De oplossing (getest en bewezen):- als de yoghurt tijdens het koken stolt, maak je geen zorgen, kook het hele gerecht zoals je normaal zou doen en scheid dan de kipstukjes.Laat de saus afkoelen en mix het glad.Doe het dan terug in de pan, breng het aan de kook en voeg de kipstukjes toe.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De yoghurt heeft brokken, wordt waterig, ruikt zuur of smaakt bitter. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Wanneer gewone yoghurt in warme bereidingen wordt gebruikt, heeft hij de neiging om te schiften. Om dit te vermijden, roert u er een lepel met water aangemaakt maïszetmeel door of gebruikt u Griekse yoghurt.
Waarom is mijn zelfgemaakte yoghurt gescheiden of klonterig geworden? Yoghurt te lang laten cultiveren, op een te hoge temperatuur of met een onbetrouwbare of aangetaste startercultuur kan ervoor zorgen dat uw yoghurt gescheiden of klonterig wordt.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Na de THT-datum. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product wat achteruitgaan. Je kunt het product dan vaak nog wel veilig eten of drinken. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of de kwark, melk of yoghurt nog goed is.
Iets gaat in de schift doordat kleine olie druppels (of vetten) in elkaar samenvoegen. Dit proces wordt vaak veroorzaakt wanneer bijvoorbeeld de olie en het water niet dezelfde temperatuur hebben.
Overmatig klonteren of schiften: yoghurt moet een gladde textuur hebben, dus een klonterige of schiftende consistentie is een teken van bederf en een teken om de yoghurt weg te gooien . Overmatig vocht: yoghurt heeft meestal een kleine hoeveelheid vocht op het oppervlak (die eraf kan worden gegoten als dat de voorkeur heeft).
Een van de belangrijkste dingen om te overwegen is hoeveel proteïne er in het product zit. Het verhogen van de hoeveelheid proteïne verhoogt de stevigheid van de gel en vermindert de scheiding van wei , wat algemeen bekend staat als synerese.
Slijmerige yoghurt duidt op een te lage temperatuur van het yoghurt/melkmengsel.
Maak je niet te veel zorgen. Door de 'verkeerde' smaak van echt bedorven melk is de kans niet heel groot dat je grote hoeveelheden naar binnen hebt gegooid. Bovendien maken de meeste bacteriën en schimmels in bedorven melk je niet meteen doodziek. Neem even contact op met je huisarts als je je zorgen maakt.
Dus wanneer yoghurt wordt toegevoegd aan verhit voedsel (of op zichzelf wordt verhit) of aan hogere zuurtegraad, gaat het stremmen . De stolling wordt veroorzaakt doordat het proteïnenetwerk in de gel verder krimpt en de wei eruit perst en de kenmerkende witte proteïnewrongel produceert die in de verdunde wei drijft.
Verse yoghurt wordt juist door de levende starterculturen na de houdbaarheidsdatum steeds zuurder en er vormen klontjes. Dit proces toont aan dat de yoghurt natuurlijk en vers is.
Yoghurt die klontert of wei lekt, wordt vaak veroorzaakt door te heet of te lang kweken . Om klonterige yoghurt te voorkomen, houdt u de melk boven de 195°F / 91°C gedurende tien minuten voordat u afkoelt en kweekt. Yoghurtstarterculturen die Lactobacillus Casei bevatten, resulteren over het algemeen in dikkere, gladde yoghurt.
Dikke zuivelresten, zoals yoghurt en vla, kunnen ook met verpakking en al in de vuilnisbak bij het restafval.
Als yoghurt te warm wordt bewaard, kunnen de bacteriën overactief worden en te veel koolstofdioxide produceren, waardoor de yoghurt een bruisende textuur krijgt .
Yoghurt kan in een warme saus makkelijk schiften. Gebruik het daarom het liefst op kamertemperatuur.
Dit is waarom: magere yoghurts hebben een hogere eiwit-vetverhouding dan volle yoghurts , waardoor ze sneller breken, uit elkaar vallen of schiften.
Yoghurt in sauzen en warme gerechten
Er is één horde die genomen moet worden: yoghurt vormt kleine, vervelende klontjes als het gekookt wordt en dit zorgt ervoor dat de saus er klonterig uitziet. Eiwitten zijn al kwetsbaar door de aanwezigheid van melkzuur in de yoghurt . Ze beginnen samen te klonteren en klontjes te vormen als ze aan hitte worden blootgesteld.
Als de yoghurt er perfect normaal uitziet, kan je proeven. Als hij zuurder smaakt dan normaal of een onaangename smaak heeft, eet je de rest beter niet meer op.
Dat 'vervallen' yoghurt veilig is om op te eten, betekent nog niet dat hij ook lekker is. “Het kan gebeuren dat yoghurt zuurder wordt. Dat is misschien niet ongezond, maar wel minder smakelijk”, zegt Devlieghere. “Ook kan er sprake zijn van schimmelgroei.
Het productieproces omvat het stremmen van een melkbasis door er zuurproducerende melkzuurbacteriën aan toe te voegen . Door dat te doen, beginnen de eiwitten in de melk te stollen en wrongel te vormen.
Om dit te doen, moeten we bindmiddelen, emulgatoren en verdikkingsmiddelen zoals eidooiers en maizena toevoegen om yoghurt te stabiliseren. Wanneer ze direct met de yoghurt worden geklopt, zullen de eidooiers en de maizena een verbinding creëren tussen de vetten en de vloeistof van de yoghurt, waardoor ze worden gestabiliseerd .
niet goed bij je verstand
1) Achterlijk 2) Bedorven 3) Bezeten 4) Dwaas 5) Gek 6) Gestoord 7) Getikt 8) Hoorndol 9) Idioot 10) Idioterig 11) Ineengelopen 12) Kartelig 13) Kierewiet 14) Knettergek ...
Gestremde melk kan worden gebruikt om paneer of cottage cheese te maken . Zeef de gestremde melk eenvoudig door een mousseline doek om de wrongel van de wei te scheiden. Druk de wrongel aan om overtollige vloeistof te verwijderen en vorm ze vervolgens tot een blok. Paneer kan worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals curry's, roerbakgerechten of salades.