Echte pesto maak je van basilicum, een delicaat kruid dat snel bruin wordt als de blaadjes wat ruw worden behandeld, zoals bij het maken van … pesto. Donkere stukjes basilicum smaken niet zo lekker.
Basilicum heeft de neiging te oxideren wanneer het wordt verhit of aan de lucht wordt blootgesteld , wat betekent dat je heerlijke, felgroene saus vaak bruin wordt voordat je hem serveert – nog steeds heerlijk, maar niet ideaal. Dus hier is een klassieke basilicumsaus die niet bruin wordt zodra je hem door hete pasta gooit!
De andere manier is om een dun laagje olie (idealiter dezelfde soort die je gebruikt voor de pesto) over je saus te druppelen voordat je het in de koelkast zet . Die olie creëert een barrière tussen de saus en de lucht, wat de snelheid van het bruinen minstens zou moeten halveren en je pesto langer groen zou moeten houden.
Als er schimmel groeit, moet je het meteen weggooien. Verwijder niet alleen de beschimmelde delen, want als je eenmaal schimmel ziet, zit er altijd meer onder dat je niet kunt zien. Als je pesto bruin is geworden in plaats van groen, is dat nog een duidelijk teken dat het ranzig is .
Voeg citroensap toe aan je pesto om te voorkomen dat deze bruin wordt
Voor een volledige portie basilicumpesto gemaakt in mijn Cuisinart-keukenmachine voeg ik het sap van 1 citroen toe. Dat zijn ongeveer 2 eetlepels. Het houdt de pesto niet alleen vers en groen, het geeft het ook een lekkere smaakboost.
Er is wat informatie dat het gebruik van een ijsklontje het geheim is om pesto groen te houden, maar Parisi heeft nog een geheim ingrediënt in petto. "Citroensap is inderdaad mijn geheim om de kleur van basilicum te behouden," onthult Parisi.
Wanneer is pesto niet goed meer? Door goed naar de kleur van de pesto te kijken en eraan te ruiken, kunt u bepalen of hij nog gebruikt kan worden. Als het product afwijkend ruikt of beschimmeld is, moet u het weggooien.
Echte pesto maak je van basilicum, een delicaat kruid dat snel bruin wordt als de blaadjes wat ruw worden behandeld, zoals bij het maken van … pesto. Donkere stukjes basilicum smaken niet zo lekker.
Schimmel van pesto scheppen werkt niet
De giftige stoffen die schimmels produceren, met name mycotoxinen, kunnen zelfs een gezond persoon ernstig ziek maken . Als u dus ook maar de kleinste hoeveelheid schimmel ziet, raden wij u aan om de hele partij meteen weg te gooien.
Klassieke pesto is best een gezonde keuze. Extra vierge olijfolie is een van de gezonde geheimen uit het Middellandse Zee gebied. En ook basilicum, knoflook en pijnboompitten passen prima in een gezond eetpatroon.
Zelfgemaakte pesto bewaren
Je kunt verse zelfgemaakte pesto tot 2 maanden in de koelkast bewaren in een gesteriliseerd weckpotje, met een laagje olijfolie er bovenop. Eenmaal geopend kun je de pesto het beste binnen een weekje eten.
Volgens de kenners mag je pesto eigenlijk niet eten met gedroogde pasta als penne of fusilli. Ook mag je pesto eigenlijk niet opwarmen, de smaak komt het meest tot zijn recht als de basilicum niet wordt verwarmd.
Als de pesto een beetje te bitter is – de basilicum is dan meestal de boosdoener – voeg je een beetje zout toe. Een beetje extra citroen kan ook nooit kwaad, als je dit lekker vindt. Rasp wat extra Parmezaan om de pesto wat romiger te maken. En als de pesto te dik is naar je zin, voeg je een scheutje olijfolie toe.
Gooi de basilicumblaadjes 10 seconden in kokend water, haal ze er dan snel uit en doe ze in een kom met ijswater. Dit helpt de felgroene kleur te behouden (ik blancheer mijn basilicum altijd als ik pesto maak om dezelfde reden!)
Daarom is dit Italiaanse kruidensausje niet erg vriendelijk voor je figuur. Toch levert het wel een hoop gezonde vetten. Maar liefst 92% van de calorieën komt uit vet. De onverzadigde vetten uit olijfolie helpen je cholesterolgehalte gezond te houden en beschermen je tegen hart-en vaatziekten.
Je hoeft de basilicum maar vijf seconden te blancheren, maar je wilt het niet langer dan tien seconden blancheren. Hierdoor verdwijnt er een klein beetje van de levendige smaak van de basilicum, maar niet genoeg om de smaak van de pesto significant te veranderen.
Om botulisme te voorkomen, eet nooit ingeblikt voedsel dat gedeukt is, lekt of bolle uiteinden heeft . Als zelfgemaakte voedingsmiddelen die in olie worden bewaard, worden bereid met verse ingrediënten (bijv. groenten, kruiden en specerijen), moeten ze gekoeld worden bewaard en niet langer dan 10 dagen.
Oliën, sauzen en smeervetten Tot 2 maanden en mogelijk langer na de THT-datum, mits het er nog goed uitziet en de verpakking nog heel is.
Schimmel gevonden in de jampot, appelmoes, pesto of pindakaas? Gooi het dan direct weg, want de kans is groot dat er al bacterievorming gaande is in het potje. Peulvruchten, pinda's en andere noten moeten direct worden weggegooid als er schimmel op wordt aangetroffen.
Pesto staat natuurlijk met name bekend om die prachtige groene kleur die het krijgt van de verse basilicum. Maar er zijn ook andere ingrediënten die je kunt gebruiken in je pesto recept om een mooie groene kleur te krijgen.
Je kunt de pesto wat milder maken door de helft van de basilicum te vervangen door verse jonge spinazieblaadjes. De pesto blijft dan makkelijker heldergroen en de smaak van de basilicum komt nog steeds naar voren, maar dan wel minder sterk.
Wanneer je basilicum regelmatig met andere kruiden afwisselt, zal je er niet snel te veel van binnenkrijgen. Wel zit in pesto relatief veel basilicum. Eet dit daarom liever niet iedere dag. Af en toe een normale portie pesto kan geen kwaad.
Helaas heeft bruin worden niet alleen invloed op het uiterlijk, maar kan het ook de smaak van pesto veranderen. Oxidatie kan ervoor zorgen dat de verse smaken en aroma's van de saus gedempt of licht funky worden. Hoewel het niet gevaarlijk is, is dit onaantrekkelijke effect het vermijden waard als je later nog volop van overgebleven pesto wilt genieten .
Verse pesto kan je ongeveer een week bewaren in de koelkast. Pesto kan je ook zonder probleem invriezen. Verdeel de koude saus bij voorkeur in gebruiksklare porties en vries deze luchtdicht in (bv. in vacuüm getrokken diepvrieszakjes).
Pesto uit de winkel kan licht zuur of zuur smaken (omdat dat een van de belangrijkste manieren is waarop producenten een lange houdbaarheid kunnen bereiken ), maar het mag nooit bitter smaken. Een beetje suiker toevoegen kan wat bitterheid maskeren, maar dat zou niet nodig moeten zijn als je een product van topkwaliteit hebt gekocht.