Laat ze na het koken schrikken door ze met koud water af te spoelen. Anders gaat het kookproces nog enkele minuten door. Als je eieren te lang laat koken, ontstaat er rond de eidooier een groenachtige ring als gevolg van een reactie van ijzer en zwavelhoudende bestanddelen.
Als je eieren te lang laat koken, dan ontstaat er rond de eidooier een blauwgroene ring.
Hoe langer je het ei kookt, hoe groter de kans dat je een rubberachtig wit en een groene dooier krijgt . Waarom wordt de dooier groen? De groengrijze kleur (en de zwavelgeur die er vaak bij hoort) komt van de reactie van ijzer in de dooier en zwavel in het eiwit.
Na 17 of 20 minuten (afhankelijk van de grootte van je eieren), verwijder je het deksel en giet je het water uit de eieren. Let goed op de tijd als je de eieren kookt. Te lang koken zorgt ervoor dat er een groene laag rond de dooier ontstaat . Deze laag ontstaat door een reactie tussen het ijzer in de dooier en de zwavel in het eiwit.
Als het water met de eieren kookt draai je de warmtebron lager, anders kunnen de eieren stukkoken. Reken voor een hardgekookt ei op 10 minuten.Reken voor een half zacht gekookt ei op 8-9 minuten.Reken voor een zacht gekookt ei op 6-7 minuten.
Anders gaat het kookproces nog enkele minuten door. Als je eieren te lang laat koken, ontstaat er rond de eidooier een groenachtige ring als gevolg van een reactie van ijzer en zwavelhoudende bestanddelen. Dit oogt minder aantrekkelijk maar is niet schadelijk.
Los van de rubberachtige textuur en de vreemde geur die eieren krijgen als je ze opnieuw opwarmt, is dat ook voor je gezondheid geen al te best idee. Er kunnen giftige verbindingen in het ei ontstaan die je (op z'n minst) heel wat maagproblemen kunnen opleveren.
"Wanneer een ei te lang en/of op een te hoge temperatuur wordt gekookt, combineert de zwavel in het eiwit met het ijzer in de dooier en ontstaat er ijzersulfide, dat een groene tint heeft ," legt ze uit. Helaas is deze chemische reactie, die wetenschappers denaturatie noemen, niet beperkt tot hardgekookte eieren.
De beste manier om een onvoldoende gekookt ei te redden is om het weer in heet water te leggen . Je kunt ze direct op het fornuis opnieuw koken, of ze in een kom doen die kokend water aankan en heet water over de eieren gieten. Let op: kook gekookte of gedeeltelijk gekookte eieren niet in de magnetron; hierdoor kunnen ze ontploffen.
Als je een ei vijf of tien minuten kookt, wordt het stevig en gaar . Als je het uren kookt, wordt het rubberachtig en te gaar.
Probeer eieren voor de THT-datum op te eten. Ze zijn dan verser (minder uitgedroogd) en er is minder kans op eventuele uitgroei van ziekmakende bacteriën.
Hardgekookte eieren kunnen tot zeven dagen in de koelkast worden bewaard, in hun schil of gepeld. Zorg ervoor dat eieren binnen twee uur na het koken in de koelkast worden gezet en laat gekoelde gekookte eieren niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.
Als ze eenmaal gekookt zijn, blijven ze ongeveer een week goed, ongeacht de manier waarop ze bewaard worden. Als de eieren al gepeld zijn, houd ze dan vochtig door ze aan de onder- en bovenkant te bedekken met een vochtig stuk keukenpapier voordat je ze in de bak legt.
Te lang koken op een hoge temperatuur veroorzaakt een chemische reactie tussen de zwavel in het eiwit en het ijzer in de eidooier, waardoor er groen ijzersulfide ontstaat . De andere grote indicator dat je eieren te lang gekookt zijn, is als ze naar zwavel ruiken nadat je ze hebt gepeld.
Zorg er wel voor dat een zachtgekookt eitje niet meer helemaal rauw is: het eiwit moet gestold zijn. Het is dan beter verteerbaar dan rauw eiwit, én je vermindert het risico op salmonella. Kook je ei dus minstens 3 à 4 minuten.
De dooier of het eigeel van een ei bestaat uit slechts één enkele cel. Met een doorsnede van drie tot vier centimeter is het, voor zover bekend, de grootste cel ter wereld.
Het is voor iedereen af te raden om rauwe of onvoldoende gegaarde eidooiers, eiwitten of producten die deze stoffen bevatten te eten .
Het enige wat je ervoor nodig hebt, is een glas of doorzichtige kom met water. Leg het ei erin.Ligt het plat op de bodem?Dan is het nog helemaal vers!
Een ei gaat natuurlijk niet om klokslag twaalf van vers naar bedorven. Ze blijven wellicht nog enkele dagen goed. Zorg er dan wel voor dat ze goed doorbakken of hardgekookt zijn als je ze nog wil opeten. Een hardgekookt ei blijft een week goed in de koelkast.
Voor één tot vier eieren, breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand gedurende 12-14 minuten. Voor vijf tot acht eieren, kook gedurende 15 tot 18 minuten . Voor negen tot een dozijn eieren, kook gedurende 20 minuten. Doe de eieren na het koken in een kom met ijswater.
Zachtgekookte eieren zijn prima , maar zorg er wel voor dat de dooier niet helemaal zacht is.
Hardgekookte eieren, die snel zijn afgekoeld en in de koelkast zijn geplaatst in hun schaal, moeten binnen zeven dagen worden geconsumeerd . Gepelde hardgekookte eieren die in de koelkast zijn bewaard, moeten binnen 48 uur worden geconsumeerd vanwege het vochtige eiwitoppervlak dat wordt blootgesteld en de mogelijkheid van groei van micro-organismen.
Eigeel begint te stollen bij 65 graden, eiwit heeft water van 85 graden nodig. Om het perfecte ei te koken, moet het ei gedurende 32 minuten heen en weer verplaatst worden tussen heet en lauw water.
Gekookte ongepelde eieren (met schil) bewaar je maximaal 4 dagen in de koelkast. Daarna is de kans op gevaarlijke bacteriën te groot. Gekookte gepelde eieren bewaar je in een bak water in de koelkast maximaal 1 week.