. Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op.
Volgens voorschrift worden warme gerechten op minimaal 60°C bij u geserveerd en koude gerechten op maximaal 7°C. Als u afwezig bent tijdens een broodmaaltijd, dan kunt u op een later tijdstip een broodmaaltijd krijgen van de service assistent.
Eten warm houden doe je door middel van warmhoudbakken en warmhoudplaten. Dit zijn apparaten waar je het eten in stopt na het bakken of koken. Deze platen, bakken en/of schalen zijn tegenwoordig een apparaat die je gewoon op tafel kan neerzetten.
Bewaar levensmiddelen die warm bewaard moeten worden, altijd boven de 60 °C. Dit geldt bijvoorbeeld voor (onderdelen van) kant-en-klare maaltijden.
Bewaar warm eten in ovenvaste bakschalen totdat andere maaltijden klaar zijn . Laat het deksel erop om de warmte binnen te houden en het eten warm te houden. Als u de ruimte hebt, zet u de schalen in de oven of warmhoudlade op een zeer lage temperatuur. Plaats items op voorverwarmde bakplaten.
En vooral: warm genoeg, want om de voedselveiligheid te garanderen, moet warm eten op een minimale temperatuur van 60°C worden gehouden. Dit voorkomt dat schadelijke bacteriën zich snel vermenigvuldigen.
Houd warm eten op 135°F of hoger. Goed gegaarde braadstukken kunnen op 130°F of hoger worden gehouden.
Laat producten snel afkoelen
Laat kliekjes eerst afkoelen voordat je ze in de koelkast of vriezer zet. Zet je ze te snel in de koelkast, dan wordt de temperatuur in de koelkast te hoog en bederven je boodschappen sneller. Zet je ze te snel in de vriezer dan krijg je last van ijsvorming rond het product.
Om ervoor te zorgen dat gerechten zoals ovenschotels en gebraden vlees niet uitdrogen tijdens het opwarmen in de oven, dekt u ze gewoon af met folie. Gebruik een lage temperatuur zoals 350 graden Fahrenheit en kook tot het gerecht net is opgewarmd, afhankelijk van het item kan dit 8 tot 20 minuten duren.
Een besmetting met Bacillus cereus is te voorkomen door restjes snel af te koelen tot 4 °C, niet langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren en restjes voor gebruik goed te verhitten. Het is aan te raden gerechten uit Chinees-Indische (afhaal)restaurants niet opnieuw op te warmen.
Je kunt eten absoluut opwarmen in de oven, maar dat duurt wel langer dan in de magnetron. Bovendien wordt het eten, door de warme lucht, eerder droog. De magnetron is dus beter geschikt voor het opwarmen van maaltijden. Zet de temperatuur van de oven niet te hoog, bijvoorbeeld 110 of 120 graden Celsius.
Om ervoor te zorgen dat het eten volledig gaar is, moet de temperatuur in het midden van het eten 2 minuten lang 70°C zijn, of de volgende temperatuur-tijdcombinaties: 60°C gedurende 45 minuten. 65°C gedurende 10 minuten.
Hij hanteert de basisregel: “Laat de temperatuur per minuut 1 °C oplopen tot 110 °C met een kerntemperatuur van maximaal 80 °C. De luchtvochtigheid moet rond de 60 tot 70% liggen. De temperatuur stijgt in 35 tot 40 minuten in een vloeiende lijn, langzaamaan.
Stamppot opwarmen doe je in de magnetron of in de pan. In de magnetron is je stamppot het snelste warm, maar in de pan blijft de meeste smaak behouden.
Chafing dishes hebben een brandstofbron nodig, vaak in de vorm van een methanolgel, om het water onder het eten te verwarmen. Methanolgel is veilig voor gebruik binnenshuis en heeft doorgaans een verwarmingscapaciteit van 2,5 uur. MAAR, ze kunnen gevaarlijk zijn om te gebruiken als ze niet goed worden bewaakt .
Op het fornuis: Doe het eten in de pan en verwarm het grondig. Het eten moet minstens 165 °F bereiken op een voedselthermometer wanneer het veilig wordt opgewarmd. In de oven: Plaats het eten in de oven die niet lager is ingesteld dan 325 °F. Gebruik een voedselthermometer om te controleren of de interne temperatuur van het eten 165 °F bereikt.
Toch kunnen er nog enkele bacteriën in zitten. Dat is niet erg, als die zich maar niet kunnen vermeerderen. Dit wordt voorkomen door uw warme maaltijd op te dienen met een minimum temperatuur van 60ºC. Begin vervolgens zo snel mogelijk met eten.
Streef naar een interne temperatuur van 75 °C of hoger wanneer u voedsel kookt. Het verwarmen van voedsel tot deze temperatuur doodt de meeste voedselvergiftigingsbacteriën . Gebruik een thermometer om de interne temperatuur van voedsel te controleren tijdens het kookproces.
Verhitten tot 60°C of warmer (regenereren)
Gerechten die warm geserveerd worden nadat ze tijdens de bereiding verhit, teruggekoeld en gekoeld bewaard zijn geweest, moeten binnen 1 uur worden opgewarmd tot 60°C of warmer om te voorkomen dat schadelijke bacteriën kunnen groeien.
Chafing dishes werken op brandpasta om het eten warm te houden. Het is belangrijk om de brandpasta op de juiste manier te gebruiken om ervoor te zorgen dat het eten op de juiste temperatuur blijft. Plaats de brandpasta in het reservoir en steek het aan.
Oven of broodroosteroven
Veel nieuwere ovens en broodroosterovens hebben een "warme" stand die u kunt gebruiken of een warmhoudlade op sommige grotere modellen. En als ze dat niet hebben, kunt u de draaiknop gewoon naar 200 graden draaien. Dat zou uw eten in de veilige zone moeten houden, die boven de 140 graden ligt.
Bekleed een koelbox met in folie gewikkeld karton; verwarm in folie gewikkelde stenen in eenoven van 500 graden; bedek met een ander stuk karton en je hebt een draagbare hotbox om eten UREN warm te houden. Perfect voor tailgating.
Een oven op 250 graden, of op een algemene "warme" stand , houdt de kip warm genoeg om te serveren zonder dat deze te gaar wordt en uitdroogt. De extra droge hitte van de oven zorgt er bovendien voor dat de buitenkant perfect knapperig blijft.