'Sous vide' wordt in het Frans letterlijk vertaald als 'onder vacuüm'. Met een sous vide apparaat kun je voedsel dus vacuümgaren. Dit is een moleculaire kooktechniek, waarbij het voedsel in combinatie met bijvoorbeeld kruiden en specerijen, eerst vacuüm verpakt wordt.
Sous vide betekent letterlijk "onder vacuüm" in het Frans. Het is een kooktechniek waarbij je voedsel vacuüm verpakt en langzaam gaart in een waterbad op een constante, nauwkeurige temperatuur. Dit betekent dat je nooit meer een biefstuk per ongeluk te gaar kookt of kip opdient die te droog is.
Ja, sous-vide is een gezonde kooktechniek. Omdat je met een lagere temperatuur voeding gaar kookt, blijven voedingsstoffen beter behouden.
Leg de zak in de sous vide en laat de strip steak 2 uur garen. Haal de steak uit het waterbad en de plastic zak. Dep nogmaals droog. Verhit de druivenpitolie in een koekenpan tot middelhoog vuur en schroei de New York strip ongeveer een minuut aan elke kant dicht om een mooie bruine buitenkant te krijgen.
Een slowcooker of sous vide als handige keukentool in jouw huishouden. Of je nu een sterrenchef bent of een hobbykok, met behulp van een sous vide set of slowcooker kan iedereen culinaire hoogstandjes bereiden.
Voedzamer. Onderzoekers zeggen dat sous vide gekookt voedsel meer voedingsstoffen bevat dan voedsel dat op traditionele wijze is gekookt .
Te lang sousvide bereiden gebeurt bijna nooit. Maar er zijn er natuurlijk grenzen. Een biefstuk is na 24 uur niet meer lekker stevig. En groene groenten kunnen hun kleur verliezen.
Doe telkens 2 filets naast elkaar in een sous-vide zak. Sluit vacuüm af, zet de zakjes in het rekje en zet in de sous-vide. Gaar in 30-35 min op 50°C.
Naast het gebruik van plastic in het algemeen is de zorg over de veiligheid van koken in plastic zakken. De grootste zorg bij het gebruik van plastic zakken is dat wanneer ze tot bepaalde temperaturen worden verhit, ze schadelijke chemicaliën zoals bisfenol-A (BPA) kunnen uitlogen.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Sous vide-fabrikant ChefSteps raadt aan om vacuümzakken van voedingskwaliteit te gebruiken, omdat deze BPA-vrij zijn en gemaakt van polyethyleen (wij vinden de zakken van FoodSaver prettig). Deze zakken moeten worden afgesloten met een vacuümsysteem, dat FoodSaver ook maakt.
Een goede sous vide om voor te kiezen is de KitchenBrothers Sous Vide Stick. Een andere goede optie om voor te gaan is de Wartmann Sous Vide Stick 1508. Ook kan je aan de slag gaan met de Espressions DUO Sous-Vide.
Sous Vide-procesoverzicht
U bepaalt de temperatuur waarop u uw eten wilt koken, bijvoorbeeld 131°F (55°C) voor een medium-rare steak. Vervolgens verwarmt u wat water tot die temperatuur. U sluit uw eten af in een vacuümzak of Ziploc-zak en legt deze in het water totdat het eten de temperatuur van het water heeft bereikt.
Niet te lang in de sous-vide!
Laat biefstuk met een normale dikte (ca. 2,5 cm) tot 4 uur in een warm sous-vide waterbad staan.
Het beste vlees om 48-72 uur op 135°F (57°C) sous-vide te bereiden is runderborst , terwijl varkensnek 24-36 uur op 165°F (74°C) kan worden bereid. Het resultaat is altijd mals en sappig, waardoor het perfect is als restjes in sandwiches, taco's of elk ander gerecht dat om versnipperd vlees vraagt.
Er zijn twee keuze mogelijkheden als het gaat om bevroren vlees met sous-vide te garen: Gaar het vlees eerst met sous-vide en vries het daarna in. Je hoeft het later alleen te regenereren (opnieuw opwarmen).
Zolang u het boven de 54°C (130°F) kookt, zijn er geen echte gezondheidsrisico's verbonden aan langdurig sous-vide koken .
Producten die er niet meer helemaal vers uitzien of al vreemd ruiken , zijn natuurlijk niet meer geschikt voor de sous vide-procedure. Dit geldt met name voor vis en vlees dat op relatief lage temperaturen wordt gegaard.
Bij de sous vide kooktechniek worden meer vitamines en voedingsstoffen behouden in tegenstelling tot traditionele kooktechnieken. Normaliter gaan er smaakstoffen verloren, doordat het product wordt gekookt of gestoomd. Bij de sous vide kooktechniek is dit niet het geval, doordat het product in plastic verpakt is.
We waren het er allemaal over eens dat de textuur van de sous vide steak beter was , zachter en met de stevige, gelijkmatig gegaarde textuur die je vindt in langzaam gegaard vlees, zoals gerookte brisket of gebarbecued varkensvlees. De conventionele steak had iets meer smaak aan de buitenkant, door de karameliserende factor van het vuur.
Hoe eenvoudig is de Sous Vide Slow Cooker in gebruik? kooktijd laag. Wilt u voedzaam eten koken dat precies is bereid zoals u het wilt? Of het nu gaat om een perfect gebakken rare steak, een sappige zalmfilet of groenten vol smaak, u kunt het allemaal sous vide doen .
Bereid jij regelmatig gerechten die lang moeten pruttelen of stoven? Dan loont het om dit te doen met een elektrische slowcooker. Je bent dan gemiddeld zo'n 65% goedkoper uit dan met een gaskookplaat!
Omdat een slowcooker te langzaam opwarmt met bacteriegroei tot gevolg. Opwarmen kan beter in een magnetron of de pan. Die warmen namelijk wel snel op! Het wordt gewoon afgeraden.