Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus heel klein: zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder. Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis maar heb je dit nodig voor een recept? Dan kun je dat dus goed vervangen door bloem met bakpoeder te mengen.
Antwoord van Jeroen Meus
Zelfrijzende bloem gebruiken ipv gewone bloem is in principe geen probleem, hoewel het een middel bevat waardoor je bereiding gaat rijzen bij het opwarmen. Daarom gebruikt men zelfrijzende bloem voor gebak of patisserie tegenover gewone bloem voor vloeiende bereidingen.
Om zelf zelfrijzend bakmeel te maken hou je de volgende verhouding aan: 500 gram bloem met 15 gram (1 zakje) bakpoeder. Roer dit goed door elkaar en je zelfrijzend bakmeel is klaar. What is this? Andersom kun je bloem niet zomaar door zelfrijzend bakmeel vervangen door de rijzende werking.
Zelfrijzend bakmeel is niet meer dan bloem met bakpoeder. Als je zelfrijzend bakmeel op is, kun je dus prima bloem gebruiken. Het enige dat je nog hoeft te doen is wat bakpoeder toevoegen. Roer de ingrediënten goed door elkaar en zo heb je zelfrijzend bakmeel gemaakt.
Wat zijn de voordelen van zelfrijzend bakmeel? Zelfrijzend bakmeel rijst sneller dan gewoon bakmeel. Hierdoor kost het minder tijd om te bakken. Deeg met zelfrijzend bakmeel kan prima tegen een stootje; dankzij de toevoeging van het bakpoeder is het minder gevoelig voor temperatuur en luchtvochtigheid.
Patentbloem: Dit is een zeer fijne bloemsoort met een hoog glutengehalte, wat ideaal is voor luchtige baksels zoals brood, cakes en taarten. Vervanger: Tarwebloem kan een directe vervanger zijn van patentbloem, maar kan resulteren in een iets minder luchtig eindproduct.
Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder. Het is ondanks de naam dus geen meel. De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Omgerekend is dit 100 gram bloem met 3 gram bakpoeder.
Zelfrijzend bakmeel is gemakkelijk te verwerken
Je hoeft het beslag of deeg niet te laten rijzen, je kunt het in principe direct verwerken. Als je het deeg niet direct nodig hebt, bij voorbeeld omdat je de vulling voor een taart eerst nog moet maken, dan leg je het bij voorkeur in de koelkast.
Het antwoord is ja! Doe 500 g bloem in een kom, voeg 1 zakje bakpoeder toe. Eventueel kun je ook nog een snuifje zout toevoegen. Zeef het geheel in een bokaal en klaar is Kees!
Je moet wel even serieus kneden, maar van zelfrijzend bakmeel of baksoda kun je dus ook prima een brood bakken.
Je zeeft ingrediënten om er lucht in te krijgen, daarmee krijg je ook automatisch meer lucht in je baksel.
Bakpoeder en baking soda hebben een houdbaarheidsdatum van zes maanden tot een jaar. Hierbij is het belangrijk dat je ze bewaard op een koele en droge plek. Om de houdbaarheid van bakpoeder te testen kan je een halve theelepel in een kom doen en kokend water erin gieten.
Het natriumcarbonaat in bakpoeder reageert op vocht en zuur in het beslag en zorgt voor een luchtige structuur van het deeg of beslag. In tegenstelling tot bakingsoda hoeft bakpoeder niet per se in aanraking te komen met zuur voor een luchtige structuur of om het deeg of beslag goed te laten rijzen.
Als u de door u aangeschafte bloem zeeft voor gebruik, zorgt u ervoor dat alle klontjes verdwijnen. Kleine klontjes kunnen niet direct kwaad in uw deeg of beslag, maar beter is het ze eruit te zeven, zeker als u fijn gebak bereidt. Bloem bevat bovendien soms kleine oneffenheden zoals kleine vliesjes of stukjes korrel.
Bewaartip voor dit product
Als je het droog bewaart, bederft het nauwelijks.
Geraffineerde bloem is 1 à 2 jaar houdbaar op een koele en droge plaats. Dit geldt voor huishoudbloem, zelfrijzend bakmeel, broodmeel of patisseriebloem. Volkoren meel kan je best in de koelkast of diepvries stoppen als je er niet meteen mee aan de slag gaat. Zo blijft het minstens enkele maanden goed.
Ondanks dat ze er allebei voor zorgen dat je baksel rijst, is er een groot verschil. Waar baking soda simpelweg uit zuiveringszout, ook wel natriumbicarbonaat genaamd, bestaat, is bakpoeder natriumbicarbonaat met een zuur en een stabilisator als toevoeging. Baking soda heeft daarom een sterkere werking dan bakpoeder.
Verkeerde temperatuur of ovenstand (of te lang bakken)
Een cake of taart kan inzakken, wanneer je de oven te vroeg opent. Dit komt omdat je baksel de warmte nodig heeft om te rijzen en stevig te worden.
Voor een normaal en relatief snel brood houd je een warme temperatuur van 20-30 °C aan. Het brood laten rijzen duurt dan ongeveer een uur. Wil je het brood langer laten rijzen, dan verlaag je de temperatuur. Zorg dat je het brooddeeg opnieuw goed afdekt om uitdrogen te voorkomen.
(Volkoren)meel en bloem
Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen. In tegenstelling tot bloem wordt het daarna niet gezeefd, waardoor zemelen en kiemen in het volkorenmeel aanwezig blijven. Volkorenmeel is de gezondste keuze.
Bloem is fijner van structuur en het heeft minder vezels. Hierdoor is bloem doorgaans beter geschikt voor het bakken van koekjes en cake. Meel is juist veel terug te vinden in recepten voor broden en kan ook in pannenkoeken gebruikt worden.
Welke bloem voor het bakken van koekjes? Bij het bakken van koekjes wil je een stevig en bros resultaat. Dan heb je juist deeg van zachte tarwe nodig waar minder gluten in zitten. Koekjes en taarten bak je het beste met patentbloem of Zeeuwse bloem.