Ga voor een mix van verschillende kazen. Emmentaler is erg lekker, maar wel zacht en subtiel. Gruyère zorgt dan weer voor een rijkere smaak en een mooi korstje. Ook kazen zoals de Italiaanse fontina of Britse cheddar smelten goed en passen hier heerlijk bij.
Feta of oude kaas is in ieder geval geen groot succes. Je kunt beter jonge Goudse kaas of cheddar gebruiken. Deze soorten kaas smelten goed! Je kunt het best jonge, zachte, vette kazen gebruiken om te smelten.
Het is vooral belangrijk dat de kaas geraspt is. Je kan hiervoor Emmentaler, Gruyère of parmezaan gebruiken. Voeg de kaas niet in 1 keer toe en blijf roeren. Zorg ervoor dat de saus heet genoeg is wanneer je de kaas toevoegt, zo voorkom je dat je 1 grote klomp aan de garde krijgt.
Fontina is een fijne kaas om mee te koken omdat hij goed smelt. Qua smaak past hij goed bij romige, herfstige pasta's met paddenstoelen.
Ga voor een mix van verschillende kazen. Emmentaler is erg lekker, maar wel zacht en subtiel. Gruyère zorgt dan weer voor een rijkere smaak en een mooi korstje. Ook kazen zoals de Italiaanse fontina of Britse cheddar smelten goed en passen hier heerlijk bij.
Maak je borrelplank af met:
Italiaanse kazen zoals Parmezaan, mozzarella, taleggio en gorgonzola.
Grana Padano en Parmigiano Reggiano zijn de twee enige echte originele Parmezanen. Laatstgenoemde is vaak langer gerijpt en intenser van smaak dan Grana Padano. Extra of export: wanneer de kaas 12 maanden later wel voldoet aan de eisen van parmezaan en dus nog langer gerijpt is.
Vanwege COVID-19 ging de competitie dit jaar tussen de 'Supreme Champion' prijswinnaars van de afgelopen 5 jaar. Met trots laten wij weten dat de Jerseyhoeve Schorren de winnaar is geworden en daarmee opnieuw is uitgeroepen tot: beste kaas van de wereld!
3804 kazen uit 42 landen streden om de titel The World Cheese Awards 2019. Wie er uiteindelijk met de hoofdprijs vandoor ging? Een opmerkelijke blauwe kaas uit Oregon, Amerika. Dat goede kazen niet enkel afkomstig zijn uit kaaslanden Italië, Frankrijk of Nederland, laat kaasmakerij Rogue Creamery uit Amerika zien.
Hoe langer een kaas rijpt hoe meer vocht hij verliest en hoe steviger de eiwitten worden. Ze weigeren dan om nog te smelten. Denk maar aan Parmezaan en aan het verschil met Mozzarella wanneer je ze samen in een Bechamelsaus gebruikt. De beste smelter is jonge Cheddar, sommige jonge Zwitserse kazen en Mozzarella.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht. Daarom smelten romige kazen als brie of mozerella makkelijker dan harde kazen.
Lekker, maar die gesmolten kaas is minder goed voor de gezondheid dan een oer-Hollandse boterham met kaas, toch? De Keuringsdienst zoekt het uit! Het antwoord is simpel: nee. Zodra de kaas wordt verwarmd verandert er niks in de hoeveelheid voedingsstoffen of aantal calorieën.
Smeltkaas is een door toevoeging van smeltzouten en emulgatoren zacht gemaakte kaas en kan uit verschillende kaassoorten worden gemaakt. Voordeel bij dit soort kazen is dat het op warme gerechten smelt, ook zonder dat het in een oven of onder een grill geplaatst hoeft te worden.
De Parmigiano Reggiano is gewoon veilig in de winkel te verkrijgen. Wist je dat Parmigiano Reggiano beschermd is? Je mag de naam alleen gebruiken als je aan bepaalde regels voldoet. De kaas wordt vaak geraspt en toegevoegd aan een pasta met rode saus, broodje carpaccio of een risotto met champignons.
Parmigiano Reggiano is een harde Parmezaanse kaas uit Italië. Italianen noemen het ook wel de 'Koning der Kazen', en dat is niet voor niets.
Kazen zoals Parmezaan en Stilton zijn een harde kaassoort waarvan de korst gevormd wordt op een natuurlijke manier. Door het lange rijpingsproces kan de korst een uitgesproken smaak hebben: ze is eetbaar, maar zelden lekker. Bij kazen zoals Chaumes, Wijnendale of de bekende Herve eet je beter niet te veel van de korst.
Er worden verschillende harde kazen gebruikt om over de pasta te raspen. De meest bekende soorten zijn parmigiano reggiano en pecorino romano. Behalve de kaas, is de soort rasp ook van belang voor jouw gerecht.
De echte kenners proeven meteen het verschil tussen de beide kazen. De Parmigiano Reggiano heeft een pittiger smaak en leent zich met name om 'uit het vuistje' te eten; de Grana Padano daarentegen is iets zachter en is meer geschikt om in een gerecht te verwerken.
Parmigiano Reggiano geraspt - Lidl.
Als je kaas als aperitivo serveert, kun je ook voor mozzarella of burrata kiezen. Het beste serveer je ze dan op een apart bordje, met bijvoorbeeld (zongedroogde) tomaatjes, basilicum en een scheutje olijfolie. Als afsluiting van een diner zijn deze kazen niet zo gepast.
Maak een combinatie van milde en pittige kazen en harde en zachte kazen voor een perfecte balans. Begin met de milde kazen en eindig met de pittigere kazen. Het is leuk om af te wisselen van vorm kaasjes. Denk aan een stuk kaas, blokjes, een half rondje enzovoorts.