Een steak 'bleu' bakken betekent dat de steak vanbinnen nog volledig rauw is. Het vlees moet aan elke kant ongeveer één minuut bakken. Er bestaan 2 varianten van een rauwe steak. Bleu froid: de buitenkant van het vlees is gebakken en de binnenkant van het vlees is nog koud.
Bleu: het vlees is aan de binnenzijde nog volledig rauw. Het is noodzakelijk dat het aan de binnenzijde warm is. Saignant: het vlees is meer gebakken, zodanig dat het aan de binnenzijde nog bloederig is. A Point: dit vlees is helemaal niet meer rauw aan de binnenzijde, maar toch nog vrij sappig.
Een steak 'bleu chaud' of 'saignant' serveren veronderstelt een korte en krachtige baktijd. Daarom is het essentieel dat je het vlees vooraf tot in de kern op kamertemperatuur laat komen, of -beter- verwarmt tot 40°C. Bak het vlees kort en krachtig. De precieze baktijd is afhankelijk van de dikte van het rundvlees.
Bleu (bloederig rood): 1 minuut aan elke kant. Saignant (rood): 1,5 tot 2 minuten aan elke kant. A point (medium): 3 tot 4 minuten aan elke kant. Bien cuit (doorbakken): 5 minuten aan elke kant.
De buitenkant is bruin gekorst. De binnen kant is half rauw, dwz rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken. Oppervlak rood vocht, kerntemperatuur 50°C en vlees voelt veerkrachtig aan.
Saignant: ongeveer anderhalve minuut aan elke zijde. A point: ongeveer 2,5 minuten aan elke zijde. Bien cuit: ongeveer 4 minuten aan elke zijde.
Een rauwe steak: 'bleu' (Frans), 'rare' (Engels) – één minuut bakken per zijde. Een steak 'bleu' bakken betekent dat de steak vanbinnen nog volledig rauw is. Het vlees moet aan elke kant ongeveer één minuut bakken.
Het lekkerst is om een ossenhaas in zijn geheel te bereiden, waardoor de malsheid nog beter bewaard blijft. Ook kan je het stuk prima marineren en daarna bereiden. In Nederland is de ossenhaas het meest favoriete stuk vlees, vanwege zijn malsheid en omdat het vlees mager is.
bleu. Laat de steak 1,5 minuut bakken op hoog vuur. Draai hem om en bak hem ook aan de andere kant 1,5 minuut.
Een steak is een verzamelwoord voor allerlei luxere baklappen, lendelappen, ribeye en biefstuk. De benaming is overgekomen uit Amerika waar het rundvlees anders gesneden wordt en veel wordt verkocht onder deze benaming.
Rare: bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind (50-55°C) Medium: enkel de kern rood (60-65°C) Well done: doorbakken (70-75°C)
Saignant: licht rood (55°C) À point: rosé (60°C) Cuit: bijna doorbakken (65°C) Bien cuit: goed doorbakken (70°C)
De ossenhaas is het duurste stuk vlees van de koe. Het gewicht is afhankelijk van het soort dier dat je gebruikt. en varieert van 3 tot 5 kilo. Het vlees kan uitstekend in zijn geheel gebakken worden, maar wordt over het algemeen verwerkt tot verschillende stukken haasbiefstukken.
Wanneer deze proteïne verwarmd wordt in een pan, wordt de kleur donkerder. Als deze Myoglobine zich mengt met ander vocht uit het vlees (dit bestaat voor zeventig procent uit water), ontstaat het herkenbare rode 'sap'. "Dit is dus absoluut geen bloed", aldus Savell.
De kerntemperatuur van een ossenhaas is net als ieder ander stuk vlees. Het is afhankelijk van wat jezelf lekker vind. Zelf vinden wij ossenhaas het lekkerste als deze medium-rare wordt gebakken of gegrild. Het is echter zonde om zo'n mooi stuk vlees te bereiden op een hogere kerntemperatuur dan medium vinden wij.
Bak de cordon bleus in een pan met olie en zorg dat ze aan beide kanten mooi bruin kleuren. Verwarm ondertussen de olie tot 180°C en bak hierin de frietjes nog even tot ze goudbruin en krokant zijn.
7 Het opgestijfde rolletje nu eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de paneermeel. 8 Nu zijn ze klaar en kan het frituren beginnen. 9 steek een kerntemperatuurmeter in het midden van het rolletje en bak iedere cordon blue 5 min. aan iedere kant tot ze mooi bruin zijn.
Een kip cordon bleu van kippenvlees gevuld met kalkoenham en kaas. Gepaneerd met een oranje-gele panade en voorgegaard. Smaak: Een kip cordon bleu met de smaak van ham en kaas in een krokant laagje.
En niet zomaar vlees, maar het meest exclusieve rundvlees: Wagyu. Wat het vlees zo bijzonder maakt: de speciale behandeling van de koeien. Ze krijgen massages, drinken liters mineraalwater en bier en eten gerst en maïs. Uniek is ook zeer zeker de prijs: Wagyu is wereldwijd het duurste stukje vlees.
Tournedos: het middelste deel van de ossenhaas en wordt daarom ook wel biefstuk van de haas genoemd. Ossenhaaspuntjes: lijkt me logisch, dit zijn de kleine stukjes van de ossenhaas die uit het dunste deel gesneden worden. Te klein om een steak van te snijden, maar net zo mals als een tournedos.
Een Bavette is minder mals dan een Picanha. Een bavette heeft een intense biefstuksmaak, maar kan soms moeilijk te kauwen zijn door zijn dikte en de nerf waartegen hij gesneden is.
bakken → frire. bakken → cuire, faire frire, boulanger. gebak → pâtisserie. gebak → pâtisserie, gâteau.
Zesrib. Voor de liefhebber: een stuk van de entrecôte, afgesneden vanaf de zesde rib (vandaar de naam). Het omvat het gedeelte tussen de spiering en het lendenstuk. Het is een dik stuk vlees met been.
Dit is de laatste keuze van vlees bakken, tenzij je het vlees zwart wilt. De buitenkant is bruin gekorst. De binnenkant is helemaal doorbakken of niets roze te zien en nog minder bloed.