Een Black Angus burger is rundvlees dat afkomstig is van runderen van het “Black Angus” ras – dat de Aberdeen-Angus en Hereford rassen omvat. De moedermaatschappijen hebben een handelsmerk op deze term laten zetten, zodat hij geassocieerd wordt met door hun bedrijf geproduceerde vleesproducten van hoge kwaliteit.
Waar komt het Black Angus vlees vandaan? Aberdeen Angus is een een rundveeras dat rond het midden van de 19e eeuw in het oosten van Schotland is gefokt. De runderen zijn hoornloos en hebben korte benen.
In veel restaurants staat bij het rundvlees of bijvoorbeeld ook de hamburgers, dat het 'Black Angus' is. Dat is niet zozeer een speciaal soort vlees, maar wel een speciaal runderras, dat veel goed vlees geeft en in de markt dus staat voor extra kwaliteit.
Het is gemalen vlees van een rund. Dit gehakt is perfect geschikt voor het maken van gehaktballen, ovenschotels of bijvoorbeeld hamburgers.
Black Angus is de naam van een runderras dat halverwege de 19e eeuw in Schotland is voortgebracht. Het is eigenlijk een afgeleide van de Aberdeen Angus. Deze zijn er in het rood (Red Angus), maar het overgrote deel is zwart (Black Angus). De Schot Hugh Watson begon met het fokken van de Aberdeen Angus runderen.
Kruid de burger net als een biefstuk, aan beide kanten wat peper en zout. Schroei de burgers aan beide kanten dicht en laat ze doorgaren tot de gewenste gaarheid. 2 minuten voor rare, 4 voor rosé. De Angus burger mag nu geserveerd worden.
Black Angus prijs per kg? De kiloprijs van Black Angus Beef is goedkoop: slechts €10,60 per kilo bij Burgers en € 29,95 bij een Bavette.
Over de Black Angus biefstuk
Het is een prachtige en malse steak die zich in smaak en structuur onderscheidt van de normale biefstuk. De biefstukken zijn handig per stuk vacuüm verpakt.
Een Black Angus burger is rundvlees dat afkomstig is van runderen van het “Black Angus” ras – dat de Aberdeen-Angus en Hereford rassen omvat. De moedermaatschappijen hebben een handelsmerk op deze term laten zetten, zodat hij geassocieerd wordt met door hun bedrijf geproduceerde vleesproducten van hoge kwaliteit.
De Bavette wordt uit de flank van het Black Angus rund gesneden. Dit zijn runderen die minimaal 120 dagen graangevoerd worden op de Australische ranches. De bavette, of flap meat, is te herkennen aan een grove structuur en een goede vet dooradering. Dit geeft de kenmerkende malsheid en textuur.
Royale Black Angus-hamburgers; de 'Rolls Royce' onder de burgers! Super smaakvol en weegt bijna 170g/stuk.
Geschiedenis van Black Angus
Het 'Aberdeen' Angus-ras komt oorspronkelijk uit het oosten van Schotland, waar het in de 19de eeuw gefokt is. In Schotland werden de dieren ingezet om de velden te begrazen voor natuurbeheer. Daarom wordt Black Angus ook wel Schotse rots genoemd, als onderdeel van het landschap.
Het lekkerst is om een ossenhaas in zijn geheel te bereiden, waardoor de malsheid nog beter bewaard blijft. Ook kan je het stuk prima marineren en daarna bereiden. In Nederland is de ossenhaas het meest favoriete stuk vlees, vanwege zijn malsheid en omdat het vlees mager is.
Kwaliteit en prijs worden hoofdzakelijk bepaald door: het deel van het rund waarvan de biefstuk wordt gesneden, waarbij biefstuk van de haas als de meest malse soort geldt. de mestwijze, leeftijd, voeding, levenskwaliteit en rijping van het rund; het ras van het dier.
De ossenhaas is het duurste stuk vlees van de koe. Het gewicht is afhankelijk van het soort dier dat je gebruikt. en varieert van 3 tot 5 kilo. Het vlees kan uitstekend in zijn geheel gebakken worden, maar wordt over het algemeen verwerkt tot verschillende stukken haasbiefstukken.
Een Black Angus burger moet 4-8 minuten in de pan liggen. Hoe u een Black Angus burger bakt hangt grotendeels af van hoe u hem wilt bakken – gebakken, droog gebraden of gewoon gesmolten met boter en/of olie (zoals in sommige recepten).
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Bak de beefburger aan beide zijden bruin en op matige temperatuur in ca. 6-8 minuten gaar. Regelmatig keren.
Simmental is een rundveeras dat van oorsprong uit de Zwitserse regio Berner Oberland, kanton Bern komt. De Simmental wordt geclassificeerd als een dubbeldoelras en wordt voor zowel de melk als voor het vlees gehouden.
De diamanthaas is een stuk vlees van een rund dat zich bevindt rondom de schouders van een koe. Dit vlees heeft een langwerpige vorm en heeft meestal een gewicht van tussen de 350 en de 500 gram.
Een Bavette is minder mals dan een Picanha. Een bavette heeft een intense biefstuksmaak, maar kan soms moeilijk te kauwen zijn door zijn dikte en de nerf waartegen hij gesneden is.