Bevat kaas erg veel calcium, dan is het in gesmolten toestand niet rekbaar en krijg je dus geen elastische slierten. In extreme gevallen bevat kaas zoveel calcium dat het zelfs helemaal niet smelt. Ook te weinig calcium is niet goed.
Om goed te smelten moet een kaas eerst en vooral jong zijn en nog veel vocht bevatten. Rijpere, oudere kazen bevatten minder vocht en hebben stevigere eiwitten, die niet meer smelten. Denk maar aan het verschil tussen parmezaan en gruyère. Ook de zuurtegraad speelt een rol.
Een fout die mensen maken als ze hun gegrilde kaas samenstellen, is het gebruiken van te dikke plakken kaas . Het geheim van het maken van een geweldige gegrilde kaas is het gebruiken van dunne plakken kaas en het langzaam en op lage temperatuur koken, zodat de kaas perfect smelt en het brood net knapperig genoeg wordt.
Om een lekkere tosti te maken kun je het beste jong belegen kaas gebruiken, dit smelt namelijk goed. Als je van oude kaas houdt, kun je dit ook gebruiken op je tosti, laat hem dan wat langer in het tosti-ijzer zitten. Op die manier kan de oude kaas goed smelten en heb je een lekkere tosti met oude kaas.
Maal, rasp of snij de kaas klein zodat er meer oppervlag is waar hij op kan verwarmen.En doe het langzaam.Zet de pan op en van het vuur als je meer of minder hitte nodig hebt. Zeker als je geen hulpstoffen gebruikt zoals we hieronder uitleggen onthoud je best 66°C.
Om de kaas draderig te houden, kunt u deze versnipperen (zodat er meer oppervlak vrijkomt en de kaas sneller smelt). Vervolgens laat u de kaas op kamertemperatuur komen voordat u deze verhit (zodat er minder warmte-energie nodig is om te smelten) en gebruikt u een lage, zachte temperatuur.
Het is dus duidelijk. Jonge, zachte, vette, vochtige kazen met een pH-waarde tussen 5,0 en 5,5, zoals jonge Goudse of cheddar, smelten dus het beste.
Smeer 2 sneetjes brood in met wat boter en schaaf wat plakken kaas. Leg de kaas op de broodkant zonder boter en dek af met de andere boterham. Plaats een vel bakpapier op een bakrooster en leg hier de boterhammen op met de boterkant naar buiten. Zo droogt het brood niet uit en wordt het heerlijk knapperig.
Als je van het script af wilt gaan, houd het dan bij een jonge zachte of halfzachte kaas (zoals Zwitserse, Gruyère of Havarti) . Hun hoge vochtgehalte betekent dat ze bijzonder goed zijn in het laten smelten. Zodra de sandwich in de pan ligt, helpt het aandrukken met een spatel om gelijkmatig te roosteren en het brood en de kaas te laten smelten.
Niet elke kaas smelt even goed.
Je zult het misschien niet graag horen, maar hoe minder vet er in de kaas zit, hoe minder goed hij smelt. Ook kazen gemaakt van schapenmelk (denk bijvoorbeeld aan feta en halloumi, maar ook pecorino) smelten minder goed.
Je kunt het grillen, braden, sauteren, noem maar op; de kaas kan als ingrediënt gebruikt worden, of het kan op zichzelf staan . (Mijn favoriete methode is om het te grillen en het zo te eten - het is dan lekker pittig.)
Waarom smelt mijn kaas niet? Er zijn veel redenen, maar de grootste is het vochtgehalte . Het vochtgehalte van de kaas heeft een groot effect op het smeltproces. Kaas met een hoger vetgehalte smelt beter dan een kaas zonder vet.
Rasp uw kaas: Gebruik GEEN, we herhalen, GEEN plakjes kaas voor gegrilde kaas . Ten eerste is het het beste om uw kaas op kamertemperatuur te brengen voordat u uw sandwich bakt. Vervolgens zorgt het raspen van de kaas ervoor dat deze sneller en gelijkmatiger smelt. Houd in gedachten dat bepaalde kazen gemakkelijker smelten dan andere.
Als kaas te heet wordt , kan het draderig of plakkerig worden en dat wil je niet. De hitte van de witte saus die je maakt, is genoeg om de kazen prachtig te laten smelten, zodat ze in de saus opgaan en het romig en zijdezacht maken.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht.
Natuurlijk is een laagje kaas op je ovenschotel dé manier om een heerlijk goudgeel korstje te krijgen. Het beste resultaat krijg je met een goede smeltkaas zoals emmentaler, gruyère of parmezaan, of een mix van de drie. Gebruik mozzarella voor een zacht resultaat of een pittige cheddar voor wat meer smaak.
Welke kaas is het beste voor een tosti? Voor een tosti kun je het beste kaas gebruiken met een lage pH-waarde, omdat deze sneller smelten. Denk bijvoorbeeld aan jonge kaas, belegen kaas, cheddar, mozzarella of gruyère. Daarmee krijg je een heerlijk smeuïge tosti met kaas.
De beste kaas voor een gegrilde kaassandwich die zo dicht mogelijk bij uw jeugdige genot komt, is cheddar . Het is perfect om te smelten en u kunt het vinden in milde of matig scherpe variaties. Combineer het met een eenvoudig gesneden witbrood dat goed is bedekt met boter en u bent nog maar een paar minuten verwijderd van perfectie.
Witbrood is je vriend
In plaats daarvan wil je iets dat wat dunner is, iets dat meer meegeeft. Hoewel een zacht wit sneetje brood altijd mijn hart zal hebben voor tosti's, zullen de meeste bloomers en granary broden goed werken, net als panini's (uiteraard) en ciabatta's.
Eén van die redenen is dat er (in ieder geval voor het gevoel) minder korst te eten is. Het grootste oppervlakte van de tosti is namelijk geroosterd brood en gesmolten kaas. Een andere reden is dat een punt van een driehoek makkelijker te dippen is in de ketchup of een andere saus naar smaak.
Bij hoog vuur smelt de kaas wel, maar wordt het brood niet krokant. Bij een te lage stand smelt de kaas niet goed genoeg. Draai het brood niet te vaak om, dit komt niet ten goede. Geef het de tijd om te bakken, dan wordt het brood mooi bruin.
Welke smaak crisps? Je kunt vrijwel elke smaak crisp in een sandwich doen, maar sommige smaken zijn absoluut beter dan andere en sommige moet je helemaal vermijden . Mijn favoriete smaak is altijd de klassieke kaas en ui. En dat moeten Walkers kaas en ui zijn.
Voor het gladste smelten, begin met een blok kaas en rasp het zelf. Als u voorgesneden kaas gebruikt, houd er dan rekening mee dat het mogelijk niet zo goed smelt vanwege antiklontermiddelen die met de kaas zijn gemengd. U kunt proberen om voorgesneden kaas 20 minuten op het aanrecht te laten liggen voordat u het gebruikt, zodat het beter smelt.
Er zijn echter ook nadelen aan het gebruik van plakjes kaas voor gegrilde kaas. Een van de grootste problemen is dat plakjes kaas vaak niet zo goed smelten als geraspte kaas . Dat betekent dat als je een lekkere kaas uit het midden van je sandwich wilt trekken, je dat misschien niet krijgt.