Vlees wordt afgedekt om verschillende redenen, afhankelijk van het stadium (rauw, rusten of bewaren). De belangrijkste redenen zijn het behoud van malsheid/sappigheid, het voorkomen van uitdroging, en voedselveiligheid.
Door het vlees losjes te bedekken met aluminiumfolie tijdens het rusten, wordt warmte vastgehouden en blijft het vlees sappig.
De "Velveting" techniek
Deze techniek, die vaak wordt gebruikt in de Chinese keuken, houdt in dat het vlees voor het koken wordt bedekt met een mengsel van eiwit, maïzena en rijstwijn. Hierdoor blijft het vlees ongelooflijk mals. Laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten in dit mengsel en bak het dan snel op hoog vuur.
Rauw vlees, en vooral kip, moet bedekt worden om te voorkomen dat het andere voedsel aanraakt en besmet. En voedsel dat onbedekt staat, droogt uit en wordt oneetbaar. Laat eten niet onbedekt in de koelkast liggen, gewoon uit luiheid.
Wikkel alles goed in aluminiumfolie en laat het 2,5 tot 3 uur op lage temperatuur in de oven garen. 4. Vergeet niet te bedruipen! Lepel af en toe het braadvocht van de bodem van de ovenschaal over het rundvlees om het sappig en smakelijk te houden.
De folie in deze belachelijk simpele manier om je vlees te bereiden, houdt de warmte vast, waardoor het rundvlees sneller mals wordt dan wanneer het niet in folie verpakt zou zijn . Maar voordat je alles wat je lekker vindt in folie gaat wikkelen, is het belangrijk om je aan een paar basisregels te houden: als je snel en op hoge temperatuur kookt, hoef je niets in folie te wikkelen.
Wanneer je vlees laat rusten is het zaak om het betreffende stuk met aluminiumfolie af te dekken (ook in de zomer!). Leg je het vlees op een bord met daarover heen aluminiumfolie, zorg er dan voor dat het bord voorverwarmd is! Door de folie blijft je vlees echt op temperatuur!
De 3-3-3-regel is een eenvoudige richtlijn voor dikke steaks: 3 minuten aan de ene kant dichtschroeien, 3 minuten aan de andere kant dichtschroeien en vervolgens 3 minuten laten rusten . Hoewel een vleesthermometer handig is om de gaartijd in te schatten, is het gebruik ervan de beste manier om ervoor te zorgen dat uw steak de perfecte temperatuur bereikt.
Rauw vlees, gevogelte en vis moeten in de koelkast in de volgende volgorde van boven naar beneden worden bewaard: hele vis, hele stukken rundvlees en varkensvlees, gemalen vlees en vis, en heel en gemalen gevogelte. Verpak voedsel goed voordat u het bewaart. Onafgedekt voedsel kan leiden tot kruisbesmetting .
Je mag geen zoute of zure voedingsmiddelen in aluminiumfolie bewaren of bereiden, omdat het aluminium dan kan oplossen en in je eten terechtkomt, wat een gezondheidsrisico vormt; denk aan citrusvruchten, tomaten, azijn, en zoute haring. Gebruik ook geen aluminiumfolie in de magnetron, en vermijd langdurig contact met roestvrij staal.
Het draait allemaal om het marmerpatroon.
Terwijl de meeste dieren hun vetreserves aan de bovenkant van de spieren opslaan, hebben Kuroge-runderen vetstrepen die volledig door het vlees lopen. Dit zorgt voor een gelijkmatig verdeeld vetgehalte, waardoor het vlees uitzonderlijk mals is.
Baking soda kan net als zout voor bereiding op het vlees aangebracht worden. Door het poeder kunnen eiwitten minder goed aan elkaar binden, waardoor het vlees malser wordt. Dep het vlees voor het aanbrengen droog en laat het een half uur intrekken. Spoel vervolgens goed met water en dep opnieuw droog.
Chinese gerechten en soepen bevatten mononatriumglutamaat (MSG) als belangrijkste verslavende stof . Een gevoelig persoon kan binnen enkele uren na consumptie van MSG last krijgen van hoofdpijn, duizeligheid, zweten, buikpijn en netelroos.
Aluminiumfolie werd gemaakt van dunne vellen tin, een minder buigzaam en duurder metaal dan aluminium. Vanwege de metaalachtige smaak die het aan voedsel gaf en de hogere kosten raakte aluminiumfolie echter in ongunst, waardoor aluminiumfolie de markt ging domineren.
Als je alleen bent, wil je weten of er iemand probeert je deur open te maken. Door aluminiumfolie om de deurknop te wikkelen, werkt dat als een heel goedkoop alarmsysteem . Aluminiumfolie kreukt enorm en maakt een hard geluid als je erin knijpt.
Wikkel de biefstuk na het bakken losjes in aluminiumfolie, met een kleine opening voor de stoom. Laat hem nog 3-5 minuten rusten. Zo kunnen de sappen in het vlees zich goed verspreiden en dat zorgt voor een malser resultaat.
Als de totale tijd tussen 5°C en 60°C is: minder dan 2 uur, kan het voedsel worden gebruikt of terug in de koelkast worden geplaatst voor later gebruik; tussen 2 en 4 uur, kan het voedsel nog worden gebruikt, maar mag het niet terug in de koelkast worden geplaatst; 4 uur of langer, moet het voedsel worden weggegooid.
De eerste "twee" verwijst naar het aantal uren dat je hebt om eten in te pakken en in de koelkast te bewaren. Daarna moeten restjes binnen twee dagen worden geconsumeerd . Denk je dat je binnen die tijd geen maaltijd van die restjes kunt maken? Vries ze dan gerust maximaal twee maanden in, de laatste "twee" in de reeks.
Het is niet onveilig om biefstukken onafgedekt in de koelkast te bewaren – het onttrekt er alleen vocht aan en versnelt de oxidatie. Bacteriegroei zal zich echter wel in hetzelfde tempo voordoen als bij de temperatuur van een koelkast. Het zou geen probleem moeten zijn, maar controleer altijd de geur en let op slijmerigheid, want dat kan erop wijzen dat het vlees bedorven is.
Haal het er vroeg af: Denk aan het nagaren. Haal je biefstuk van het vuur als de temperatuur ongeveer 2-3 graden onder de gewenste kerntemperatuur is – de temperatuur zal tijdens het rusten nog verder stijgen. 2. Rusten is het beste: Laat het minstens 5-10 minuten rusten . Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen en in het vlees blijven, in plaats van op je snijplank.
Voor een filet van ongeveer 3,5 cm dik
Saignant: ongeveer 3 minuten aan elke zijde. A point: ongeveer 4 minuten aan elke zijde. Bien cuit: ongeveer 5 minuten aan elke zijde.
Het biefstuk te vroeg of te vaak omdraaien
Door je biefstuk constant om te draaien, voorkom je dat er een mooie, smaakvolle korst ontstaat. Voor het beste resultaat laat je de biefstuk ongestoord aan één kant bakken tot er een goudbruine korst ontstaat. Draai hem dan slechts één keer om en bak de andere kant verder gaar.
Door het vlees losjes te bedekken met aluminiumfolie tijdens het rusten, wordt warmte vastgehouden en blijft het vlees sappig.
Uit diverse onderzoeken is gebleken dat het weglaten van vlees uit je dieet gedurende slechts 30 dagen je cholesterolgehalte drastisch kan verlagen . Een onderzoek dat werd uitgevoerd tijdens de Netflix-film Game Changers toonde de voordelen aan van een veganistisch dieet voor het verlagen van het cholesterolgehalte.
Doe een deksel op de pan om het vocht vast te houden en je wordt beloond met heerlijk mals vlees.