Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.
Een van de belangrijkste redenen om te wachten tot je cake is afgekoeld, is dat cakes nog steeds erg kwetsbaar zijn als ze warm zijn. Als je het glazuur uitsmeert, kan de cake breken en kunnen er veel kruimels ontstaan, waardoor het gladde eindresultaat wordt verpest .
Doe dit nadat je de cake uit de oven gehaald hebt
Hoewel het heel verleidelijk is om 'm meteen te ontvormen, is het net heel belangrijk om 'm 10 minuten in de vorm te laten afkoelen alvorens 'm te ontvormen. Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt.
Laat de tulband eerst 10-15 minuten op het aanrecht afkoelen nadat je hem uit de oven haalt. Hierdoor wordt de cake iets steviger, dat maakt het lossen makkelijker. Draai de vorm in één keer om op een plank of rooster. Als de cake niet gelijk loskomt, tik dan tegen de vorm of op het aanrecht.
Even afkoelen
Het zit namelijk zo: als je je eten warm in de koelkast zet, stijgt de temperatuur van de koelkast. En dat is voor de andere producten die al in je koelkast staan – zoals melk, bijvoorbeeld – niet goed. Deze bederven dan sneller. Maar let er wel op dat je je restjes niet te lang laat afkoelen.
Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.
Houd rekening met blootstelling aan sterke geuren. Denk hierbij aan uien, knoflook en selderij, de taart kan naar deze producten gaan smaken op den duur. Ons advies is om de taart te nuttigen op kamertemperatuur, haal de taart hierom minimaal 3 uren voor het aansnijden uit de koelkast.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Rustig afkoelen
Na 10 minuten laat je hem zonder springvorm volledig afkoelen op een taartrooster. Een gebakken biscuitbodem smaakt veel beter en laat zich nog makkelijker verwerken als deze tenminste 2 uur of nog liever 12 uur op een koude plaats heeft afgekoeld.
Laat afkoelen voordat je het omdraait
Wanneer je je cake uit de oven haalt, draai hem dan niet meteen om! Laat de cake in plaats daarvan tien minuten afkoelen in de pan. Plaats vervolgens het rooster over de bodem van de cake en draai de pan om. Kijk onder het rooster en kijk of de cake eruit is gevallen.
Laat de appeltaart eerst volledig afkoelen
Laat de taart eerst na het bakken 15 minuten in de vorm afkoelen, haal het gebak daarna uit de vorm en laat het op een rooster verder afkoelen. Als je dat doet, kan de warmte goed weg aan de onderkant en voorkom je dat de bodem slof wordt.
Het enige wat je nodig hebt, is bakpapier: papier dat vocht- en vetbestendig is en niet kan verbranden. Als je je bakvorm hiermee bekleedt, gebruik je geen extra vetstoffen van de boter in je bereiding en komt je gebak er nóg makkelijker uit.
Laat de cheesecake zo geleidelijk mogelijk afkoelen: eerst een uurtje in de oven met de deur dicht, daarna met de ovendeur op een kier (liefst een nacht) en daarna afgedekt in de koelkast.
Hoe lang moet je je cake afkoelen? Je cake heeft tussen de tien minuten en een paar uur nodig om af te koelen voordat je hem helemaal kunt hanteren zonder bang te hoeven zijn dat hij uit elkaar valt. Als je hem in aluminiumfolie of plastic wikkelt, kun je de cake in de koelkast of vriezer bewaren.
Totdat de cake helemaal is afgekoeld, is de sponsachtige structuur nog niet gestold. Door hem ondersteboven te draaien , voorkom je dat hij tijdens dat proces instort . Sommige cakevormen voor engelenvoedsel hebben voetjes, zodat je de vorm gewoon kunt omdraaien en hem kunt laten afkoelen.
En onthoud: laat de cake niet ondersteboven op het afkoelrek liggen, anders krijg je lelijke ribbels op de bovenkant! Om dit te voorkomen: leg voorzichtig een theedoek over de cake terwijl deze nog in de vorm zit, houd je handpalm erop en draai hem om zodat de cake met de bovenkant naar beneden in je hand rust .
Afkoelen. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen in het bakblik, anders is de kans groot dat hij blijft plakken als je hem uitstort. Maar laat de cake niet helemaal afkoelen in het blik, want dan stoomt je cake.
Of je biscuit luchtig wordt heeft vooral te maken met de eieren. Die mogen niet te koud zijn. Leg ze ruim van te voren uit de koelkast om op temperatuur te komen of kort voor je het beslag maakt even in een bakje heet water. Daarnaast is het belangrijk dat je de eieren lang genoeg mixt, zo'n 10 minuten.
Veel gebruikte vullingen zijn: botercrème, (verstevigde) slagroom met vers fruit, bavaroise in verschillende smaken of frosting. We hebben ook verschillende smaakstoffen, geconcentreerde en natuurlijke smaakstoffen, die het leven een stuk gemakkelijker kunnen maken.
Volgens Watson zijn de smaak, het mondgevoel, de wow-factor en de vullingen en glazuur de vier belangrijkste factoren voor een uitzonderlijke taart. Hij voegt daaraan toe dat alle gebruikte vullingen en toppings de taart moeten aanvullen en de smaak niet mogen overheersen.
Bij een lagere baktemperatuur bakt de cake rustiger en blijft hij mooier in vorm aan de bovenkant. Als hij eenmaal gaar uit de oven komt, moet hij meteen uit het cakeblik gelost worden. Laat de deur van je oven de eerste 50 minuten van het bakproces gesloten”, tipt Reintjens.”Anders zakt je cake gegarandeerd in.”
Je hebt de eieren nodig voor de structuur en het rijzen, dus gebruik er genoeg van. Gebruik de 'creaming method' voor de boter en de suiker, want hiermee voorkom je luchtbellen tussen de boter en de suiker, waardoor je cake beter zal rijzen .
Ik bewaar mijn frosted cakes altijd gekoeld tot aan de levering, om er zeker van te zijn dat de botercrème hard blijft en niet inzakt tijdens het transport. Ik adviseer mijn klanten echter om de cakes twee uur op kamertemperatuur te laten staan voordat ze worden geconsumeerd, voor de beste textuur.”
Gebak en taart
Haal ze daarom ongeveer een uur voordat je ze wilt serveren alvast uit de koelkast.
We hebben onze verzendmethoden uitgebreid getest en de taarten worden kant-en-klaar geleverd en hoeven niet gekoeld te worden. Wilt u ze echter bewaren voor later, dan raden we u aan ze in te vriezen om de houdbaarheid te verlengen.